Il pulled pork, o maiale sfilacciato, è uno dei grandi classici del barbecue americano. Cotto molto lentamente nel fumatore, una spalla di maiale diventa così tenera che si sfilaccia con la forchetta. Nella sua versione Carolina style, è arricchita da una salsa agrodolce al aceto di mele che bilancia perfettamente la morbidezza della carne.
Il pulled pork al kamado si affumica a 110°C in cottura indiretta per 8-10 ore, fino a 93°C al cuore, per una carne che si sfalda da sola.
Con la sua ceramica spessa, il Kamado QUATRO mantiene una temperatura stabile per ore, con pochissimo carbone: è lo strumento ideale per le cotture lunghe. Da COEO, aggiungiamo il nostro tocco: il rub Vinegar Touch, che rinforza la nota acidula della ricetta. Servito in un panino brioche con un'insalata di cavolo, è il piatto perfetto per deliziare un gruppo di amici.
Attrezzatura
Testo
- Kamado QUATRO
- Split & Mix
- Cocotte
- Termometro a sonda
- Pennello da cucina
- Carta alluminio o carta da macellaio
Ingredienti
- Per 6 a 8 persone
- Ingredienti
Per la carne :
- 1 spalla di maiale con osso (2 a 2,5 kg)
- Rub Vinegar Touch
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 250 ml di aceto di mele
- 250 ml di birra
- 750 ml di salsa barbecue
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés
- 1 cucchiaio di rub Vinegar Touch
- Panini brioche (buns)
- Insalata di cavolo (coleslaw)
Pour la sauce :
Per servire :
I passaggi
Etape 1 : préchauffez le kamado
Preriscalda il tuo QUATRO a 110°C per una cottura indiretta. Inserisci la parte superiore (grill) della casseruola 3-in-1. Per un sapore affumicato in più, aggiungi alcuni pezzi di legno di melo o hickory al carbone.
Etape 2 : préparez la viande
Spennella la spalla con olio d'oliva, poi strofinala con il rub Vinegar Touch su tutti i lati. Lascia riposare per almeno 20 minuti.
Etape 3 : préparez la farce
In un recipiente, mescola l'aceto di mele, la birra, la salsa barbecue, la salsa Worcestershire, i fiocchi di peperoncino e il rub.
Passaggio 4: affumica lentamente
Posiziona la spalla sulla griglia, scoperta, e chiudi il coperchio del kamado. Lascia affumicare per 8-10 ore, spennellando la carne con la salsa ogni ora, fino a raggiungere i 93°C al cuore.
Passaggio 5: riposa e sfilaccia
Avvolgi la spalla in carta stagnola o carta da macellaio e lasciala riposare per 1 ora. Rimuovi l'osso e le parti cartilaginee, poi sfilaccia la carne con una forchetta. Mescolala con un po' di salsa.
Passaggio 6: servi
Servi il pulled pork in panini brioche, con insalata di cavolo e il resto della salsa.
Domande frequenti
Qual è la temperatura per fare un pulled pork al kamado?
Affumica la spalla di maiale a 110°C in cottura indiretta. Questa cottura bassa e lenta scioglie il collagene della carne, che diventa tenera e si sfilaccia facilmente.
Quanto tempo cuocere un pulled pork al kamado?
Calcola 8-10 ore per una spalla di 2-2,5 kg a 110°C. Il tempo varia a seconda delle dimensioni del pezzo: fai riferimento soprattutto alla temperatura al cuore.
Qual è la temperatura al cuore per un pulled pork?
Mirate 93°C al cuore. A questa temperatura, la carne è abbastanza tenera da sfaldarsi con la forchetta.
Quale pezzo di maiale scegliere per un pulled pork?
Scegliete una spalla di maiale con osso, chiamata anche coppa o spalla. Marezzata e ricca di collagene, rimane morbida durante le lunghe cotture.
Cos'è lo stile Carolina?
Il pulled pork in stile Carolina proviene dalle Carolina, negli Stati Uniti. Si distingue per una salsa agra a base di aceto di mele, che bilancia il grasso della carne.
Perché la temperatura ristagna durante la cottura?
Intorno ai 65-75°C al cuore, la temperatura può ristagnare per diverse ore: è il « plateau », dovuto all'evaporazione dell'umidità della carne. È normale, basta avere pazienza. Per accelerarlo, puoi avvolgere la spalla in carta da macellaio.
Come servire un pulled pork?
Servilo in panini dolci con insalata di cavolo (coleslaw) e un po' di salsa, oppure in piatto con patate e verdure grigliate.