O frango shawarma no brasero é uma receita amigável e saborosa que combina uma marinada com especiarias orientais, um cozimento grelhado sobre fogo de lenha e um molho fresco de skyr. Fácil de fazer, é ideal para uma refeição em família ou entre amigos ao redor do brasero.
O frango shawarma é uma especialidade originária do Oriente Médio, tradicionalmente preparada a partir de carne marinada com especiarias e depois cozida lentamente em um espeto vertical. Nesta versão no brasero, os coxas de frango são marinadas e depois grelhadas sobre fogo de lenha para obter uma carne macia, suculenta e deliciosamente aromática, com um leve toque defumado característico do cozimento ao ar livre.
MATERIAIS NECESSÁRIOS
Para ter sucesso nesta receita de frango shawarma no brasero, preveja :
- 1 brasero plancha
- 1 espátula
- 1 grande tigela
- 1 faca bem afiada
- 1 tábua de cortar
- 1 tigela para o molho de skyr
- 1 pinça de cozinha
Variante em espeto churrasco
Se você escolher o cozimento em espeto :
- 1 ou mais espadas de churrasco em inox
- 1 suporte para espadas para brasero (ou sistema que permite manter os espetos acima do fogo)
- 1 faca para fatiar para cortar o frango diretamente no espeto
Este método permite se aproximar do cozimento tradicional do shawarma e oferece uma apresentação espetacular durante o serviço.
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Tempo de marinada : 1 h mínimo
Tempo de cozimento : 20 a 25 min
INGREDIENTES
Para o frango shawarma
- 8 coxas de frango desossadas
- 125 g de skyr
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de molho yakitori
- Sal
- Pimenta
Para o molho de skyr
- 125 g de skyr
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de mel
- O suco de um limão amarelo
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- Sal
- Pimenta
Para a cobertura
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de molho barbecue
- 1 colher de sopa de molho yakitori
- 1 fio de azeite de oliva
Para o acompanhamento
- 6 batatas grandes
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta
PREPARAÇÃO DO BRASERO
Acenda seu brasero e aguarde a obtenção de uma chapa bem quente.
Preveja uma área muito quente para selar o frango e uma área ligeiramente menos quente para terminar o cozimento suavemente.
PREPARAÇÃO DA RECEITA
1. Preparar a marinada shawarma
Desosse os altos de coxa e depois corte-os em finas fatias.
Em uma tigela, misture o skyr, a páprica, o cominho, o alho em pó, o azeite de oliva, o molho yakitori, o sal e a pimenta.
Adicione o frango e misture cuidadosamente para que cada pedaço fique perfeitamente coberto.
Cubra e deixe marinar na geladeira por no mínimo uma hora.
2. Preparar o molho de skyr
Em uma tigela, misture :
- O restante do skyr
- O alho picado
- O mel
- O suco de limão
- A salsa picada
Tempere com sal e pimenta e reserve na geladeira até o momento de servir.
3. Preparar a cobertura
Misture o ketchup, o molho barbecue, o molho yakitori e um fio de azeite de oliva.
Reserve essa preparação para o final do cozimento.
4. Cozinhar as batatas
Corte as batatas em quartos ou em batatas fritas grandes.
Coloque-as na assadeira com um fio de azeite de oliva, sal e pimenta.
Cozinhe-as virando regularmente até obter uma bela coloração dourada e uma textura macia.
5. Cozimento do shawarma na assadeira
Distribua as fatias de frango marinadas na parte quente da assadeira.
Deixe dourar por alguns minutos e depois mexa regularmente com uma espátula para obter um cozimento uniforme.
Quando o frango começar a dourar, aplique a cobertura sobre os pedaços.
Continue cozinhando por alguns minutos para desenvolver uma leve caramelização.
O frango está pronto quando apresenta uma bela coloração grelhada, mantendo-se macio e suculento.
Apresentação
Sirva o frango shawarma diretamente acompanhado de batatas grelhadas.
Adicione uma generosa quantidade de molho de skyr com limão, além de algumas folhas de salsa fresca e gomos de limão.
VARIANTE SHAWARMA NA ESPADA CHURRASCO
Para uma apresentação espetacular, é possível realizar esta receita em uma espada churrasco.
Montar a espada churrasco
Retire o frango marinado e enfie os pedaços na espada, pressionando levemente para formar um espeto compacto.
Esta técnica se inspira diretamente na cocção tradicional do shawarma.
Cocção na espada churrasco
Instale a espada acima das brasas do braseiro.
Cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, virando regularmente o espeto para obter uma coloração uniforme.
Durante os últimos minutos, pincele o frango com a cobertura para favorecer a caramelização.
Quando o exterior estiver bem grelhado, corte fatias finas diretamente no espeto com uma faca bem afiada.
Em seguida, coloque a espada de volta para dourar as partes restantes e repita a operação.
Este método permite obter um verdadeiro efeito shawarma, com uma carne crocante por fora e particularmente macia por dentro.
POR QUE COZINHAR UM SHAWARMA NO BRASEIRO?
O braseiro é particularmente adequado para esta receita devido a:
- Uma cocção rápida e homogênea.
- Um leve sabor defumado trazido pelo fogo de madeira.
- Uma excelente caramelização das marinadas.
- Um cozimento amigável ao ar livre.
- Uma carne macia com uma bela crosta grelhada.
A ampla chapa também permite cozinhar simultaneamente o frango, as batatas e os acompanhamentos.
POR QUE USAR UMA ESPADA CHURRASCO?
O cozimento do frango shawarma em uma espada churrasco permite reproduzir o princípio de cozimento usado para os shawarmas tradicionais.
Os pedaços de frango empilhados mantêm seu suco durante o cozimento, enquanto o exterior desenvolve gradualmente uma crosta caramelizada.
Este método oferece:
- Um cozimento uniforme.
- Uma carne particularmente suculenta.
- Um corte na hora estilo shawarma.
- Uma apresentação espetacular para as refeições no braseiro.
QUAIS ACOMPANHAMENTOS SERVIR COM UM SHAWARMA?
- Pão pita quente
- Batatas fritas ou batatas grelhadas no braseiro
- Salada crocante
- Tomates frescos
- Cebolas roxas fatiadas
- Hummus
- Tabule
- Legumes grelhados no braseiro
DICA COEO
Para maximizar os sabores, deixe o frango marinar durante toda a noite na geladeira. As especiarias penetram mais na carne e o cozimento no braseiro desenvolve ainda mais os aromas do shawarma.
FAQ: FRANGO SHAWARMA NO BRASEIRO
É possível cozinhar este shawarma em um kamado?
Sim. Coloque o frango em cozimento indireto a cerca de 200 a 220°C. A variante na espada churrasco também funciona perfeitamente em um kamado equipado com um sistema de rotisserie.
Que madeira usar com um braseiro?
As madeiras duras como o carvalho, o faia ou o freixo oferecem um calor estável e trazem leves notas defumadas.
Pode-se servir este shawarma em um pão pita?
Absolutamente. Recheie um pão pita com o frango shawarma, o molho de skyr, alguns vegetais crus e cebolas roxas para recuperar o espírito do shawarma tradicional.
Pode-se preparar a marinada na véspera?
Sim. Uma noite completa de marinada permite obter uma carne ainda mais macia e saborosa.
Quais pedaços de frango usar?
As coxas são as mais adequadas, pois permanecem significativamente mais suculentas do que os peitos de frango após o cozimento.
Deve-se privilegiar o cozimento em chapa ou na espada churrasco?
O cozimento em chapa é o mais simples e rápido no dia a dia. O cozimento na espada churrasco, por sua vez, traz um resultado mais próximo do shawarma tradicional, com um corte progressivo particularmente amigável.
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