COSTELA DE BOI COM CHIMICHURRI RUB COEO NO BRASERO

POR QUE COZINHAR UMA COSTELETAS DE BOI NA BRASA?

A brasa é particularmente adequada para cozinhar grandes peças de boi. A proximidade das chamas e das brasas permite desenvolver uma crosta saborosa, enquanto a chapa de cozimento garante um aumento de temperatura gradual e uniforme.

Esse cozimento duplo oferece várias vantagens:

• Marcação profissional da carne.
• Sabores autênticos de fogo de lenha.
• Cozimento controlado no centro.
• Carne mais macia e suculenta.
• Experiência amigável ao redor da brasa.

DEVE-SE USAR UM RUB EM UMA COSTELETAS DE BOI NA BRASA?

O uso de um rub é uma excelente maneira de trazer mais caráter a uma costeleta de boi cozida na brasa. Composto por especiarias, ervas aromáticas e às vezes um leve toque doce, o rub forma uma crosta particularmente saborosa durante o cozimento no fogo de lenha.

Duas abordagens são possíveis dependendo do resultado desejado.

Aplicar um rub antes de cozinhar

Para uma carne mais aromática, aplique generosamente um rub especial para carne bovina em toda a costela de boi cerca de 30 minutos a 2 horas antes de cozinhar. As especiarias aderem à superfície da carne e ajudam na formação de uma crosta rica em sabores durante a marcação na grelha do braseiro.

Este método é ideal para obter uma costela de boi com um sabor mais intenso, com belas notas defumadas e picantes.

Adicionar um rub após cozinhar

Também é possível polvilhar levemente um rub logo após o cozimento e antes do descanso da carne. O calor residual favorece a difusão dos aromas, mantendo o sabor natural da carne bovina.

Esta técnica é particularmente apreciada quando se deseja destacar ainda mais a qualidade da carne, enquanto se adiciona um toque aromático extra.

Rub e chimichurri: a combinação perfeita

Para uma receita ainda mais deliciosa, combine um rub especial para carne vermelha antes de cozinhar com um molho chimichurri servido no momento da degustação. O rub traz profundidade e caráter durante o cozimento, enquanto o chimichurri traz frescor, ervas aromáticas e equilíbrio na boca.

Esta combinação se tornou uma referência no universo do braseiro e dos cozimentos em fogo de lenha para realçar as costelas de boi, tomahawks e outras grandes peças de carne bovina grelhadas.

O COZIMENTO EM 2 ETAPAS: O MÉTODO DOS APAIXONADOS POR COSTELA DE BOI

O cozimento em 2 etapas, também chamado de Reverse Sear, é considerado por muitos amantes de churrasco e kamado como um dos melhores métodos para preparar uma costela de boi grossa.

Esta técnica consiste em cozinhar primeiro a carne lentamente em baixa temperatura para obter um cozimento homogêneo no centro, e depois terminar com uma selagem muito quente para formar uma crosta crocante e saborosa.

O resultado é espetacular: uma carne mais macia, mais suculenta e um cozimento perfeitamente controlado em toda a espessura.

ETAPA 1: COZIMENTO INDIRETO

Pré-aqueça seu kamado a 110°C a 130°C com o defletor instalado.

Coloque a costela de boi na grelha e deixe cozinhar lentamente até atingir uma temperatura interna de cerca de :

• 42°C para um cozimento mal passado.
• 45°C para um cozimento ao ponto para rosado.
• 48°C para um cozimento ao ponto.

Esta etapa geralmente dura entre 30 e 60 minutos de acordo com a espessura da carne.

Graças a este cozimento suave, o calor penetra gradualmente na costela de boi sem ressecar as fibras.

ETAPA 2: SELAGEM EM ALTA TEMPERATURA

Retire temporariamente a carne.

Abra as entradas de ar do kamado para aumentar a temperatura entre 250°C e 300°C.

Uma vez que o kamado esteja bem quente, coloque a costela de boi de volta na grelha e sele-a:

• 1 a 2 minutos de cada lado para uma bela coloração.
• 30 a 60 segundos nas fatias de gordura.

Esta etapa permite desenvolver os aromas de grelhado e criar uma crosta perfeitamente caramelizada.

TEMPERATURAS FINAIS RECOMENDADAS

POR QUE O MÉTODO REVERSE SEAR É TÃO EFICAZ?

• Cozimento homogêneo da borda até o centro.
• Carne mais macia e suculenta.
• Melhor controle da temperatura interna.
• Crosta mais crocante e saborosa.
• Ideal para costelas de boi grossas de mais de 4 cm.
• Particularmente adequado para os kamados COEO devido à sua grande estabilidade térmica.

COMO USAR O CHIMICHURRI RUB COEO COM O COZIMENTO EM 2 ETAPAS?

Antes da primeira fase de cozimento, pincele levemente a costela de boi com azeite de oliva e aplique generosamente o Chimichurri Rub COEO.

As especiarias vão desenvolver gradualmente seus aromas durante o cozimento indireto.

Após a selagem final, adicione uma leve pitada de Chimichurri Rub COEO na carne quente para realçar as notas herbáceas e proporcionar um acabamento particularmente saboroso.

Você também pode servir a costela de boi com um molho chimichurri feito a partir do rub reidratado em azeite de oliva, vinagre de vinho tinto e suco de limão.

DICA COEO

Para uma costela de boi de 1,5 a 2 kg, o cozimento em 2 etapas permite obter um resultado digno dos melhores steakhouses. Este método é particularmente recomendado em kamados QUATRO COEO, onde o controle de baixas temperaturas e o aumento rápido de calor oferecem condições ideais para um Reverse Sear perfeito.

FAQ: COSTELA DE BOI COM CHIMICHURRI NO BRASERO

Qual é o melhor ponto de cozimento para uma costela de boi na brasa ?

Um ponto rosado entre 52 e 54°C no centro é geralmente recomendado. Isso permite conservar toda a maciez e os sucos naturais da carne.

Por que usar uma grelha em um braseiro ?

A grelha permite selar rapidamente a costela de boi sobre as brasas e obter uma marcação intensa que se encontra nas melhores churrascarias.

Por que terminar o cozimento na chapa do braseiro ?

A chapa difunde um calor mais suave do que as brasas. Ela permite continuar o cozimento sem queimar a carne e controlar melhor a temperatura interna.

Como preparar um molho chimichurri com uma mistura seca ?

Basta misturar o chimichurri seco com azeite de oliva, vinagre de vinho tinto e um pouco de suco de limão. Após alguns minutos de descanso, o molho está pronto para acompanhar todas as carnes grelhadas.

Quanto tempo cozinhar uma costela de boi em um braseiro ?

O tempo de cozimento depende da espessura da carne. Para uma costela de boi de 1,5 kg, conte geralmente de 4 a 6 minutos de selagem na grelha e depois de 10 a 15 minutos na chapa do braseiro.

Quais acompanhamentos servir com uma costela de boi ao chimichurri ?

As batatas pequenas na brasa, os legumes grelhados na chapa, o milho assado ou ainda uma salada crocante acompanham perfeitamente esta receita.

É possível fazer esta receita em todos os braseiros COEO ?

Sim. Esta receita é ideal em braseiros COEO equipados com uma chapa de cozimento e uma grelha de selagem, permitindo combinar perfeitamente o cozimento direto e o cozimento suave para grandes peças de carne.

Tabela de cozimento de uma costela de boi no braseiro

Para obter um cozimento perfeitamente controlado no braseiro, o uso de um termômetro de sonda é fortemente recomendado. A temperatura interna é muito mais confiável do que o tempo de cozimento, que pode variar de acordo com a espessura da carne e a potência do fogo.

Tempos indicativos* para uma costela de boi de 1,2 a 1,5 kg no braseiro

*o tempo depende da temperatura externa e das condições em que o braseiro é utilizado 

Dica do chef

Para uma costela de boi no braseiro, o melhor resultado é geralmente obtido com uma temperatura interna de 52 a 54°C. A carne permanece suculenta, macia e desenvolve plenamente seus sabores. Retire-a do braseiro cerca de 2°C antes da temperatura alvo, pois continuará a cozinhar levemente durante o tempo de descanso.

Método recomendado no braseiro

1. Marcar a costela de boi na grelha acima das brasas.
2. Terminar o cozimento na chapa do braseiro.
3. Controlar a temperatura com uma sonda.
4. Deixar descansar de 5 a 10 minutos.
5. Adicionar flor de sal, rub de finalização se desejado, e servir com o molho chimichurri.

Este método permite obter a famosa marcação steakhouse, um cozimento homogêneo e uma carne particularmente macia.