Esta receta requiere poca preparación previa y nos encanta: el salmón toma el sabor de la madera de cedro para un resultado absolutamente delicioso.
Material
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Brasero TRIO
- Tablas de cedro
Ingredientes
- 1,5 L de vino tinto (Burdeos, Borgoña o Pinot noir)
- 250 g de azúcar moreno
- 1 cáscara de limón
- 250 g de azúcar moreno
- 1 cáscara de naranja
- 2 estrellas de anís estrellado
- 2 clavos de olor
- 1 trozo de jengibre picado
- 1 naranja
- 2 ramas de canela
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1 punta de cuchillo de nuez moscada rallada
Los pasos
Paso 1 : enciende tu brasero.
Paso 2 : prepara la tabla
Remojar las tablas de cedro en agua fría de 1 a 2 horas.
Consejo : Remojar las tablas de cedro en el fregadero o en una hielera llena de agua. Colocar una olla pesada encima para mantenerlas sumergidas.
Paso 3 : colocar el salmón
Coloque los filetes de salmón, con la piel hacia abajo. Mezcle el aceite y la sal. Pinte el salmón con esta mezcla, incluyendo entre los filetes. Pinte con hierbas aromáticas.
Paso 4 : asar
Asar en brasero de 20 a 25 minutos o hasta que el salmón esté apenas firme al tacto y aparezca un líquido blanco. Si tiene un termómetro, insértelo en el corazón del filete. El filete está cocido cuando alcanza 55°C.
Paso 5 : dejar reposar el salmón
Deje reposar el salmón unos minutos. Los filetes deben estar firmes, y un cuchillo insertado en la parte más gruesa durante 10 segundos debe salir caliente.
Con una espátula, coloque los filetes sin piel en un plato de servir. Espolvoree con hojas de eneldo, si lo desea. Servir caliente o a temperatura ambiente.
