Il pollo shawarma al brasero è una ricetta conviviale e saporita che unisce una marinata con spezie orientali, una cottura arrostita sul fuoco di legna e una salsa fresca di skyr. Facile da realizzare, è ideale per un pasto in famiglia o tra amici attorno al brasero.
Il pollo shawarma è una specialità originaria del Medio Oriente tradizionalmente preparata con carne marinata con spezie e poi cotta lentamente su uno spiedo verticale. In questa versione al brasero, i cosciotti di pollo sono marinati e poi grigliati sul fuoco di legna per ottenere una carne tenera, succosa e deliziosamente profumata, con una leggera nota affumicata caratteristica della cottura all'aperto.
MATERIALE NECESSARIO
Per riuscire in questa ricetta di pollo shawarma al brasero, prevedere :
- 1 brasero plancha
- 1 spatola
- 1 grande ciotola
- 1 coltello ben affilato
- 1 tagliere
- 1 ciotola per la salsa di skyr
- 1 pinza da cucina
Variante su spiedi churrasco
Se scegliete la cottura su spiedo :
- 1 o più spiedi churrasco in acciaio inox
- 1 supporto per spiedi per brasero (o sistema che consente di mantenere gli spiedi sopra il fuoco)
- 1 coltello da affettare per tagliare il pollo direttamente sullo spiedo
Questo metodo permette di avvicinarsi alla cottura tradizionale dello shawarma e offre una presentazione spettacolare al momento del servizio.
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Tempo di marinatura : 1 h minimo
Tempo di cottura : 20 a 25 min
INGREDIENTI
Per il pollo shawarma
- 8 cosce di pollo disossate
- 125 g di skyr
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di salsa yakitori
- Sale
- Pepe
Per la salsa allo skyr
- 125 g di skyr
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaio di miele
- Il succo di un limone giallo
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Sale
- Pepe
Per la glassa
- 2 cucchiai di ketchup
- 2 cucchiai di salsa barbecue
- 1 cucchiaio di salsa yakitori
- 1 filo d'olio d'oliva
Per il contorno
- 6 grosse patate
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE DEL BRASERO
Accendete il vostro brasero e aspettate di avere una piastra ben calda.
Prevedete un'area molto calda per rosolare il pollo e un'area leggermente meno calda per terminare la cottura dolcemente.
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1. Preparare la marinata shawarma
Disossate le cosce e poi tagliatele a fette sottili.
In una ciotola, mescolate lo skyr, il paprika, il cumino, l'aglio in polvere, l'olio d'oliva, la salsa yakitori, il sale e il pepe.
Aggiungete il pollo e mescolate accuratamente affinché ogni pezzo sia perfettamente ricoperto.
Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno un'ora.
2. Preparare la salsa allo skyr
In una ciotola, mescolate :
- Il resto dello skyr
- L'aglio tritato
- Il miele
- Il succo di limone
- Il prezzemolo tritato
Salate, pepate e poi mettete in frigo fino al momento del servizio.
3. Preparare la glassa
Mescolate il ketchup, la salsa barbecue, la salsa yakitori e un filo d'olio d'oliva.
Tenete questa preparazione per la fine della cottura.
4. Cuocere le patate
Tagliate le patate a spicchi o a grossi bastoncini.
Posizionatele sulla griglia del brasero con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe.
Cuocetele girandole regolarmente fino a ottenere una bella doratura e una consistenza morbida.
5. Cottura dello shawarma sulla griglia del brasero
Distribuite le fette di pollo marinate sulla parte calda della griglia.
Lasciate rosolare per qualche minuto e poi mescolate regolarmente con una spatola per ottenere una cottura uniforme.
Quando il pollo inizia a dorarsi, applicate la glassa sui pezzi.
Continuate la cottura per qualche minuto per sviluppare una leggera caramellizzazione.
Il pollo è pronto quando presenta una bella colorazione grigliata rimanendo tenero e succoso.
Impiattamento
Servite il pollo shawarma direttamente accompagnato dalle patate grigliate.
Aggiungete una generosa quantità di salsa di skyr al limone e alcune foglie di prezzemolo fresco e spicchi di limone.
VARIANTE SHAWARMA SU SPADA CHURRASCO
Per una presentazione spettacolare, è possibile realizzare questa ricetta su uno spada churrasco.
Montare la spada churrasco
Togliete il pollo marinato e infilate i pezzi sulla spada, pressandoli leggermente per formare uno spiedo compatto.
Questa tecnica si ispira direttamente alla cottura tradizionale dello shawarma.
Cottura su spada churrasco
Posizionate la spada sopra le braci del brasero.
Cuocete per circa 20-25 minuti, girando regolarmente lo spiedo per ottenere una colorazione uniforme.
Negli ultimi minuti, spennellate il pollo con la glassa per favorire la caramellizzazione.
Quando l'esterno è ben grigliato, affettate delle sottili fette direttamente sullo spiedo con un coltello ben affilato.
Rimettete poi la spada in cottura per dorare le parti rimanenti e ripetete l'operazione.
Questo metodo consente di ottenere un vero effetto shawarma con una carne croccante all'esterno e particolarmente tenera all'interno.
PERCHÉ CUCINARE UNO SHAWARMA NEL BRASERO?
Il brasero è particolarmente adatto a questa ricetta grazie a:
- Una cottura rapida e omogenea.
- Una leggera nota affumicata data dal fuoco di legna.
- Un'ottima caramellizzazione delle marinature.
- Una cottura conviviale all'aperto.
- Una carne tenera con una bella crosta grigliata.
La grande piastra consente anche di cuocere simultaneamente il pollo, le patate e i contorni.
PERCHÉ UTILIZZARE UNA SPADA CHURRASCO?
La cottura del pollo shawarma su una spada churrasco permette di riprodurre il principio di cottura utilizzato per gli shawarma tradizionali.
I pezzi di pollo impilati mantengono il loro succo durante la cottura mentre l'esterno sviluppa progressivamente una crosta caramellata.
Questo metodo offre :
- Una cottura uniforme.
- Una carne particolarmente succosa.
- Una taglio al momento in stile shawarma.
- Una presentazione spettacolare per i pasti al brasero.
QUALI CONTORNI SERVIRE CON UNO SHAWARMA ?
- Pane pita caldo
- Patatine fritte o patate grigliate al brasero
- Insalata croccante
- Pomodori freschi
- Cipolle rosse affettate
- Hummus
- Tabbouleh
- Verdure grigliate al brasero
TRUCCO COEO
Per massimizzare i sapori, lasciate marinare il pollo tutta la notte in frigorifero. Le spezie penetrano di più nella carne e la cottura al brasero sviluppa ulteriormente gli aromi dello shawarma.
FAQ : POLLO SHAWARMA AL BRASERO
Si può cuocere questo shawarma su un kamado ?
Sì. Posizionate il pollo in cottura indiretta a circa 200-220°C. La variante su spada churrasco funziona perfettamente anche su un kamado dotato di un sistema di rosticceria.
Quale legno utilizzare con un brasero ?
Le essenze dure come la quercia, il faggio o il carpino offrono un calore stabile e apportano leggere note affumicate.
Si può servire questo shawarma in un pane pita ?
Assolutamente. Farcite un pane pita con il pollo shawarma, la salsa di skyr, alcune verdure crude e cipolle rosse per ritrovare lo spirito dello shawarma tradizionale.
Si può preparare la marinata il giorno prima ?
Sì. Una notte intera di marinatura permette di ottenere una carne ancora più tenera e profumata.
Quali pezzi di pollo utilizzare?
I cosciotti sono i più adatti perché rimangono nettamente più succosi rispetto ai petti di pollo dopo la cottura.
È meglio privilegiare la cottura su piastra o su spada churrasco?
La cottura su piastra è la più semplice e veloce nella vita quotidiana. La cottura su spada churrasco, invece, offre un risultato più vicino allo shawarma tradizionale con un taglio progressivo particolarmente conviviale.
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