Une recette délicieuse pour des fêtes de Noël succulentes!
Il manzo Wellington al kamado si cuoce a 200°C in cottura indiretta per 25-30 minuti, poi riposa 10 minuti prima di essere affettato.
Matériel
-
Kamado QUATRO
- Déflecteur
- Poêle en fonte
Per 6 persone
Ingrédients
- Taglio di rumsteck: 900 grammi
- 1 kg di funghi di Parigi
- 4 spicchi d'aglio
- 2 pizzichi di sale
- 1 rametto di timo
- 2 cucchiai di senape
- 6 fette sottili di prosciutto crudo
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 pasta sfoglia (rettangolare, è più facile)
- 1 tuorlo d'uovo diluito in un cucchiaio d'acqua
Les étapes
Etape 1 : préparez la viande
Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer à feu vif. Quand elle est chaude, faites-y colorer votre rôti de bœuf 30 secondes sur chaque face (les 4).
Déposez le rumsteack dans une assiette et badigeonnez-le de moutarde ( nous adorons la moutarde grains extraforte!)
Laissez le rumsteack à température ambiante.
Etape 2 : préparez des champignons (la Duxelles de champignon)
Pulite i funghi sotto l'acqua, sciacquateli molto rapidamente sotto l'acqua fredda evitando che si inzuppino troppo. Tagliateli grossolanamente. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli in 4.
Mettete tutto nel boccale del robot / thermomix e frullate (procedete in 2 o 3 volte perché ce n'è molto). La consistenza non deve essere a purè. Dovete mantenere dei piccoli cubetti.
Scaldate una padella a fuoco vivo e fate rosolare questa duxelles di funghi.
Aggiungete un pizzico di sale e un rametto di timo a fuoco molto vivo per far evaporare il massimo dell'acqua. Tenete da parte facendo attenzione a rimuovere bene il rametto di timo.
È spesso necessario strizzare la preparazione in un canovaccio pulito per rimuovere tutta l'acqua.
Etape 3 : montage au jambon cru
Srotolate un film plastico sulla vostra tavola. Adagiatevi le fette di prosciutto crudo che si sovrappongono, una accanto all'altra.
Copritele con la duxelle di funghi.
Adagiate il roast e arrotolate il film plastico per avvolgere bene il roast. Tenete in frigorifero per mezz'ora.
Au bout de 60 minutes, remettez un film plastique sur votre plan de travail. Déposez sur celui-ci votre rectangle de pâte feuilletée. Sortez le rumsteack, enlevez le film plastique et déposez-le sur la pâte. Au centre. A l’aide du film, rabattez un côté, puis l’autre. L'objectif étant d'envelopper le rumsteack dans la pâte feuilletée.
Infine, piegate la pasta a ciascuna estremità. Nessun pezzo di roast beef deve essere visibile.
Etape 4 : repos 24h
Lasciate riposare la preparazione per 24 ore in frigorifero.
Fase 5 : impilate prima della cottura
Posiziona il roast avvolto nella pasta su una teglia rivestita di carta da forno. Mescola 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio d'acqua in una ciotola. Spennella la tua pasta con questo composto. Poi, con la punta di un coltello, decora.
Passo 6: cottura
Inforna nel kamado QUATRO preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti di cottura a seconda della cottura desiderata: più o meno al sangue. Lascia riposare 10 minuti dopo averlo tolto dal forno prima di servire.
Domande frequenti
Qual è la temperatura per cuocere un filetto di manzo Wellington nel kamado?
La temperatura ideale è di 200°C in cottura indiretta, con il deflettore installato. Preriscalda bene il kamado: la pasta sfoglia si gonfia e si dorata senza bruciare sul fondo.
Qu'est-ce que le boeuf Wellington ?
Il filetto di manzo Wellington è un piatto di carne tradizionale britannico composto da un filetto di manzo ricoperto di pâté, a volte di pâté di foie gras, e di una duxelles (una preparazione a base di funghi tritati e saltati con cipolle o scalogni).
Il tutto è poi avvolto in una pasta sfoglia, quindi cotto in forno (kamado) fino a quando la pasta è dorata e croccante.
Quanto tempo cuocere un filetto di manzo Wellington nel kamado?
Calcola 25-30 minuti a 200°C a seconda della cottura desiderata, poi lascia riposare 10 minuti prima di affettare.
Qual è la temperatura interna per un filetto di manzo Wellington?
Punta a 52-54°C al cuore per una carne al sangue e 55-57°C per una carne rosata. Un termometro a sonda è il modo più sicuro per ottenere una cottura perfetta.
Quale taglio di manzo scegliere per un filetto di manzo Wellington?
Questa ricetta utilizza un pezzo di scamone di 900 g, saporito e facile da trovare. Il filetto di manzo, più tenero, è il pezzo della ricetta tradizionale.
Perché lasciare riposare il manzo Wellington 24 ore in frigorifero?
Il riposo al freddo rassoda il tutto: la pasta sfoglia mantiene la sua forma, il prosciutto e le duxelles rimangono ben in posizione e la cottura è più uniforme.
Perché cuocere un manzo Wellington nel kamado?
La ceramica del kamado diffonde un calore avvolgente e stabile, paragonabile a quello di un forno: la pasta sfoglia si dorata uniformemente e la carne cuoce in modo omogeneo.
