Le carré d'agneau est une des viandes les plus goûteuses. Originaires du Sud de la France nous avons à coeur de mettre quelques touches de notre région : nous vous proposons donc une version du carré d'agneau au Kamado QUATRO avec croûte d'herbes du Sud de la France.
El carré de cordero en el kamado se cocina a 200°C en cocción indirecta durante 15 a 20 minutos, hasta alcanzar 55°C en el centro para una carne rosada.
Matériel
Ingrédients
- 2 cuadrados de cordero
- 3 pequeñas ramas de romero
- 2 ramas de tomillo
- 1 rama de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 c. a s. de mostaza en grano
- 1 c. a s. de mostaza dulce
- 2 c. a s. de pan rallado
- 1 c. a s. de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
Les étapes
Paso 1 : encienda el kamado
Encienda su kamado QUATRO, instale el Split & Mix y coloque una media luna cerámica (para hacer de deflector) y una media luna de acero inoxidable en la fila superior (la más alta).
Etape 1 : préparez la viande
Pique finamente las hierbas aromáticas: tomillo, perejil y las agujas de una rama de romero. Pique también el ajo.
Paso 3 : prepare el relleno
Agregue los dos tipos de mostaza a las hierbas y al ajo, luego mezcle con el pan rallado y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla aromática bien consistente..
Paso 4 : sirva
Coloque los cuadrados de cordero uno contra el otro, con la parte convexa hacia arriba en la sartén perforada y luego coloque la sartén sobre la media luna de acero inoxidable. Espolvoree con sal y pimienta al gusto. Distribuya la mezcla aromática uniformemente sobre la parte convexa de los cuadrados de cordero y clave el resto de las ramas de romero y las hojas de laurel entre los cuadrados.
Paso 5 : cocine
Baje la tapa del QUATRO. Deje que sus cuadrados de cordero se cocinen durante 15 a 20 minutos hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Idealmente, use un termómetro y ajuste la temperatura interna a 55 °C.
¿Qué es el carré de cordero?
El carré de cordero es un corte de carne que proviene de la región de las costillas del cordero.
Se trata de una fila de costillas aún unidas, que a menudo consta de 6 a 8 costillas. Es un corte particularmente tierno y sabroso, apreciado por su carne delicada.
Se puede preparar entero o cortar las costillas después de la cocción. El carré de cordero se suele asar al horno o a la parrilla, y a veces se sirve con los huesos « manchados », es decir, despojados de su carne y grasa para una presentación más elegante. Es común acompañarlo con hierbas como el tomillo, el romero y el ajo, que realzan su sabor.
Es un plato refinado, a menudo servido en ocasiones especiales.
¿Cuáles son las ventajas de cocinar el carré de cordero en kamado?
Cocinar un carré de cordero en el Kamado ofrece varias ventajas, debido a las características únicas de este tipo de barbacoa de cerámica :
1 - Cocción uniforme : El kamado está diseñado para retener el calor y difundirlo de manera homogénea. Esto permite una cocción uniforme del carré de cordero, evitando los puntos de sobrecocción o de cocción insuficiente.
2 - Conservación de los jugos y ternura : gracias a su capacidad para mantener una alta humedad, el Kamado evita que la carne se seque. El carré de cordero permanece así tierno y jugoso, lo cual es esencial para este tipo de carne delicada.
3 - Control preciso de la temperatura : el kamado permite controlar finamente la temperatura de cocción, lo que es perfecto para cocinar el cordero a la perfección, ya sea a baja temperatura para una cocción lenta o a temperatura más alta para sellar la carne y obtener una bonita corteza.
4 - Sabor ahumado : el uso de madera o carbón en el Kamado añade un sabor ligeramente ahumado al cordero, lo que realza su sabor natural. También es posible añadir astillas de madera aromáticas para acentuar el ahumado.
5 - Versatilidad de las técnicas : el kamado permite combinar varias técnicas de cocción, como el asado y el ahumado, o incluso sellar rápidamente la carne y luego dejarla cocinar a fuego lento. Esto proporciona una gran flexibilidad en la preparación del carré de cordero.
En resumen, el kamado permite obtener una cocción sabrosa y perfectamente controlada, con una textura tierna y un sabor rico y ligeramente ahumado, ideal para realzar un carré de cordero.
El carré de cordero se refiere al conjunto de las costillas (primeras, segundas y descubiertas) del animal. Es una pieza sabrosa que tiende a cocinarse en el horno.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura para cocinar un carré de cordero en el kamado?
La temperatura ideal es de 200°C en cocción indirecta, con una media luna de cerámica instalada como deflector. Este calor dora la corteza de hierbas mientras mantiene la carne rosada y jugosa.
¿Cuánto tiempo cocinar un carré de cordero en el kamado?
Cuenten de 15 a 20 minutos, tapa cerrada, según el tamaño de los cuadrados y la cocción deseada. Lo más fiable es confiar en la temperatura interna.
¿Qué temperatura interna para un carré de cordero rosado?
Apunten a 55°C en el centro para una cocción rosada. Usen un termómetro de sonda insertado en el centro de la pieza, sin tocar el hueso.
¿Cómo hacer la corteza de hierbas?
Picen finamente el tomillo, el perejil, el romero y el ajo, luego mézclenlos con la mostaza en grano, la mostaza dulce, el pan rallado y el aceite de oliva. Extiendan esta mezcla sobre la parte abultada de los cuadrados antes de la cocción.
¿Qué es un carré de cordero?
El carré de cordero es una fila de 6 a 8 costillas aún unidas. Es una pieza tierna y sabrosa, a menudo servida con los huesos limpios, es decir, despojados de su carne para una presentación más elegante.
¿Por qué cocinar un carré de cordero en el kamado?
El kamado retiene el calor y lo difunde de manera homogénea: la cocción es uniforme, la carne permanece tierna y jugosa, y el carbón aporta un ligero sabor ahumado que realza el cordero.