Fondant de chocolate com coração derretido no kamado: o cozimento perfeito na churrasqueira
O fondant de chocolate com coração derretido no kamado QUATRO é a demonstração perfeita de que essa churrasqueira cerâmica não se limita a carnes e grelhados. Graças ao seu calor suave, estável e envolvente, o kamado se transforma em um verdadeiro forno de confeitaria, capaz de oferecer um cozimento preciso, ideal para sobremesas delicadas.
Cozidos em pequenos ramequins, os fondants de chocolate desenvolvem uma crosta fina e macia, enquanto o coração permanece intensamente derretido, quente e brilhante. O cozimento indireto no kamado evita qualquer ressecamento e respeita a textura derretida do chocolate, sem gosto excessivo de fumaça.
Material
Euingredientes
Para 4 pessoas / ramequins :
- 100 g de chocolate amargo para confeitaria (60–70 % cacau)
- 80 g de manteiga sem sal
- 2 ovos
- 60 g de açúcar
- 40 g de farinha
- 1 pitada de sal
- (opcional) ½ colher de chá de baunilha ou uma pitada de flor de sal
As etapas
Etapa 1 : Preparação do kamado (muito importante)
1. Acenda seu kamado em cozimento indireto
2. Coloque o defletor / pedra na posição
3. Estabilize a temperatura em 180 °C
4. Nenhuma fumaça necessária → carvão bem limpo, puxada estável
!! Estamos buscando um calor envolvente, não agressivo.
Etapa 2 : Preparar a massa
Derreta suavemente o chocolate + manteiga (banho-maria ou calor residual do kamado)
2. Bata os ovos + açúcar até obter uma mistura clara
3. Incorpore o chocolate derretido
4. Adicione a farinha e o sal
5. Misture apenas o necessário (não demais)
Etapa 3 : Montagem
Unte cuidadosamente 4 pequenos ramequins
• Despeje a mistura até ¾
• (Opção coração ainda mais cremoso ➝ adicione no centro um pequeno quadrado de chocolate amargo)
Etapa 4 : Cozimento no kamado
• Coloque os ramequins em uma grade, acima do defletor
• Feche a tampa
Tempo de cozimento :
• 8 a 9 minutos → coração muito cremoso
• 10 minutos → coração derretido / semi-cremoso
!! Não abra o kamado durante o cozimento.
Etapa 5 : Descanso
• Retire os ramequins
• Deixe descansar 1 minuto
• Servir no ramequin (desenformar é arriscado para o coração)
Para a decoração e o sabor, adicione açúcar de confeiteiro e chantilly com canela!
Por que cozinhar um fondant de chocolate no kamado ?
O cozimento no kamado apresenta várias vantagens decisivas para as sobremesas de chocolate :
• Temperatura perfeitamente controlada (170–180 °C)
• Calor homogêneo graças à cerâmica
• Nenhuma chama direta, ideal para preparações sensíveis
• Resultado comparável a um forno tradicional, com uma inércia térmica superior
Ao contrário de um churrasco clássico, o kamado permite um cozimento suave e regular, indispensável para obter um coração derretido sem cozinhar demais o exterior.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura para cozinhar um fondant de chocolate no kamado?
A temperatura ideal é de 180°C em cozimento indireto com os defletores instalados.
Quanto tempo cozinhar um fondant de chocolate no kamado?
Conte 8 a 9 minutos para um coração bem derretido e 10 minutos para um coração fondant.
É possível cozinhar uma sobremesa em um kamado?
Sim. Graças à sua cerâmica, o kamado funciona como um verdadeiro forno e permite fazer sobremesas como fondants, bolos, tortas ou cookies.
É necessário adicionar madeira para defumar?
Não. Para esta receita, é preferível usar carvão limpo para preservar os aromas do chocolate.
Por que cozinhar um fondant de chocolate no kamado?
O calor homogêneo do kamado garante um cozimento regular que permite obter uma crosta leve enquanto mantém um coração derretido.