El pollo shawarma en brasero es una receta amigable y sabrosa que combina una marinada con especias orientales, una cocción a la parrilla sobre fuego de leña y una salsa fresca de skyr. Fácil de realizar, es ideal para una comida en familia o con amigos alrededor del brasero.
El pollo shawarma es una especialidad originaria de Oriente Medio, tradicionalmente preparada a partir de carne marinada con especias y luego cocida lentamente en un asador vertical. En esta versión al brasero, los muslos de pollo se marinan y luego se asan al fuego de leña para obtener una carne tierna, jugosa y deliciosamente aromática, con un ligero toque ahumado característico de la cocción al aire libre.
MATERIALES NECESARIOS
Para lograr esta receta de pollo shawarma al brasero, prepare lo siguiente:
- 1 brasero plancha
- 1 espátula
- 1 gran ensaladera
- 1 cuchillo bien afilado
- 1 tabla de cortar
- 1 bol para la salsa de skyr
- 1 pinza de cocina
Variante en espadas churrasco
Si elige la cocción en asador:
- 1 o varias espadas churrasco de acero inoxidable
- 1 soporte para espadas para brasero (o sistema que permite mantener las brochetas sobre el fuego)
- 1 cuchillo para cortar para trocear el pollo directamente en la broche
Este método permite acercarse a la cocción tradicional del shawarma y ofrece una presentación espectacular al servir.
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Tiempo de marinado : 1 h mínimo
Tiempo de cocción : 20 a 25 min
INGREDIENTES
Para el pollo shawarma
- 8 muslos de pollo deshuesados
- 125 g de skyr
- 1 c. de sopa de pimentón
- 1 c. de café de comino
- 1 c. de café de ajo en polvo
- 1 c. de sopa de aceite de oliva
- 2 c. de sopa de salsa yakitori
- Sal
- Pimienta
Para la salsa de skyr
- 125 g de skyr
- 1 diente de ajo picado
- 1 c. de sopa de miel
- El jugo de un limón amarillo
- 2 c. de sopa de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta
Para el glaseado
- 2 c. de sopa de ketchup
- 2 c. de sopa de salsa barbacoa
- 1 c. de sopa de salsa yakitori
- 1 chorrito de aceite de oliva
Para la guarnición
- 6 patatas grandes
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN DEL BRASERO
Enciende tu brasero y espera a que obtengas una placa bien caliente.
Prepara una zona muy caliente para sellar el pollo y una zona ligeramente menos caliente para terminar la cocción suavemente.
PREPARACIÓN DE LA RECETA
1. Preparar la marinada shawarma
Deshuesa los muslos y luego córtalos en finas láminas.
En un bol, mezcla el skyr, el pimentón, el comino, el ajo en polvo, el aceite de oliva, la salsa yakitori, la sal y la pimienta.
Agrega el pollo y mezcla cuidadosamente para que cada trozo esté perfectamente cubierto.
Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos una hora.
2. Preparar la salsa de skyr
En un tazón, mezcla :
- El resto del skyr
- El ajo picado
- La miel
- El jugo de limón
- El perejil picado
Sazona con sal y pimienta y reserva en el frío hasta el momento de servir.
3. Preparar el glaseado
Mezcla el ketchup, la salsa barbacoa, la salsa yakitori y un chorrito de aceite de oliva.
Reserva esta preparación para el final de la cocción.
4. Cocinar las papas
Corta las papas en cuartos o en papas fritas grandes.
Colócalas en la bandeja del brasero con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Cocínalas dándoles la vuelta regularmente hasta obtener un bonito color dorado y una textura suave.
5. Cocción del shawarma en la bandeja del brasero
Distribuye las tiras de pollo marinadas en la parte caliente de la bandeja.
Deja sellar unos minutos y luego revuelve regularmente con una espátula para obtener una cocción uniforme.
Cuando el pollo comience a dorarse, aplica el glaseado sobre los trozos.
Continúa la cocción unos minutos para desarrollar una ligera caramelización.
El pollo está listo cuando presenta un bonito color dorado a la parrilla mientras se mantiene tierno y jugoso.
Emplatado
Sirva el pollo shawarma directamente acompañado de las papas asadas.
Agregue una generosa cantidad de salsa de skyr con limón, así como algunas hojas de perejil fresco y cuartos de limón.
VARIANTE SHAWARMA EN ESPADA CHURRASCO
Para una presentación espectacular, es posible realizar esta receta en una espada churrasco.
Montar la espada churrasco
Saque el pollo marinado y ensarte los trozos en la espada, presionándolos ligeramente para formar un pincho compacto.
Esta técnica se inspira directamente en la cocción tradicional del shawarma.
Cocción en espada churrasco
Coloque la espada sobre las brasas del brasero.
Cocine durante aproximadamente 20 a 25 minutos, girando regularmente el pincho para obtener un color uniforme.
Durante los últimos minutos, unte el pollo con el glaseado para favorecer la caramelización.
Cuando el exterior esté bien dorado, corte finas láminas directamente del pincho con un cuchillo bien afilado.
Luego, vuelva a colocar la espada en cocción para dorar las partes restantes y repita la operación.
Este método permite obtener un verdadero efecto shawarma con una carne crujiente por fuera y particularmente jugosa por dentro.
¿POR QUÉ COCINAR UN SHAWARMA EN EL BRASERO?
El brasero es particularmente adecuado para esta receta gracias a:
- Una cocción rápida y homogénea.
- Un ligero sabor ahumado aportado por el fuego de madera.
- Una excelente caramelización de las marinadas.
- Una cocción amigable al aire libre.
- Una carne tierna con una hermosa corteza dorada.
La amplia placa también permite cocinar simultáneamente el pollo, las papas y los acompañamientos.
¿POR QUÉ USAR UNA ESPADA CHURRASCO?
La cocción del pollo shawarma en una espada churrasco permite reproducir el principio de cocción utilizado para los shawarmas tradicionales.
Los trozos de pollo apilados conservan su jugo durante la cocción mientras que el exterior desarrolla gradualmente una corteza caramelizada.
Este método ofrece:
- Una cocción uniforme.
- Una carne particularmente jugosa.
- Un corte al instante estilo shawarma.
- Una presentación espectacular para las comidas al brasero.
¿QUÉ ACOMPAÑAMIENTOS SERVIR CON UN SHAWARMA?
- Pan pita caliente
- Papas fritas o papas asadas al brasero
- Ensalada crujiente
- Tomates frescos
- Cebollas rojas en rodajas
- Hummus
- Tabulé
- Verduras asadas al brasero
TRUCO COEO
Para maximizar los sabores, deje marinar el pollo toda la noche en el refrigerador. Las especias penetran más en la carne y la cocción al brasero desarrolla aún más los aromas del shawarma.
FAQ: POLLO SHAWARMA AL BRASERO
¿Se puede cocinar este shawarma en un kamado?
Sí. Coloque el pollo en cocción indirecta a aproximadamente 200 a 220°C. La variante en espada churrasco también funciona perfectamente en un kamado equipado con un sistema de rotisserie.
¿Qué madera usar con un brasero?
Las maderas duras como el roble, el haya o el carpe ofrecen un calor estable y aportan ligeras notas ahumadas.
¿Se puede servir este shawarma en un pan pita?
Absolutamente. Rellene un pan pita con el pollo shawarma, la salsa de skyr, algunas verduras crudas y cebollas rojas para recuperar el espíritu del shawarma tradicional.
¿Se puede preparar la marinada la noche anterior?
Sí. Una noche completa de marinada permite obtener una carne aún más tierna y sabrosa.
¿Qué partes de pollo usar?
Los muslos son los más adecuados ya que permanecen notablemente más jugosos que las pechugas de pollo después de la cocción.
¿Se debe privilegiar la cocción en placa o en espada churrasco?
La cocción en placa es la más simple y rápida en el día a día. La cocción en espada churrasco, por su parte, ofrece un resultado más cercano al shawarma tradicional con un corte progresivo particularmente amigable.
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