El pulled pork, o cerdo desmenuzado, es uno de los grandes clásicos de la barbacoa americana. Cocido muy lentamente en el ahumador, un hombro de cerdo se vuelve tan tierno que se desmenuza con un tenedor. En su versión estilo Carolina, se realza con una salsa ácida de vinagre de sidra que equilibra perfectamente la suavidad de la carne.
El pulled pork en kamado se ahuma a 110°C en cocción indirecta durante 8 a 10 horas, hasta alcanzar 93°C en el centro, para una carne que se desmenuza sola.
Con su cerámica gruesa, el Kamado QUATRO mantiene una temperatura estable durante horas, con muy poco carbón: es la herramienta ideal para cocciones largas. En COEO, le añadimos nuestro toque: el rub Vinegar Touch, que refuerza el toque vinagrado de la receta. Servido en un pequeño pan brioche con una ensalada de col, es el plato perfecto para deleitar a un grupo de amigos.
Material
Texto
- Kamado QUATRO
- Dividir y Mezclar
- Cazuela
- Termómetro de sonda
- Pincel de cocina
- Papel de aluminio o papel de carnicero
Ingrédients
- Para 6 a 8 personas
- Ingredientes
Para la carne :
- 1 paleta de cerdo con hueso (2 a 2,5 kg)
- Rub Vinegar Touch
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 ml de vinagre de sidra
- 250 ml de cerveza
- 750 ml de salsa barbacoa
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés
- 1 cucharada de rub Vinegar Touch
- Panecillos brioche (buns)
- Ensalada de col (coleslaw)
Pour la sauce :
Para servir :
Los pasos
Etape 1 : préchauffez le kamado
Precaliente su QUATRO a 110°C para un ahumado indirecto. Inserte la parte superior (parrilla) de la olla 3-en-1. Para más sabor ahumado, agregue algunos trozos de madera de manzano o de hickory al carbón.
Etape 2 : préparez la viande
Pincele la paleta con aceite de oliva, luego frote con rub Vinegar Touch por todos lados. Deje reposar al menos 20 minutos.
Etape 3 : préparez la farce
En un recipiente, mezcle el vinagre de sidra, la cerveza, la salsa barbacoa, la salsa Worcestershire, los copos de chile y el rub.
Paso 4 : ahume lentamente
Coloque la paleta en la parrilla, destapada, y cierre la tapa del kamado. Deje ahumar de 8 a 10 horas, pincelando la carne con salsa cada hora, hasta alcanzar 93°C en el centro.
Paso 5 : descanse y desmenuce
Envuelva la paleta en papel aluminio o papel de carnicero y déjela reposar 1 hora. Retire el hueso y las partes cartilaginosas, luego desmenuce la carne con un tenedor. Mézclela con un poco de salsa.
Paso 6 : sirva
Sirva el pulled pork en pequeños panes de brioche, con ensalada de col y el resto de la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura para hacer un pulled pork en el kamado?
Ahume el hombro de cerdo a 110°C en cocción indirecta. Esta cocción baja y lenta derrite el colágeno de la carne, que se vuelve tierna y se desmenuza fácilmente.
¿Cuánto tiempo cocinar un pulled pork en el kamado?
Cuente de 8 a 10 horas para un hombro de 2 a 2,5 kg a 110°C. El tiempo varía según el tamaño de la pieza: confíe sobre todo en la temperatura interna.
¿Qué temperatura interna para un pulled pork?
Apunte a 93°C en el interior. A esta temperatura, la carne es lo suficientemente tierna como para desmenuzarse con un tenedor.
¿Qué corte de cerdo elegir para un pulled pork?
Elija un hombro de cerdo con hueso, también llamado espaldilla o paleta. Con vetas de grasa y rica en colágeno, se mantiene jugosa durante las largas cocciones.
¿Qué es el estilo Carolina?
El pulled pork estilo Carolina proviene de las Carolinas, en Estados Unidos. Se distingue por una salsa ácida a base de vinagre de sidra, que equilibra la grasa de la carne.
¿Por qué la temperatura se estanca durante la cocción?
Alrededor de 65 a 75°C en el interior, la temperatura puede estancarse durante varias horas: es el « estancamiento », debido a la evaporación de la humedad de la carne. Es normal, solo hay que tener paciencia. Para acelerarlo, puede envolver el hombro en papel de carnicero.
¿Cómo servir un pulled pork?
Sírvelo en panecillos de brioche con ensalada de col (coleslaw) y un poco de salsa, o en un plato con papas y verduras asadas.