Fondant de chocolate con corazón líquido en el kamado: la cocción perfecta en la barbacoa
El fondant de chocolate con corazón líquido en el kamado QUATRO es la demostración perfecta de que esta barbacoa de cerámica no se limita a las carnes y a las parrillas. Gracias a su calor suave, estable y envolvente, el kamado se transforma en un verdadero horno de repostería, capaz de ofrecer una cocción precisa, ideal para los postres delicados.
Cocidos en pequeños ramequines, los fondants de chocolate desarrollan una corteza fina y esponjosa, mientras que el corazón permanece intensamente líquido, caliente y brillante. La cocción indirecta en el kamado permite evitar cualquier deshidratación y respeta la textura fundente del chocolate, sin un sabor a humo excesivo.
Material
Iingredientes
Para 4 personas / ramequines :
- 100 g de chocolate negro para repostería (60–70 % cacao)
- 80 g de mantequilla sin sal
- 2 huevos
- 60 g de azúcar
- 40 g de harina
- 1 pizca de sal
- (opcional) ½ c. de c. de vainilla o una pizca de flor de sal
Los pasos
Paso 1 : Preparación del kamado (muy importante)
1. Enciende tu kamado en cocción indirecta
2. Coloca el deflector / piedra en posición
3. Estabiliza la temperatura a 180 °C
4. Ning humo necesario → carbón bien limpio, tiro estable
!! Buscamos un calor envolvente, no agresivo.
Paso 2 : Preparar la masa
Derrite suavemente el chocolate + mantequilla (baño maría o calor residual del kamado)
2. Bate los huevos + azúcar hasta obtener una mezcla pálida
3. Incorpora el chocolate derretido
4. Agrega la harina y la sal
5. Mezcla justo lo necesario (no demasiado)
Paso 3 : Montaje
Engrasa cuidadosamente 4 pequeños ramequines
• Vierte la mezcla hasta ¾
• (Opción corazón aún más líquido ➝ agrega en el centro un pequeño cuadrado de chocolate negro)
Paso 4 : Cocción en el kamado
• Coloca los ramequines sobre una rejilla, encima del deflector
• Cierra la tapa
Tiempo de cocción :
• 8 a 9 minutos → corazón muy líquido
• 10 minutos → corazón fundido / semi-líquido
!! No abrir el kamado durante la cocción.
Paso 5 : Reposo
• Saca los ramequines
• Deja reposar 1 minuto
• Servir en el ramequín (desmoldar es arriesgado para el corazón)
¡Para la decoración y el sabor añade azúcar glas y nata montada con canela!
P¿Por qué cocinar un fondant de chocolate en el kamado?
La cocción en el kamado presenta varias ventajas decisivas para los postres de chocolate :
• Temperatura perfectamente controlada (170–180 °C)
• Calor homogéneo gracias a la cerámica
• Sin llama directa, ideal para preparaciones sensibles
• Resultado comparable a un horno tradicional, con una inercia térmica superior
A diferencia de una barbacoa clásica, el kamado permite una cocción suave y regular, indispensable para lograr un corazón fundido sin sobrecocinar el exterior.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura para cocinar un fondant de chocolate en el kamado?
La temperatura ideal es de 180°C en cocción indirecta con los deflectores instalados.
¿Cuánto tiempo cocinar un fondant de chocolate en el kamado?
Cuenta 8 a 9 minutos para un corazón muy fundido y 10 minutos para un corazón fundido.
¿Se puede cocinar un postre en un kamado?
Sí. Gracias a su cerámica, el kamado funciona como un verdadero horno y permite realizar postres como fondants, pasteles, tartas o galletas.
¿Es necesario añadir madera para ahumar?
No. Para esta receta, es preferible utilizar un carbón limpio para preservar los aromas del chocolate.
¿Por qué cocinar un fondant de chocolate en el kamado?
El calor homogéneo del kamado asegura una cocción regular que permite obtener una corteza ligera mientras se conserva un corazón fundido.