Une recette délicieuse pour des fêtes de Noël succulentes!
O bife Wellington no kamado é cozido a 200°C em cozimento indireto por 25 a 30 minutos, e depois descansa por 10 minutos antes de ser fatiado.
Matériel
-
Kamado QUATRO
- Déflecteur
- Poêle en fonte
Para 6 pessoas
Ingrédients
- Peça de rumsteck: 900 gramas
- 1 kg de cogumelos de Paris
- 4 dentes de alho
- 2 pitadas de sal
- 1 ramo de tomilho
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 6 fatias finas de presunto cru
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 massa folhada (retangular, é mais fácil)
- 1 gema de ovo diluída em uma colher de sopa de água
Les étapes
Etape 1 : préparez la viande
Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer à feu vif. Quand elle est chaude, faites-y colorer votre rôti de bœuf 30 secondes sur chaque face (les 4).
Déposez le rumsteack dans une assiette et badigeonnez-le de moutarde ( nous adorons la moutarde grains extraforte!)
Laissez le rumsteack à température ambiante.
Etape 2 : préparez des champignons (la Duxelles de champignon)
Limpe os cogumelos sob água, enxágue-os rapidamente em água fria evitando que absorvam muita água. Corte-os grosseiramente. Descasque os dentes de alho e corte-os em 4.
Coloque tudo no recipiente do robô / thermomix e misture (faça em 2 ou 3 vezes, pois há muito). A consistência não deve ser de purê. Você deve manter pequenos cubos.
Aqueça uma frigideira em fogo alto e refogue essa duxelles de cogumelos.
Adicione uma pitada de sal e um raminho de tomilho em fogo muito alto para evaporar o máximo de água. Reserve, tomando cuidado para retirar bem o raminho de tomilho.
É frequentemente necessário pressionar a preparação em um pano limpo para retirar toda a água.
Etape 3 : montage au jambon cru
Desenrole um filme plástico sobre sua mesa. Coloque as fatias de presunto cru que se sobrepõem, uma ao lado da outra.
Cubra-as com a duxelle de cogumelos.
Coloque o assado e enrole o filme plástico para envolver bem o assado. Reserve na geladeira por meia hora.
Au bout de 60 minutes, remettez un film plastique sur votre plan de travail. Déposez sur celui-ci votre rectangle de pâte feuilletée. Sortez le rumsteack, enlevez le film plastique et déposez-le sur la pâte. Au centre. A l’aide du film, rabattez un côté, puis l’autre. L'objectif étant d'envelopper le rumsteack dans la pâte feuilletée.
Por fim, dobre a massa em cada extremidade. Nenhum pedaço de contrafilé deve ser visível.
Etape 4 : repos 24h
Deixe a preparação descansar por 24h na geladeira.
Etapa 5 : montagem antes do cozimento
Coloque o assado envolto em massa em uma assadeira coberta com papel manteiga. Misture 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de água em um recipiente. Dore sua massa com essa mistura. Em seguida, decore com a ponta de uma faca.
Etapa 6 : cozimento
Coloque no kamado QUATRO pré-aquecido a 200°C por 25 a 30 minutos de cozimento, dependendo do ponto desejado: mais ou menos malpassado. Deixe descansar por 10 minutos ao sair do forno antes de servir.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura para cozinhar um filé Wellington no kamado?
A temperatura ideal é de 200°C em cozimento indireto, com o defletor instalado. Preaqueça bem o kamado: a massa folhada cresce e doura sem queimar por baixo.
Qu'est-ce que le boeuf Wellington ?
O bife Wellington é um prato de carne tradicional britânico composto por um filé de carne coberto com patê, às vezes patê de fígado, e uma duxelles (uma preparação à base de cogumelos picados e refogados com cebolas ou chalotas).
Tudo é então envolto em uma massa folhada, e depois assado no forno (kamado) até que a massa esteja dourada e crocante.
Quanto tempo cozinhar um bife Wellington no kamado?
Conte de 25 a 30 minutos a 200°C, dependendo do ponto desejado, e depois deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
Qual a temperatura interna para um bife Wellington?
Atingir 52 a 54°C no centro para uma carne mal passada e 55 a 57°C para uma carne ao ponto. Um termômetro de sonda é a maneira mais segura de garantir o cozimento.
Qual corte de carne escolher para um bife Wellington?
Esta receita utiliza um pedaço de contrafilé de 900 g, saboroso e fácil de encontrar. O filé mignon, mais macio, é o corte da receita tradicional.
Por que deixar o bife Wellington descansar 24 horas na geladeira?
O descanso no frio firma tudo: a massa folhada mantém sua forma, o presunto e a duxelles permanecem bem no lugar e o cozimento é mais uniforme.
Por que cozinhar um bife Wellington no kamado?
A cerâmica do kamado difunde um calor envolvente e estável, comparável ao de um forno: a massa folhada dourada uniformemente e a carne cozinha de maneira homogênea.
