As costelas de cordeiro ao brasero são parte das receitas imperdíveis do cozimento ao fogo de lenha. Graças ao calor intenso da chapa de cozimento, o cordeiro desenvolve uma bela crosta caramelizada enquanto mantém uma carne macia e suculenta. Acompanhadas de legumes da primavera grelhados e de um molho de hortelã, essas costelas de cordeiro ao brasero constituem uma receita amigável, ideal para aproveitar ao máximo seu brasero COEO em família ou entre amigos.
MATERIAIS NECESSÁRIOS
- 1 brasero COEO
- 1 espátula de cozimento
- 1 pincel de cozinha
- 1 panela
- 1 faca de cozinha
- 1 tábua de cortar
Número de pessoas : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Tempo de cozimento : 15 min
Dificuldade : Fácil
INGREDIENTES
Para as costelas de cordeiro e os legumes
- 6 costelas de cordeiro
- 1 maço de cenouras baby
- 6 cebolinhas
- 1 maço de aspargos verdes
- 200 g de ervilhas-tortas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Flor de sal
- Pimenta do moinho
Para o molho de hortelã
- 25 cl de caldo de vitela
- 100 g de hortelã fresca
PREPARAR OS LEGUMES
- Lave cuidadosamente as cenouras, os aspargos, as ervilhas e as cebolinhas.
- Descasque levemente as cenouras se necessário e corte a base dos aspargos.
- Mantenha os legumes inteiros para que grelhem harmoniosamente na brasa.
PREPARAR AS COSTELAS DE CORDERO
- Retire as costelas de cordeiro da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar.
- Pincele levemente com azeite de oliva e tempere com a flor de sal e a pimenta do moinho.
PREPARAR O MOLHO DE HORTELÃ
- Aqueça o caldo de vitela em uma panela.
- Pique finamente a hortelã fresca e incorpore ao caldo de vitela.
- Deixe infundir por alguns minutos em fogo baixo para obter um molho aromático.
COZIMENTO NA BRASA
- Pré-aqueça sua brasa até obter uma chapa bem quente.
- Coloque as cenouras, os aspargos verdes, as ervilhas e as cebolinhas na chapa de cozimento.
- Regue levemente com azeite de oliva e deixe grelhar por cerca de 8 a 10 minutos, virando regularmente.
- Quando os legumes começarem a dourar, coloque as costelas de cordeiro na chapa.
Conte aproximadamente :
- 2 a 3 minutos de cada lado para um ponto mal passado
- 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto ao ponto
- 4 a 5 minutos de cada lado para um ponto bem passado
Os legumes devem permanecer ligeiramente crocantes enquanto apresentam uma bela coloração grelhada.
DESCANSO DA CARNE
Retire as costelas de cordeiro da brasa.
Deixe-as descansar por 3 minutos antes de servir para preservar sua maciez e sucos.
APRESENTAÇÃO
Distribua os legumes da primavera grelhados nos pratos.
Coloque as costelas de cordeiro por cima.
Adicione um pouco de molho de hortelã e algumas folhas de hortelã fresca para a finalização.
Sirva imediatamente.
POR QUE COZINHAR COSTELAS DE CORDEIRO NA BRASA?
Cozinhar na brasa permite selar rapidamente o cordeiro enquanto desenvolve sabores grelhados característicos do fogo de madeira. Os legumes da primavera também se beneficiam desse calor intenso que concentra seus sabores naturais sem secá-los.
Esta receita é ideal para aproveitar uma cozinha amigável ao redor do fogo, destacando os produtos da estação.
DICAS DE COZIMENTO
- Use costelas de cordeiro com pelo menos 2 cm de espessura.
- Cozinhe os legumes antes da carne para que eles aproveitem uma temperatura mais suave.
- Evite furar o cordeiro durante o cozimento.
- Sempre deixe a carne descansar antes de servir.
- Adicione alguns ramos de tomilho ou alecrim sobre as brasas para aromatizar naturalmente os alimentos.
FAQ: COSTELAS DE CORDEIRO NA BRASA E LEGUMES DA PRIMAVERA GRELHADOS
QUAIS LEGUMES SERVIR COM COSTELAS DE CORDEIRO NA BRASA?
Les asperges vertes, carottes fanes, pois gourmands, oignons nouveaux, courgettes et pommes de terre grenaille s'accordent parfaitement avec l'agneau grillé.
QUANTO TEMPO COZINHAR COSTELAS DE CORDEIRO NA BRASA?
Conte geralmente entre 2 e 4 minutos por lado, dependendo da espessura das costelas e do ponto desejado.
PODEMOS USAR UMA PLANCHA NO LUGAR DE UM BRASERO?
Sim, mas o brasero traz sabores defumados únicos graças às brasas e ao fogo de madeira.
QUAL VINHO ACOMPANHA ESTA RECEITA?
Um Pic Saint-Loup, um Saint-Chinian ou um Côtes-du-Rhône tinto acompanharão perfeitamente os sabores do cordeiro grelhado.
Forneça seus comentários sobre o BizChat
TABELA DE COZIMENTO DAS COSTELAS DE CORDEIRO
| Espessura | Rosado | Ao ponto | Bem passado |
|---|---|---|---|
| 1,5 cm | 2 min/lado | 3 min/lado | 4 min/lado |
| 2 cm | 2,5 min/lado | 3,5 min/lado | 4,5 min/lado |
| 3 cm | 3 min/lado | 4 min/lado | 5 min/lado |
QUANTO TEMPO COZINHAR COSTELAS DE CORDEIRO NA BRASA?
O tempo de cozimento depende principalmente da espessura das costelas de cordeiro. Para um cozimento rosado, conte geralmente entre 2 e 3 minutos por lado em uma chapa bem quente. Para um cozimento ao ponto, prolongue até 4 minutos por lado.
TABELA DE TEMPERATURAS INTERNAS DAS COSTELAS DE CORDEIRO
| Nível de cozimento | Temperatura interna | Aparência da carne | Recomendação |
|---|---|---|---|
| Mal passado | 52 a 55°C | Vermelho no centro | Para os amantes de carne muito macia |
| Rosado | 58 a 60°C | Rosa uniforme | Cozimento ideal para as costelas de cordeiro |
| Ao ponto | 63 a 65°C | Levemente rosada no centro | Bom compromisso entre maciez e cozimento |
| Bem passado | 70°C e mais | Totalmente cozida | Textura mais firme e menos suculenta |
QUAL É A TEMPERATURA INTERNA IDEAL PARA COSTELAS DE CORDERO?
Para obter costelas de cordeiro macias, suculentas e saborosas, recomenda-se mirar uma temperatura interna entre 58 e 60°C, correspondente a um cozimento rosado. Essa temperatura permite preservar os sucos da carne enquanto desenvolve plenamente os aromas característicos do cordeiro grelhado na brasa.
Dica de cozimento: retire as costelas de cordeiro da brasa cerca de 2°C antes da temperatura alvo e deixe descansar por 3 a 5 minutos. A temperatura continuará a subir levemente durante o descanso, garantindo um cozimento perfeito.
POR QUE COZINHAR COSTELAS DE CORDEIRO NA BRASA?
A brasa permite uma selagem rápida da carne devido ao calor elevado da chapa. Esse cozimento desenvolve uma deliciosa crosta caramelizada enquanto conserva a maciez do cordeiro. Os aromas do fogo de madeira também ajudam a realçar os sabores naturais da carne.
QUE MADEIRA UTILIZAR PARA COZINHAR COSTELAS DE CORDERO NA BRASA?
As madeiras duras são particularmente recomendadas:
- Carvalho
- Ferro
- Acer
- Oliveira
Elas produzem brasas estáveis e trazem notas sutis de fumaça para a carne.
É PRECISO MARINAR AS COSTELAS DE CORDERO?
Uma marinada não é obrigatória, mas permite acentuar os sabores. Uma mistura à base de azeite, alho, tomilho e alecrim é particularmente adequada para o cordeiro. Deixe marinar entre 2 e 12 horas, dependendo da intensidade desejada.
PODEMOS PREPARAR ESTA RECEITA EM UMA PLANCHA?
Sim. As costeletas de cordeiro podem ser cozidas em uma plancha a gás ou elétrica. No entanto, o braseiro traz um sabor mais autêntico devido ao cozimento sobre fogo de lenha.
QUAIS LEGUMES ACOMPANHAM MELHOR AS COSTELETAS DE CORDEIRO?
Os legumes da estação combinam perfeitamente com o cordeiro:
- Cenouras com folhas
- Cebolas novas
- Aspargos verdes
- Abobrinhas
- Batatas pequenas
- Pimentões grelhados
COMO SABER SE AS COSTELETAS DE CORDEIRO ESTÃO BEM COZIDAS?
O uso de um termômetro de cozinha continua sendo o método mais confiável. Na falta dele, uma carne ligeiramente macia ao toque geralmente estará rosada por dentro.
É NECESSÁRIO DEIXAR AS COSTELETAS DE CORDEIRO DESCANSAREM APÓS O COZIMENTO?
Sim. É recomendado deixar a carne descansar entre 3 e 5 minutos após o cozimento. Esta etapa permite que os sucos se distribuam uniformemente nas fibras para uma carne mais macia.
QUE VINHO SERVIR COM COSTELETAS DE CORDEIRO NO BRASEIRO?
As costeletas de cordeiro grelhadas combinam particularmente bem com:
- Pic Saint-Loup
- Saint-Chinian
- Faugères
- Côtes-du-Rhône
- Minervois
PODEMOS COZINHAR OUTROS PEDAÇOS DE CORDEIRO NO BRASEIRO?
Sim. O braseiro também é ideal para cozinhar:
- Gigot d'agneau
- Lombo de cordeiro
- Ombro de cordeiro
- Perna de cordeiro
- Espetadas de cordeiro
COMO OBTER COSTELAS DE CORDERO BEM GRELHADAS POR FORA E MACIAS POR DENTRO?
Use uma chapa bem quente, deixe a carne voltar à temperatura ambiente antes de cozinhar e evite virá-la constantemente. Um cozimento curto seguido de um tempo de descanso permite obter costelas de cordeiro perfeitamente douradas e suculentas.
