Il carré d'agnello è una delle carni più saporite. Originari del Sud della Francia, abbiamo a cuore di aggiungere qualche tocco della nostra regione: vi proponiamo quindi una versione del carré d'agnello al Kamado QUATRO con crosta di erbe del Sud della Francia.
Il carré d’agneau al kamado si cuoce a 200°C in cottura indiretta per 15 a 20 minuti, fino a 55°C al cuore per una carne rosata.
Matériel
Ingrédients
- 2 carré d’agneau
- 3 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 c. a s. di senape in grani
- 1 c. a s. di senape dolce
- 2 c. a s. di pangrattato
- 1 c. a s. di olio d'oliva
- 2 foglie di alloro
Les étapes
Fase 1 : accendete il kamado
Accendete il vostro kamado QUATRO, installate il Split & Mix e posizionate una mezza luna in ceramica (per fungere da deflettore) e una mezza luna in acciaio inossidabile sulla fila superiore (la più alta).
Etape 1 : préparez la viande
Tritate finemente le erbe aromatiche: timo, prezzemolo e le foglie di un rametto di rosmarino. Tritate anche l'aglio.
Fase 3 : preparate il ripieno
Aggiungete i due tipi di senape alle erbe e all'aglio, poi mescolate con il pangrattato e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto aromatico ben consistente..
Fase 4 : impiattate
Posizionate i carré di agnello uno contro l'altro, parte bombata verso l'alto nella padella forata e poi posizionate la padella sulla mezza luna in inox. Cospargete di sale e pepe a piacere. Distribuite uniformemente il composto aromatico sulla parte bombata dei carré di agnello e infilate il resto dei rametti di rosmarino e delle foglie di alloro tra i carré.
Fase 5 : cuocete
Abbassate il coperchio del QUATRO. Lasciate cuocere i vostri carré di agnello per 15-20 minuti fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Idealmente utilizzate un termometro e impostate la temperatura interna a 55 °C.
Che cos'è il carré d'agnello?
Il carré d'agnello è un pezzo di carne proveniente dalla regione delle costole dell'agnello.
Si tratta di una fila di costole ancora attaccate insieme, spesso composta da 6 a 8 costole. È un pezzo particolarmente tenero e saporito, apprezzato per la sua carne delicata.
Può essere preparato intero o tagliato a pezzi dopo la cottura. Il carré d'agnello è spesso arrostito al forno o grigliato, ed è talvolta servito con le ossa « manicottate », cioè liberate dalla loro carne e dal loro grasso per una presentazione più elegante. È comune accompagnarlo con erbe come il timo, il rosmarino e l'aglio, che esaltano il suo sapore.
È un piatto raffinato, spesso servito in occasioni speciali.
Vantaggi della cottura del carré d'agnello nel kamado?
La cottura di un carré d'agnello nel Kamado offre diversi vantaggi, grazie alle caratteristiche uniche di questo tipo di barbecue in ceramica:
1 - Cottura uniforme : Il kamado è progettato per trattenere il calore e diffonderlo in modo omogeneo. Questo consente una cottura uniforme del carré d'agnello, evitando i punti di cottura eccessiva o insufficiente.
2 - Conservazione dei succhi e tenerezza : grazie alla sua capacità di mantenere un'elevata umidità, il Kamado impedisce alla carne di seccarsi. Il carré d'agnello rimane così tenero e succoso, il che è essenziale per questo tipo di carne delicata.
3 - Controllo preciso della temperatura : il kamado consente di controllare finemente la temperatura di cottura, il che è perfetto per cuocere l'agnello alla perfezione, sia a bassa temperatura per una cottura lenta che a temperatura più alta per rosolare la carne e ottenere una bella crosta.
4 - Sapore affumicato : l'uso di legno o carbone nel Kamado aggiunge un sapore leggermente affumicato all'agnello, esaltando il suo gusto naturale. È anche possibile aggiungere trucioli di legno aromatico per accentuare l'affumicatura.
5 - Versatilità delle tecniche : il kamado permette di combinare diverse tecniche di cottura, come la rosolatura e l'affumicatura, o ancora di sigillare rapidamente la carne per poi lasciarla cuocere a fuoco lento. Questo offre una grande flessibilità nella preparazione del carré d'agnello.
In sintesi, il kamado consente di ottenere una cottura saporita e perfettamente controllata, con una consistenza tenera e un sapore ricco e leggermente affumicato, ideale per esaltare un carré d'agnello.
Il carré d'agnello si riferisce all'insieme delle costole (prime, seconde e scoperte) dell'animale. È un pezzo saporito che tende a cuocere in forno.
Domande frequenti
Quale temperatura per cuocere un carré d’agnello nel kamado?
La temperatura ideale è di 200°C in cottura indiretta, con una mezza luna ceramica installata come deflettore. Questo calore dorato la crosta di erbe mantenendo la carne rosa e succosa.
Quanto tempo cuocere un carré d’agnello nel kamado?
Contate 15-20 minuti, coperchio chiuso, a seconda delle dimensioni dei carré e della cottura desiderata. Il più affidabile è fidarsi della temperatura interna.
Quale temperatura interna per un carré d’agnello rosato?
Puntate a 55°C internamente per una cottura rosata. Utilizzate un termometro a sonda inserito al centro della noce, senza toccare l'osso.
Come realizzare la crosta di erbe?
Tritate finemente il timo, il prezzemolo, il rosmarino e l'aglio, poi mescolateli con la senape in grani, la senape dolce, il pangrattato e l'olio d'oliva. Spalmate questo mix sulla parte bombata dei carré prima della cottura.
Che cos'è un carré d’agnello?
Il carré d'agnello è una fila di 6 a 8 costolette ancora attaccate insieme. È un pezzo tenero e saporito, spesso servito con le ossa manchionate, cioè liberate dalla loro carne per una presentazione più elegante.
Perché cuocere un carré d'agnello nel kamado?
Il kamado trattiene il calore e lo diffonde in modo omogeneo: la cottura è uniforme, la carne rimane tenera e succosa, e il carbone di legna conferisce un leggero sapore affumicato che esalta l'agnello.