O carré de cordeiro é uma das carnes mais saborosas. Originários do Sul da França, temos o coração voltado para adicionar alguns toques da nossa região: portanto, oferecemos uma versão do carré de cordeiro no Kamado QUATRO com crosta de ervas do Sul da França.
O carré de cordeiro no kamado é cozido a 200°C em cozimento indireto por 15 a 20 minutos, até atingir 55°C no centro para uma carne rosada.
Matériel
Ingrédients
- 2 carrés de cordeiro
- 3 pequenos ramos de alecrim
- 2 ramos de tomilho
- 1 ramo de salsa
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de mostarda em grãos
- 1 colher de sopa de mostarda suave
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 folhas de louro
Les étapes
Etapa 1 : acenda o kamado
Acenda seu kamado QUATRO, instale o Split & Mix e posicione uma meia-lua cerâmica (para servir como defletor) e uma meia-lua de aço inoxidável na fileira de cima (a mais alta).
Etape 1 : préparez la viande
Pique finamente as ervas aromáticas: tomilho, salsa e também as agulhas de um ramo de alecrim. Pique também o alho.
Etapa 3 : prepare o recheio
Adicione os dois tipos de mostarda às ervas e ao alho, depois misture com a farinha de rosca e o azeite de oliva até obter uma mistura aromática bem consistente..
Etapa 4 : sirva
Coloque os quadrados de cordeiro um contra o outro, parte arredondada para cima na frigideira furada e depois coloque a frigideira sobre a meia-lua de inox. Polvilhe com sal e pimenta a gosto. Distribua a mistura aromática uniformemente sobre a parte arredondada dos quadrados de cordeiro e espete o restante dos ramos de alecrim e das folhas de louro entre os quadrados.
Etapa 5 : cozinhe
Dobre a tampa do QUATRO. Deixe seus quadrados de cordeiro cozinhar por 15 a 20 minutos até atingir a temperatura interna desejada. Idealmente, use um termômetro e ajuste a temperatura interna para 55 °C.
O que é o carré de cordeiro?
O carré de cordeiro é um corte de carne proveniente da região das costelas do cordeiro.
Trata-se de uma fileira de costelas ainda unidas, frequentemente composta por 6 a 8 costelas. É um corte particularmente macio e saboroso, apreciado por sua carne delicada.
Pode ser preparado inteiro ou cortado em costelas após o cozimento. O carré de cordeiro é frequentemente assado no forno ou grelhado, e às vezes é servido com os ossos "manchonnés", ou seja, despojados de sua carne e gordura para uma apresentação mais elegante. É comum acompanhá-lo com ervas como tomilho, alecrim e alho, que realçam seu sabor.
É um prato refinado, frequentemente servido em ocasiões especiais.
Quais são as vantagens de cozinhar o carré de cordeiro no kamado?
Cozinhar um carré de cordeiro no Kamado oferece várias vantagens, devido às características únicas deste tipo de churrasqueira de cerâmica:
1 - Cozimento uniforme : O kamado é projetado para reter o calor e distribuí-lo de maneira homogênea. Isso permite um cozimento uniforme do carré de cordeiro, evitando pontos de sobrecozimento ou de cozimento insuficiente.
2 - Conservação dos sucos e maciez : graças à sua capacidade de manter uma umidade elevada, o Kamado impede que a carne se resseque. O carré de cordeiro permanece assim macio e suculento, o que é essencial para esse tipo de carne delicada.
3 - Controle preciso da temperatura : o kamado permite controlar finamente a temperatura de cozimento, o que é perfeito para cozinhar o cordeiro à perfeição, seja em baixa temperatura para um cozimento lento ou em temperatura mais alta para selar a carne e obter uma bela crosta.
4 - Sabor defumado : o uso de madeira ou carvão no Kamado adiciona um sabor levemente defumado ao cordeiro, o que realça seu gosto natural. Também é possível adicionar lascas de madeira aromáticas para acentuar a fumaça.
5 - Versatilidade das técnicas : o kamado permite combinar várias técnicas de cozimento, como assar e defumar, ou ainda selar rapidamente a carne e depois deixá-la cozinhar em fogo baixo. Isso proporciona uma grande flexibilidade na preparação do carré de cordeiro.
Em resumo, o kamado permite obter um cozimento saboroso e perfeitamente controlado, com uma textura macia e um sabor rico e levemente defumado, ideal para realçar um carré de cordeiro.
O carré de cordeiro designa o conjunto das costelas (primeiras, segundas e descobertas) do animal. É um corte saboroso que tende a ser assado no forno.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura para cozinhar um carré de cordeiro no kamado ?
A temperatura ideal é de 200°C em cozimento indireto, com uma meia-lua cerâmica instalada como defletor. Esse calor doura a crosta de ervas enquanto mantém a carne rosada e suculenta.
Quanto tempo cozinhar um carré de cordeiro no kamado?
Conte de 15 a 20 minutos, com a tampa fechada, dependendo do tamanho dos carrés e do ponto de cozimento desejado. O mais confiável é confiar na temperatura interna.
Qual a temperatura interna para um carré de cordeiro rosado?
Atingir 55°C no centro para um cozimento rosado. Use um termômetro de sonda inserido no centro do lombo, sem tocar no osso.
Como fazer a crosta de ervas?
Pique finamente o tomilho, a salsa, o alecrim e o alho, depois misture-os com a mostarda em grãos, a mostarda suave, a farinha de rosca e o azeite de oliva. Espalhe essa mistura na parte arredondada dos carrés antes do cozimento.
O que é um carré de cordeiro?
O carré de cordeiro é uma fileira de 6 a 8 costelas ainda unidas. É um corte macio e saboroso, frequentemente servido com os ossos limpos, ou seja, despojados de sua carne para uma apresentação mais elegante.
Por que cozinhar um carré de cordeiro no kamado?
O kamado retém o calor e o difunde de maneira homogênea: o cozimento é uniforme, a carne permanece macia e suculenta, e o carvão vegetal traz um leve sabor defumado que realça o cordeiro.