Les lasagnes sont incontournables, classiques et en même temps évolutives au fil des saisons. Elle peuvent se décliner en une multitude de recettes à la fois gourmandes, complètes ou encore équilibrées. Notre recette préférée, à la viande hachée et béchamel ! Vous allez adorer son goût fumé !
Matériel
-
Kamado QUATRO
- Cocotte
- Déflecteur
Ingrédients
Pour la sauce :
- 1 oignon
- 1 tomate
- 800g de viande hachée
- Poivre
- Sel
- Persil
Les étapes
Etape 1 : allumez le kamado
Installez le Split & Mix et positionnez les demi-lune en céramique (pour faire office de déflecteur). Montez la température jusqu'à environ 200°C.
Etape 2 : préparez la béchamel
- Positionnez une casserole (ou cocote fonte) dans le QUATRO, faire fondre 50 grammes de beurre en remuant. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine (50 g) et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients. Remuez.
- Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un ensemble qui va commencer à se colorer. Retirer du feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.
- Pendant que l'ensemble refroidi, portez 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole. Verser le lait sur la préparation refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
- Lorsque le lait chaud est totalement versé sur la préparation, replacer la casserole dans le QUATRO. Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce recouvre le dos d'une cuillère en bois.
- Chez COEO on adore ajouter du gruyère râpé
- Réserver hors du QUATRO.
Etape 3 : préparez la sauce
- Hachez un oignon, faire revenir de l'huile dans la cocotte fonte ou casserole inox. Attendre que l'oignon devient doré.
- Mélangez la viande hachée avec du persil. Faire cuire avec les oignons.
- Ajouter la sauce tomate.
- Laissez revenir puis retirer du feu.
Etape 4 : régulez la température:
Faire redescendre la température de votre QUATRO à 180°C, fermez les ventilations.
Etape 5 : dresser les lasagnes:
- Etalez de la béchamel dans le fond du plat à gratin.
- Positionnez des plaques de pâtes
- Appliquez de la sauce
- Mettre des plaques, de la béchamel... jusqu'en haut du plat à gratin.
- Terminez avec une couche de plaque de pâtes, de la béchamel et du gruyère
Etape 6 : faire cuire
Faites cuire pendant 40 minutes à 180°c
Les kamados
Découvrez les différents modèles de kamados !
Pourquoi cuire les lasagnes au kamado plutôt qu'au four ?
Les 6 avantages de la cuisson au kamado de vos lasagnes. Cuire les lasagnes au kamado offre plusieurs avantages par rapport à une cuisson traditionnelle au four :
1 - Saveur unique et subtilement fumée : avec sa capacité à utiliser du charbon de bois, le kamado, ajoute une légère saveur fumée à vos lasagnes, ce qui n’est pas possible avec un four classique. Cette touche de fumée apporte une profondeur de goût qui se marie bien avec la richesse des sauces et des fromages.
2 - Chaleur uniforme et cuisson lente : le kamado est conçu pour maintenir une chaleur constante et uniforme sur de longues périodes. Cela permet une cuisson lente et homogène des lasagnes, garantissant que les feuilles de pâte, la sauce bolognaise et la béchamel cuisent de manière équilibrée, sans brûler le dessus ou laisser des parties sous-cuites.
3 - Croûte dorée et croustillante : la chaleur rayonnante du kamado, combinée à la circulation d’air interne, permet de former une belle croûte dorée sur le dessus des lasagnes. Le fromage fond parfaitement et prend une texture légèrement grillée, ce qui ajoute un côté croustillant au plat.
4 - Retient l’humidité : grâce à son design hermétique, le kamado retient l’humidité de manière très efficace. Les lasagnes cuites dans un kamado resteront moelleuses et juteuses, sans que les sauces ne se dessèchent, ce qui peut parfois arriver dans un four traditionnel.
5 - Polyvalence et maîtrise de la température : le kamado permet de maîtriser précisément la température, ce qui est parfait pour des plats comme les lasagnes qui nécessitent une cuisson douce et régulière. Vous pouvez facilement ajuster la température pour obtenir le bon équilibre entre cuisson de l’intérieur et gratinage du dessus.
6 - Expérience culinaire en plein air
Le kamado est souvent utilisé à l’extérieur, ce qui permet de cuisiner en plein air et d’ajouter un élément convivial à la préparation des lasagnes. C’est une manière originale et plaisante de préparer ce plat classique, notamment pour les amateurs de barbecue ou de cuisson au feu de bois.
En somme, le kamado offre une combinaison unique de saveurs, de textures et de maîtrise de la cuisson, qui fait des lasagnes un plat encore plus gourmand et raffiné.
Questions clés.
Pour faire des pizzas au kamado.
Réussir une pizza au kamado permet d’obtenir une cuisson proche de celle d’un four à bois traditionnel, avec une pâte croustillante et des saveurs authentiques.
1. Pour obtenir une cuisson similaire à celle d’un four à pizza, il est important de préchauffer le kamado à une température élevée (entre 300°C et 350°C). Cela garantit une pâte croustillante et une cuisson rapide des ingrédients.
2. Utilisez un déflecteur ou une pierre à pizza (placée sur la grille) pour assurer une cuisson indirecte, ce qui permet d’éviter que la pâte ne brûle avant que la garniture ne soit cuite.
3. Utilisation d’une pierre à pizza : La pierre à pizza est indispensable pour une pizza au kamado. Elle permet de répartir la chaleur de manière homogène et absorbe l’humidité de la pâte, assurant une base bien croustillante. Placez la pierre dans le kamado lors du préchauffage afin qu’elle atteigne la température désirée en même temps que l’appareil.
4. Préparation de la pâte : La pâte doit être fine pour obtenir une cuisson rapide et équilibrée. Préparez une pâte à pizza à base de farine riche en gluten pour une texture plus élastique et croustillante. Laissez reposer la pâte pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur pour qu’elle développe une saveur plus complexe et une meilleure texture.
5. Gestion de la chaleur : Utilisez du charbon de bois de qualité pour maintenir une chaleur constante et éviter les pics de température qui pourraient brûler la pizza. Pour un léger goût fumé, vous pouvez ajouter quelques morceaux de bois de hêtre ou de cerisier, mais utilisez-les avec parcimonie pour ne pas dominer la saveur délicate de la pizza.
6. Cuisson rapide et surveillance constante : Les pizzas se cuisent très rapidement dans un kamado, généralement en 5 à 8 minutes. Il est donc essentiel de surveiller régulièrement la pizza pour éviter qu’elle ne brûle. Tournez la pizza à mi-cuisson pour que la chaleur soit répartie uniformément, surtout si certaines zones de la pizza cuisent plus rapidement que d’autres.
7. Garnitures équilibrées : Ne surchargez pas la pizza en garnitures, car cela peut entraîner une pâte détrempée. Préférez des ingrédients de qualité, répartis en couches fines, pour une cuisson plus homogène. Si vous utilisez des ingrédients très humides (comme la mozzarella fraîche), égouttez-les bien avant de les ajouter pour éviter l’excès de liquide sur la pizza.
8. Temps de repos après cuisson : Une fois la pizza cuite, laissez-la reposer pendant 2 à 3 minutes avant de la découper. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et à la pâte de garder son croustillant.
Avec ces conseils, vous obtiendrez des pizzas au kamado dignes d’un four à bois traditionnel, avec une pâte croustillante, des bords bien gonflés et des ingrédients parfaitement cuits.
Matériel nécessaire pour faire des pizzas au barbecue kamado :
- Kamado
- Charbon de bois de qualité (chêne ou hêtre de préférence)
- Pierre à pizza / pierre réfractaire (indispensable pour cuire la pâte)
- Déflecteur (pour cuisson indirecte)
- Pelle à pizza (bois ou métal)
- Thermomètre (idéalement intégré au dôme)
- Option : Kit rôtissoire pizza COEO pour faciliter l’insertion et éviter la perte de chaleur