El cordero asado a la broche en el brasero es una receta emblemática de las cocciones al fuego de leña. Gracias a la rotación regular de la carne en una parrilla, el cordero se baña naturalmente durante toda la cocción, desarrollando una corteza dorada y fragante mientras conserva una carne tierna y jugosa. Realizada con una parrilla para brasero, esta receta es ideal para grandes mesas y comidas conviviales al aire libre.
MATERIALES NECESARIOS
- 1 brasero
- 1 parrilla con motor para brasero
- 1 pincel de cocina
- 1 cuchillo bien afilado
- Hilo de cocina1 termómetro de cocción (opcional)
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Tiempo de cocción : 1 h a 1 h 30
Tiempo de reposo : 10 min
INGREDIENTES
Para el cordero
- 1 pierna de cordero de 2 a 3 kg
- Sal
- Pimienta
Para la salsa de hierbas
- 50 g de concentrado de tomate
- 3 cucharadas de miel
- 50 g de semillas de cilantro trituradas
- 1 manojo de tomillo fresco
- 1 manojo de romero fresco
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de perejil plano
- Algunas hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 100 ml de aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. PREPARAR LA PALETILLA
Deshuese la parte alta de la paletilla si es necesario y retire las membranas más gruesas.
Enrolle la carne para obtener una forma homogénea y átela cuidadosamente. Este paso favorece una cocción uniforme en el espetón.
Sazone generosamente con sal y pimienta.
2. PREPARAR LA SALSA DE HIERBAS
En un bol, mezcle el concentrado de tomate, la miel, las semillas de cilantro trituradas y las hierbas frescas picadas groseramente.
Agregue el pimentón y luego vierta el aceite de oliva.
Mezcle hasta obtener una preparación homogénea y fragante.
Reserve una parte de la salsa para el servicio.
3. INSTALAR LA PALETILLA EN EL ESPETÓN
Ensarte la paletilla en el espetón de la asadora asegurándose de centrarla bien.
Ajuste las tenazas de sujeción para asegurar una rotación estable durante toda la cocción.
COCCIÓN DE LA PALETILLA DE CORDERO EN EL ESPETÓN EN EL BRASERO
Instale el espetón en la asadora sobre el fuego del brasero.
Deje girar lentamente la paletilla frente a las llamas. Esta rotación continua permite que la carne se bañe naturalmente durante toda la cocción.
Pincele generosamente la paletilla con la salsa de hierbas cada 15 minutos para formar una costra sabrosa y ligeramente caramelizada.
Cuente aproximadamente :
- 1 hora para una cocción rosada
- 1 h 30 para una cocción a punto
La temperatura ideal en el centro es de :
- 55 a 58°C para una cocción rosada
- 60 a 65°C para una cocción a punto
REPOSO DE LA CARNE
Retire la pierna de la broche y déjela reposar durante 10 minutos antes de cortarla.
Este paso permite conservar todos los jugos de cocción y obtener una carne más tierna.
EMPLATADO
Corte la pierna en finas rodajas.
Pincele ligeramente con el resto de la salsa de hierbas frescas y sirva inmediatamente.
Acompañe su pierna de cordero a la broche con verduras asadas al brasero :
- Calabacines
- Berenjenas
- Pimientos
- Tomates
- Calabaza
- Papas asadas
POURQUOI CUIRE UN GIGOT D'AGNEAU SUR UNE RÔTISSOIRE ?
La cocción a la broche es uno de los mejores métodos para preparar una pierna de cordero al fuego de leña. La rotación constante permite una cocción homogénea y favorece el auto-basteo natural de la carne. Asociada a un asador con motor para brasero, esta técnica ofrece una carne jugosa en el centro, una corteza crujiente y una cocción sin esfuerzo.
CONSEILS DE CUISSON
- Utilice un fuego estable en lugar de llamas demasiado grandes.
- Pincele regularmente la carne durante la cocción.
- Siempre deje reposar la pierna antes de cortarla.
- Utilice un asador motorizado para obtener una cocción perfectamente uniforme.
- Esta receta también funciona con un muslo de jabalí.
FAQ
¿CUÁL ES LA MEJOR COCCIÓN PARA UNA PIERNA DE CORDERO A LA BROCHE?
Una temperatura interna entre 55 y 58°C permite obtener una carne rosada, tierna y jugosa.
¿POR QUÉ UTILIZAR UNA ROSTISERÍA CON MOTOR?
La rotación automática garantiza una cocción uniforme, limita el secado de la carne y ofrece comodidad de uso durante las largas cocciones.
¿SE PUEDEN COCINAR OTRAS CARNES EN LA BROCHE?
Sí, una rostisería para brasero es ideal para cocinar:
- Pollo entero
- Porchetta
- Pernil de cerdo
- Costilla de res
- Muslo de jabalí
- Pato entero
¿QUALES ACOMPAÑAMIENTOS SERVIR CON UN PERNIL DE CORDERO EN EL BRASERO?
Las verduras asadas, las papas al horno y las verduras de temporada cocinadas al fuego de leña acompañan perfectamente esta receta de pernil de cordero en la broche.
¿POR QUÉ COCINAR UN PERNIL DE CORDERO EN LA ROSTISERÍA?
La rostisería permite una cocción homogénea del pernil gracias a la rotación continua de la carne frente a las brasas. Este método favorece el riego natural del pernil con sus propios jugos, lo que permite obtener una carne más tierna, más jugosa y perfectamente dorada.
¿CUÁL ES LA TEMPERATURA IDEAL PARA COCINAR UN PERNIL DE CORDERO EN LA ROSTISERÍA?
Para un pernil de cordero en la rostisería, se recomienda mantener una temperatura entre 180°C y 220°C. Un calor regular permite cocinar la carne en su interior mientras se desarrolla una hermosa corteza dorada por fuera.
¿CUÁNTO TIEMPO COCINAR UN PERNIL DE CORDERO EN EL TORNEBROCHE?
El tiempo de cocción depende del peso del pernil:
- Pernil de 1,5 kg: aproximadamente 1 h a 1 h 15
- Pierna de 2 kg : aproximadamente 1 h 30
- Pierna de 2,5 kg : aproximadamente 1 h 45 a 2 h
El uso de un termómetro de sonda sigue siendo el método más fiable para controlar la cocción.
¿QUÉ TEMPERATURA A CORAZÓN PARA UNA PIERNA DE CORDERO?
- 55°C : poco hecho
- 60°C : en su punto rosado
- 65°C : en su punto
- 70°C : bien hecho
Para preservar la jugosidad de la carne, la cocción rosada se recomienda generalmente.
¿DEBE MARINARSE LA PIERNA ANTES DE LA COCCIÓN?
Sí. Una marinada compuesta de aceite de oliva, ajo, tomillo, romero y limón permite dar sabor a la carne y mejorar su ternura. Una marinada de 4 a 12 horas generalmente ofrece los mejores resultados.
¿POR QUÉ UTILIZAR UN ASADOR PARA UNA PIERNA DE CORDERO?
El asador asegura una exposición uniforme al calor. A diferencia de una cocción fija, ninguna cara está constantemente expuesta a las brasas, lo que limita el riesgo de deshidratación y garantiza un color uniforme.
¿QUÉ MADERA UTILIZAR PARA COCINAR UNA PIERNA EN EL ASADOR?
Las maderas duras son ideales :
- Roble
- Haya
- Carpe
- Olivo
Producen brasas duraderas y aportan sutiles notas ahumadas a la carne.
¿CÓMO OBTENER UNA PIERNA DE CORDERO BIEN CRUJIENTE POR FUERA?
Pincela regularmente la pierna con una mezcla de aceite de oliva, hierbas aromáticas y ajo durante la cocción. La rotación constante del asador favorece la formación de una costra dorada y fragante.
¿QUALES ACOMPAÑAMIENTOS SERVIR CON UN PIERNA DE CORDERO A LA ROTISSERIE?
La pierna de cordero combina perfectamente con:
- Papas pequeñas al brasero
- Verduras asadas
- Flageolets
- Ratatouille
- Judías verdes
- Ensalada mediterránea
¿SE PUEDE COCINAR UNA PIERNA DE CORDERO EN UN ASADOR SOBRE UN BRASERO?
Sí. El brasero es perfectamente adecuado para cocinar una pierna en un asador. El calor de las brasas combinado con la rotación continua permite obtener una carne tierna, jugosa y delicadamente aromatizada por el fuego de leña.
¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE UN ASADOR COEO PARA COCINAR UNA PIERNA DE CORDERO?
El asador COEO permite aprovechar al máximo las ventajas de la cocción al fuego de leña. La rotación regular garantiza una cocción homogénea mientras que el ambiente acogedor del brasero transforma la pierna de cordero en una verdadera pieza central de una comida al aire libre.
TABLA DE COCCIÓN DE LA PIERNA DE CORDERO A LA ROTISSERIE
| Peso de la pierna | Tiempo de cocción indicativo | Temperatura en el centro rosada |
|---|---|---|
| 1,5 kg | 1 h a 1 h 15 | 60°C |
| 2 kg | 1 h 20 a 1 h 40 | 60°C |
| 2,5 kg | 1 h 45 a 2 h | 60°C |
| 3 kg | 2 h a 2 h 30 | 60°C |
Importante: el termómetro de sonda sigue siendo el medio más fiable para lograr la cocción de una pierna de cordero en el asador.
Luego añadir justo después:
¿QUÉ TEMPERATURA A CORAZÓN PARA UNA PIERNA DE CORDERO?
- 55°C : poco hecho
- 60°C : en su punto rosado
- 65°C : en su punto
- 70°C : bien hecho
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