O pulled pork, ou porco desfiado, é um dos grandes clássicos do churrasco americano. Cozido muito lentamente no defumador, um ombro de porco se torna tão macio que desfia com o garfo. Na sua versão Carolina style, é realçado com um molho ácido de vinagre de maçã que equilibra perfeitamente a suculência da carne.
O pulled pork no kamado é defumado a 110°C em cozimento indireto por 8 a 10 horas, até atingir 93°C no centro, para uma carne que desfia sozinha.
Com sua cerâmica espessa, o Kamado QUATRO mantém uma temperatura estável por horas, com muito pouco carvão: é a ferramenta ideal para cozimentos longos. Na COEO, adicionamos nosso toque: o rub Vinegar Touch, que reforça o toque azedo da receita. Servido em um pequeno pão brioche com uma salada de repolho, é o prato perfeito para agradar uma mesa de amigos.
Material
Texto
- Kamado QUATRO
- Split & Mix
- Cocotte
- Termômetro de sonda
- Pincel de cozinha
- Papel alumínio ou papel de açougueiro
Ingrédients
- Para 6 a 8 pessoas
- Ingredientes
Para a carne :
- 1 paleta de porco com osso (2 a 2,5 kg)
- Rub Vinegar Touch
- 2 colheres de sopa de azeite
- 250 ml de vinagre de maçã
- 250 ml de cerveja
- 750 ml de molho barbecue
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés
- 1 colher de sopa de rub Vinegar Touch
- Pãezinhos de brioche (buns)
- Salada de repolho (coleslaw)
Pour la sauce :
Para servir :
As etapas
Etape 1 : préchauffez le kamado
Pré-aqueça seu QUATRO a 110°C para uma defumação indireta. Insira a parte superior (grelha) da panela 3-em-1. Para mais sabor defumado, adicione alguns pedaços de madeira de macieira ou hickory ao carvão.
Etape 2 : préparez la viande
Pincele a paleta com azeite, depois esfregue-a com o rub Vinegar Touch em todos os lados. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
Etape 3 : préparez la farce
Em um recipiente, misture o vinagre de maçã, a cerveja, o molho barbecue, o molho Worcestershire, os flocos de pimenta e o rub.
Etapa 4 : defume lentamente
Coloque a paleta na grelha, descoberta, e feche a tampa do kamado. Deixe defumar por 8 a 10 horas, pincelando a carne com molho a cada hora, até atingir 93°C no centro.
Etapa 5 : deixe descansar e desfiar
Envolva a paleta em papel alumínio ou papel de açougueiro e deixe descansar por 1 hora. Retire o osso e as partes cartilaginosas, depois desfie a carne com um garfo. Misture-a com um pouco de molho.
Etapa 6 : sirva
Sirva o pulled pork em pãezinhos de brioche, com salada de repolho e o restante do molho.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura para fazer um pulled pork no kamado?
Fume a paleta de porco a 110°C em cozimento indireto. Esse cozimento baixo e lento derrete o colágeno da carne, que fica macia e desfia facilmente.
Quanto tempo cozinhar um pulled pork no kamado?
Conte de 8 a 10 horas para uma paleta de 2 a 2,5 kg a 110°C. O tempo varia de acordo com o tamanho da peça: confie principalmente na temperatura interna.
Qual a temperatura interna para um pulled pork?
Busque 93°C na parte interna. A essa temperatura, a carne está macia o suficiente para desfiar com um garfo.
Qual corte de porco escolher para um pulled pork?
Escolha uma paleta de porco com osso, também chamada de paleta ou espinha. Marmorizada e rica em colágeno, ela permanece suculenta durante os longos cozimentos.
O que é o estilo Carolina?
O pulled pork estilo Carolina vem das Carolinas, nos Estados Unidos. Ele se destaca por um molho ácido à base de vinagre de maçã, que equilibra a gordura da carne.
Por que a temperatura estagna durante o cozimento?
Por volta de 65 a 75°C na parte interna, a temperatura pode estagnar por várias horas: é o "platô", devido à evaporação da umidade da carne. É normal, basta ter paciência. Para acelerar, você pode envolver a paleta em papel de açougueiro.
Como servir um pulled pork?
Sirva-o em pãezinhos macios com salada de repolho (coleslaw) e um pouco de molho, ou em um prato com batatas e legumes grelhados.