¡Una receta deliciosa para unas fiestas navideñas suculentas!
El solomillo Wellington en kamado se cocina a 200°C en cocción indirecta durante 25 a 30 minutos, luego reposa 10 minutos antes de ser cortado.
Matériel
-
Kamado QUATRO
- Déflecteur
- Poêle en fonte
Para 6 personas
Ingrédients
- Pieza de solomillo: 900 gramos
- 1 kg de champiñones de París
- 4 dientes de ajo
- 2 pizcas de sal
- 1 ramita de tomillo
- 2 cucharadas de mostaza
- 6 finas lonchas de jamón crudo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 masa de hojaldre (rectangular, es más fácil)
- 1 yema de huevo diluida en una cucharada de agua
Les étapes
Etape 1 : préparez la viande
Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y caliéntalo a fuego alto. Cuando esté caliente, dora tu roast beef durante 30 segundos por cada lado (los 4).
Coloca el rumsteck en un plato y úntalo con mostaza (¡nos encanta la mostaza de granos extra fuerte!)
Deja el rumsteck a temperatura ambiente.
Etape 2 : préparez des champignons (la Duxelles de champignon)
Limpie los champiñones bajo el agua, enjuáguelos muy rápidamente bajo agua fría evitando que se empapen demasiado. Córtelos en trozos grandes. Pele los dientes de ajo y córtelos en 4.
Ponga todo en el bol del robot / thermomix y mezcle (hágalo en 2 o 3 veces porque hay mucho). La consistencia no debe ser puré. Debe conservar pequeños dados.
Caliente una sartén a fuego alto y saltee esta duxelles de champiñones.
Agregue una pizca de sal y una ramita de tomillo a fuego muy alto para evaporar la mayor cantidad de agua posible. Reserve teniendo cuidado de retirar bien la rama de tomillo.
A menudo es necesario presionar la preparación en un paño limpio para eliminar toda el agua.
Etape 3 : montage au jambon cru
Desenrolle un film plástico sobre su mesa. Coloque las lonchas de jamón crudo que se superponen, una al lado de la otra.
Cúbralas con la duxelle de champiñones.
Coloque el asado y enrolle el film plástico para envolver bien el asado. Reserve en el refrigerador durante media hora.
Au bout de 60 minutes, remettez un film plastique sur votre plan de travail. Déposez sur celui-ci votre rectangle de pâte feuilletée. Sortez le rumsteack, enlevez le film plastique et déposez-le sur la pâte. Au centre. A l’aide du film, rabattez un côté, puis l’autre. L'objectif étant d'envelopper le rumsteack dans la pâte feuilletée.
Finalmente, doble la masa en cada extremo. Ningún trozo de solomillo debe ser visible.
Etape 4 : repos 24h
Deje reposar la preparación durante 24 horas en frío.
Paso 5 : presente antes de la cocción
Coloque el asado envuelto en masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Mezcle 1 yema de huevo y 1 cucharada de agua en un recipiente. Dore su masa con esta mezcla. Luego, con la punta de un cuchillo, decore.
Paso 6 : cocción
Hornee en el kamado QUATRO precalentado a 200°C durante 25 a 30 minutos de cocción según el punto deseado: más o menos poco hecho. Deje reposar 10 minutos al salir del horno antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura para cocinar un solomillo Wellington en el kamado?
La temperatura ideal es de 200°C en cocción indirecta, con el deflector instalado. Precaliente bien el kamado: la masa hojaldrada se infla y dora sin quemarse por debajo.
Qu'est-ce que le boeuf Wellington ?
El filete Wellington es un plato de carne tradicional británico compuesto por un filete de res cubierto de pâté, a veces de pâté de foie gras, y de una duxelles (una preparación a base de champiñones picados y salteados con cebollas o chalotas).
Todo se envuelve en una masa hojaldrada y se cocina en el horno (kamado) hasta que la masa esté dorada y crujiente.
¿Cuánto tiempo cocinar un filete Wellington en el kamado?
Cocine de 25 a 30 minutos a 200°C según el punto de cocción deseado, luego deje reposar 10 minutos antes de cortar.
¿Qué temperatura interna debe tener un filete Wellington?
Apunte a 52 a 54°C en el centro para una carne poco hecha y 55 a 57°C para una carne en su punto. Un termómetro de sonda es la forma más segura de lograr la cocción.
¿Qué corte de carne elegir para un filete Wellington?
Esta receta utiliza un corte de cadera de 900 g, sabroso y fácil de encontrar. El filete de res, más tierno, es el corte de la receta tradicional.
¿Por qué dejar reposar el filete Wellington 24 horas en el refrigerador?
El reposo en frío firme el conjunto: la masa hojaldrada mantiene su forma, el jamón y la duxelles permanecen bien en su lugar y la cocción es más uniforme.
¿Por qué cocinar un filete Wellington en el kamado?
La cerámica del kamado difunde un calor envolvente y estable, comparable al de un horno: la masa hojaldrada se dora uniformemente y la carne se cocina de manera homogénea.
