Questa ricetta richiede poca preparazione in anticipo e ci piace: il salmone prende il sapore del cedro per un risultato assolutamente delizioso.
Materiale
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Brasero TRIO
- Tavole di cedro
Ingredienti
- 1,5 L di vino rosso (Bordeaux, Borgogna o Pinot nero)
- 250 g di zucchero di canna
- 1 scorza di limone
- 250 g di zucchero di canna
- 1 scorza d'arancia
- 2 stelle di badiana (anice stellato)
- 2 chiodi di garofano
- 1 pezzo di zenzero tritato
- 1 arancia
- 2 bastoncini di cannella
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1 punta di coltello di noce moscata grattugiata
I passaggi
Passaggio 1 : accendi il tuo brasero.
Passaggio 2 : prepara la tavola
Metti a bagno le tavole di cedro in acqua fredda per 1-2 ore.
Suggerimento : Metti a bagno le tavole di cedro nel lavandino o in una ghiacciaia piena d'acqua. Metti sopra una pentola pesante per tenerle sommerse.
Passaggio 3 : metti il salmone
Posiziona i filetti di salmone, con la pelle sotto. Mescola l'olio e il sale. Spennella il salmone con questo composto, compreso tra i filetti. Spennella con erbe aromatiche.
Passaggio 4 : grigliare
Grigliare il brasero per 20-25 minuti o fino a quando il salmone è appena sodo al tatto e appare un liquido bianco. Se hai un termometro, infilalo nel cuore del filetto. Il filetto è cotto quando raggiunge i 55°C.
Passaggio 5 : lascia riposare il salmone
Lascia riposare il salmone per qualche minuto. I tranci dovrebbero essere sodi, e un coltello inserito nella parte più spessa per 10 secondi dovrebbe uscirne caldo.
Con l’aiuto di una spatola, posizionare i tranci senza pelle in un piatto da portata. Cospargere con foglie di aneto, se desiderato. Servire caldo o a temperatura ambiente.
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