Las costillas de cordero al brasero son parte de las recetas imprescindibles de la cocción al fuego de leña. Gracias al intenso calor de la placa de cocción, el cordero desarrolla una hermosa corteza caramelizada mientras conserva una carne tierna y jugosa. Acompañadas de verduras de primavera asadas y una salsa de menta, estas costillas de cordero al brasero constituyen una receta amigable, ideal para disfrutar plenamente de su brasero COEO en familia o entre amigos.
MATERIALES NECESARIOS
- 1 brasero COEO
- 1 espátula de cocción
- 1 pincel de cocina
- 1 cacerola
- 1 cuchillo de cocina
- 1 tabla de cortar
Número de personas : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Tiempo de cocción : 15 min
Dificultad : Fácil
INGREDIENTES
Para las costillas de cordero y las verduras
- 6 costillas de cordero
- 1 manojo de zanahorias
- 6 cebollas tiernas
- 1 manojo de espárragos verdes
- 200 g de guisantes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Flor de sal
- Pimienta de molinillo
Para la salsa de menta
- 25 cl de fondo de ternera
- 100 g de menta fresca
PREPARAR LAS VERDURAS
- Lave cuidadosamente las zanahorias, los espárragos, los guisantes y las cebollas tiernas.
- Pele ligeramente las zanahorias si es necesario y luego corte la base de los espárragos.
- Conserve las verduras enteras para que se asen armoniosamente en la parrilla.
PREPARAR LAS COSTILLAS DE CORDERO
- Saque las costillas de cordero del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de cocinarlas.
- Píntelas ligeramente con aceite de oliva y luego sazone con flor de sal y pimienta de molinillo.
PREPARAR LA SALSA DE MENTA
- Caliente el fondo de ternera en una cacerola.
- Corte finamente la menta fresca y luego incorpórela al fondo de ternera.
- Deje infusionar unos minutos a fuego lento para obtener una salsa aromática.
COCCIÓN EN LA PARILLA
- Precaliente su parrilla hasta que obtenga una placa bien caliente.
- Coloque las zanahorias, los espárragos verdes, los guisantes y las cebollas tiernas en la placa de cocción.
- Rocíelas ligeramente con aceite de oliva y luego déjelas asar durante aproximadamente 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta regularmente.
- Cuando las verduras comiencen a dorarse, coloque las costillas de cordero en la placa.
Cuente aproximadamente :
- 2 a 3 minutos por lado para una cocción rosada
- 3 a 4 minutos por lado para una cocción a punto
- 4 a 5 minutos por lado para una cocción bien hecha
Las verduras deben permanecer ligeramente crujientes mientras presentan una bonita coloración asada.
REPOSO DE LA CARNE
Retire las costillas de cordero del brasero.
Déjelas reposar 3 minutos antes de servir para preservar su ternura y sus jugos.
EMPLATADO
Distribuya las verduras de primavera asadas en los platos.
Coloque las costillas de cordero por encima.
Agregue un poco de salsa de menta y algunas hojas de menta fresca para la presentación.
Sirva inmediatamente.
¿POR QUÉ COCINAR COSTILLAS DE CORDERO EN EL BRASERO?
La cocción en el brasero permite sellar rápidamente el cordero mientras desarrolla sabores asados característicos del fuego de leña. Las verduras de primavera también se benefician de este calor intenso que concentra sus sabores naturales sin secarlas.
Esta receta es ideal para disfrutar de una cocina amigable alrededor del fuego mientras se destacan los productos de temporada.
CONSEJOS DE COCINA
- Utilice costillas de cordero de al menos 2 cm de grosor.
- Cocine las verduras antes de la carne para que disfruten de una temperatura más suave.
- Evite pinchar el cordero durante la cocción.
- Siempre deje reposar la carne antes de servir.
- Agregue algunas ramas de tomillo o romero sobre las brasas para aromatizar naturalmente los alimentos.
FAQ: COSTILLAS DE CORDERO EN EL BRASERO Y VERDURAS DE PRIMAVERA ASADAS
¿QUÉ VERDURAS SERVIR CON COSTILLAS DE CORDERO EN EL BRASERO?
Les asperges vertes, carottes fanes, pois gourmands, oignons nouveaux, courgettes et pommes de terre grenaille s'accordent parfaitement avec l'agneau grillé.
¿CUÁNTO TIEMPO COCINAR COSTILLAS DE CORDERO EN EL BRASERO?
Generalmente cuente entre 2 y 4 minutos por lado según el grosor de las costillas y la cocción deseada.
¿SE PUEDE USAR UNA PLANCHA EN LUGAR DE UN BRASERO?
Sí, pero el brasero aporta sabores ahumados únicos gracias a las brasas y al fuego de leña.
¿QUÉ VINO ACOMPAÑAR CON ESTA RECETA?
Un Pic Saint-Loup, un Saint-Chinian o un Côtes-du-Rhône tinto acompañarán perfectamente los sabores del cordero a la parrilla.
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TABLA DE COCCIÓN DE LAS COSTILLAS DE CORDERO
| Grosor | Poco hecho | En su punto | Bien hecho |
|---|---|---|---|
| 1,5 cm | 2 min/lado | 3 min/lado | 4 min/lado |
| 2 cm | 2,5 min/lado | 3,5 min/lado | 4,5 min/lado |
| 3 cm | 3 min/lado | 4 min/lado | 5 min/lado |
¿CUÁNTO TIEMPO COCINAR COSTILLAS DE CORDERO EN EL BRASERO?
El tiempo de cocción depende principalmente del grosor de las costillas de cordero. Para una cocción poco hecha, cuente generalmente entre 2 y 3 minutos por lado en una plancha bien caliente. Para una cocción en su punto, prolongue hasta 4 minutos por lado.
TABLA DE TEMPERATURAS INTERIORES DE LAS COSTILLAS DE CORDERO
| Nivel de cocción | Temperatura interna | Aspecto de la carne | Recomendación |
|---|---|---|---|
| Poco hecho | 52 a 55°C | Rojo en el centro | Para los amantes de la carne muy tierna |
| Poco hecho | 58 a 60°C | Rosa uniforme | Cocción ideal para las costillas de cordero |
| En su punto | 63 a 65°C | Ligeramente rosada en el centro | Buen compromiso entre tierno y cocción |
| Bien hecho | 70°C y más | Totalmente cocida | Textura más firme y menos jugosa |
¿CUÁL ES LA TEMPERATURA INTERNA IDEAL PARA LAS COSTILLAS DE CORDERO?
Para obtener costillas de cordero tiernas, jugosas y sabrosas, se recomienda apuntar a una temperatura interna entre 58 y 60°C, correspondiente a una cocción rosada. Esta temperatura permite preservar los jugos de la carne mientras se desarrollan plenamente los aromas característicos del cordero asado en brasero.
Consejo de cocción: retire las costillas de cordero del brasero aproximadamente 2°C antes de la temperatura objetivo y déjelas reposar de 3 a 5 minutos. La temperatura seguirá subiendo ligeramente durante el reposo, garantizando una cocción perfecta.
¿POR QUÉ COCINAR COSTILLAS DE CORDERO EN EL BRASERO?
El brasero permite un sellado rápido de la carne gracias al alto calor de la placa. Esta cocción desarrolla una deliciosa corteza caramelizada mientras conserva la ternura del cordero. Los aromas del fuego de leña también refuerzan los sabores naturales de la carne.
¿QUÉ MADERA UTILIZAR PARA COCINAR COSTILLAS DE CORDERO EN BRASERO?
Las maderas duras son particularmente recomendadas:
- Roble
- Haya
- Carpe
- Olivo
Producen brasas estables y aportan sutiles notas ahumadas a la carne.
¿DEBERÍA MARINAR LAS COSTILLAS DE CORDERO?
Una marinada no es obligatoria, pero permite acentuar los sabores. Una mezcla a base de aceite de oliva, ajo, tomillo y romero es particularmente adecuada para el cordero. Deje marinar entre 2 y 12 horas según la intensidad deseada.
¿SE PUEDE PREPARAR ESTA RECETA EN UNA PLANCHA?
Sí. Las costillas de cordero se pueden cocinar en una plancha de gas o eléctrica. Sin embargo, el brasero aporta un sabor más auténtico gracias a la cocción al fuego de leña.
¿QUÉ VERDURAS ACOMPAÑAN MEJOR LAS COSTILLAS DE CORDERO?
Las verduras de temporada combinan perfectamente con el cordero:
- Zanahorias
- Cebollas tiernas
- Espárragos verdes
- Calabacines
- Patatas pequeñas
- Pimientos asados
¿CÓMO SABER SI LAS COSTILLAS DE CORDERO ESTÁN BIEN COCIDAS?
El uso de un termómetro de cocina sigue siendo el método más fiable. En su defecto, una carne ligeramente blanda al tacto generalmente estará rosada en el centro.
¿HAY QUE DEJAR REPOSAR LAS COSTILLAS DE CORDERO DESPUÉS DE COCINAR?
Sí. Se recomienda dejar reposar la carne entre 3 y 5 minutos después de la cocción. Este paso permite que los jugos se distribuyan uniformemente en las fibras para una carne más tierna.
¿QUÉ VINO SERVIR CON COSTILLAS DE CORDERO EN EL BRASERO?
Las costillas de cordero a la parrilla combinan particularmente bien con:
- Pic Saint-Loup
- Saint-Chinian
- Faugères
- Côtes-du-Rhône
- Minervois
¿SE PUEDEN COCINAR OTRAS PIEZAS DE CORDERO EN EL BRASERO?
Sí. El brasero también es ideal para cocinar:
- Gigot d'agneau
- Pierna de cordero
- Hombro de cordero
- Rabo de cordero
- Brochetas de cordero
¿CÓMO OBTENER COSTILLAS DE CORDERO BIEN ASADAS POR FUERA Y TIERNAS POR DENTRO?
Utilice una placa muy caliente, deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinar y evite darle la vuelta constantemente. Una cocción corta seguida de un tiempo de reposo permite obtener costillas de cordero perfectamente doradas y jugosas.
