A perna de cordeiro na espeto no brasero é uma receita emblemática de cozimentos ao fogo de lenha. Graças à rotação regular da carne em uma grelha, a perna se rega naturalmente durante todo o cozimento, desenvolvendo uma crosta dourada e perfumada, enquanto mantém uma carne macia e suculenta. Realizada com uma grelha para brasero, esta receita é ideal para grandes mesas e refeições agradáveis ao ar livre.
MATERIAIS NECESSÁRIOS
- 1 brasero
- 1 grelha com motor para brasero
- 1 pincel de cozinha
- 1 faca bem afiada
- Fio alimentar1 termômetro de cozimento (opcional)
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Tempo de cozimento : 1 h a 1 h 30
Tempo de descanso : 10 min
INGREDIENTES
Para a perna
- 1 perna de cordeiro de 2 a 3 kg
- Sal
- Pimenta
Para o molho de ervas
- 50 g de extrato de tomate
- 3 colheres de sopa de mel
- 50 g de sementes de coentro trituradas
- 1 maço de tomilho fresco
- 1 maço de alecrim fresco
- 1 maço de coentro fresco
- 1 maço de salsa lisa
- Algumas folhas de louro
- 1 colher de sopa de páprica
- 100 ml de azeite de oliva
PREPARAÇÃO
1. PREPARAR O PERNIL
Desosse a parte superior do pernil, se necessário, e retire as membranas mais grossas.
Enrole a carne para obter uma forma homogênea e amarre-a cuidadosamente. Esta etapa favorece um cozimento uniforme na espeto.
Tempere generosamente com sal e pimenta.
2. PREPARAR O MOLHO DE ERVAS
Em uma tigela, misture o extrato de tomate, o mel, as sementes de coentro trituradas e as ervas frescas grosseiramente picadas.
Adicione a páprica e depois despeje o azeite de oliva.
Misture até obter uma preparação homogênea e aromática.
Reserve uma parte do molho para servir.
3. INSTALAR O PERNIL NO ESPETO
Espete o pernil no espeto da churrasqueira, certificando-se de centralizá-lo bem.
Aperte os garfos de suporte para garantir uma rotação estável durante todo o cozimento.
COZIMENTO DO PERNIL DE CORDERO NO ESPETO NO BRASERO
Instale o espeto na churrasqueira acima do fogo do brasero.
Deixe o pernil girar lentamente diante das chamas. Esta rotação contínua permite que a carne se regue naturalmente durante todo o cozimento.
Pincele generosamente o pernil com o molho de ervas a cada 15 minutos para formar uma crosta saborosa e levemente caramelizada.
Conte aproximadamente :
- 1 hora para um cozimento ao ponto
- 1 h 30 para um ponto de cozimento
A temperatura ideal no centro é de :
- 55 a 58°C para um cozimento mal passado
- 60 a 65°C para um ponto de cozimento
DESCANSO DA CARNE
Retire a perna da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Esta etapa ajuda a conservar todos os sucos de cozimento e a obter uma carne mais macia.
APRESENTAÇÃO
Fatie a perna em fatias finas.
Pincele levemente com o restante do molho de ervas frescas e sirva imediatamente.
Acompanhe sua perna de cordeiro na grelha com legumes grelhados na brasa :
- Abobrinhas
- Berinjelas
- Pimentões
- Tomates
- Abóbora japonesa
- Batatas assadas
POURQUOI CUIRE UN GIGOT D'AGNEAU SUR UNE RÔTISSOIRE ?
O cozimento na grelha é um dos melhores métodos para preparar uma perna de cordeiro no fogo de lenha. A rotação constante permite um cozimento homogêneo e favorece a auto-regagem natural da carne. Associada a uma churrasqueira com motor para brasa, essa técnica oferece uma carne macia no centro, uma crosta crocante e um cozimento sem esforço.
CONSEILS DE CUISSON
- Use um fogo estável em vez de chamas muito altas.
- Pincele regularmente a carne durante o cozimento.
- Sempre deixe a perna descansar antes de fatiar.
- Use uma churrasqueira motorizada para obter um cozimento perfeitamente uniforme.
- Esta receita também funciona com uma coxa de javali.
FAQ
QUAL É O MELHOR PONTO DE COZIMENTO PARA UMA PERNA DE CORDEIRO NA GRELHA?
Uma temperatura interna entre 55 e 58°C permite obter uma carne rosada, macia e suculenta.
POR QUE USAR UMA RÔTISSOIRE COM MOTOR?
A rotação automática garante um cozimento uniforme, limita o ressecamento da carne e oferece conforto de uso durante os longos cozimentos.
É POSSÍVEL COZINHAR OUTRAS CARNES NA ESPETADA?
Sim, uma rôtissoire para braseiro é ideal para cozinhar:
- Frango inteiro
- Porchetta
- Perna de porco
- Costela de boi
- Coxa de javali
- Pato inteiro
QUAIS ACOMPANHAMENTOS SERVIR COM UMA PERNA DE CORDERO NO BRASERO?
Os legumes grelhados, as batatas assadas e os legumes da estação cozidos na lenha acompanham perfeitamente esta receita de perna de cordeiro na espetada.
POR QUE COZINHAR UMA PERNA DE CORDERO NA RÔTISSOIRE?
A rôtissoire permite um cozimento homogêneo da perna graças à rotação contínua da carne diante das brasas. Este método favorece a rega natural da perna com seus próprios sucos, o que permite obter uma carne mais macia, mais suculenta e perfeitamente dourada.
QUAL É A TEMPERATURA IDEAL PARA COZINHAR UMA PERNA DE CORDERO NA RÔTISSOIRE?
Para uma perna de cordeiro na rôtissoire, é recomendado manter uma temperatura entre 180°C e 220°C. Um calor regular permite cozinhar a carne por dentro enquanto desenvolve uma bela crosta dourada por fora.
QUANTO TEMPO COZINHAR UMA PERNA DE CORDERO NO ESPETINHO?
O tempo de cozimento depende do peso da perna:
- Perna de 1,5 kg: cerca de 1 h a 1 h 15
- Perna de 2 kg : cerca de 1 h 30
- Perna de 2,5 kg : cerca de 1 h 45 a 2 h
O uso de um termômetro de sonda continua a ser o método mais confiável para controlar o cozimento.
QUAL A TEMPERATURA INTERNA PARA UMA PERNA DE CORDERO?
- 55°C : malpassado
- 60°C : ao ponto para rosado
- 65°C : ao ponto
- 70°C : bem passado
Para preservar a maciez da carne, o cozimento ao ponto rosado é geralmente recomendado.
É NECESSÁRIO MARINAR A PERNA ANTES DO COZIMENTO?
Sim. Uma marinada composta por azeite, alho, tomilho, alecrim e limão ajuda a temperar a carne e a melhorar sua maciez. Uma marinada de 4 a 12 horas geralmente oferece os melhores resultados.
POR QUE USAR UM ESPETINHO PARA UMA PERNA DE CORDERO?
O espetinho garante uma exposição uniforme ao calor. Ao contrário de um cozimento fixo, nenhum lado está constantemente exposto às brasas, o que limita os riscos de ressecamento e garante uma coloração uniforme.
QUE MADEIRA USAR PARA COZINHAR UMA PERNA NO ESPETINHO?
As essências de madeira dura são ideais:
- Carvalho
- Ferro
- Acer
- Oliveira
Elas produzem brasas duráveis e trazem notas sutis de fumaça à carne.
COMO OBTER UMA PERNA DE CORDERO BEM CROSTADA POR FORA?
Pincele regularmente a perna com uma mistura de azeite, ervas aromáticas e alho durante o cozimento. A rotação constante do espetinho favorece a formação de uma crosta dourada e aromática.
QUAIS ACOMPANHAMENTOS SERVIR COM UM PERNIL DE CORDERO NA RÔTISSOIRE ?
O pernil de cordeiro combina perfeitamente com :
- Batatas pequenas no brasero
- Legumes grelhados
- Flageolets
- Ratatouille
- Vagens
- Salada mediterrânea
É POSSÍVEL COZINHAR UM PERNIL DE CORDERO NO ESPETINHO EM UM BRASERO ?
Sim. O brasero é perfeitamente adequado para cozinhar um pernil no espeto. O calor das brasas associado à rotação contínua permite obter uma carne macia, suculenta e delicadamente aromatizada pelo fogo de madeira.
QUAIS SÃO AS VANTAGENS DE UMA RÔTISSOIRE COEO PARA COZINHAR UM PERNIL DE CORDERO ?
A rôtissoire COEO permite aproveitar plenamente as vantagens do cozimento ao fogo de madeira. A rotação regular garante um cozimento homogêneo, enquanto a atmosfera amigável do brasero transforma o pernil de cordeiro em uma verdadeira peça central de uma refeição ao ar livre.
TABELA DE COZIMENTO DO PERNIL DE CORDERO NA RÔTISSOIRE
| Peso do pernil | Tempo de cozimento indicativo | Temperatura interna rosada |
|---|---|---|
| 1,5 kg | 1 h a 1 h 15 | 60°C |
| 2 kg | 1 h 20 a 1 h 40 | 60°C |
| 2,5 kg | 1 h 45 a 2 h | 60°C |
| 3 kg | 2 h a 2 h 30 | 60°C |
Importante : o termômetro de sonda continua sendo o meio mais confiável para garantir o cozimento de um pernil de cordeiro na rôtissoire.
Então adicione logo depois :
QUAL A TEMPERATURA INTERNA PARA UMA PERNA DE CORDERO?
- 55°C : malpassado
- 60°C : ao ponto para rosado
- 65°C : ao ponto
- 70°C : bem passado
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