El pollo al kamado es una receta imprescindible para aprovechar al máximo las cualidades de cocción de una barbacoa de cerámica. Gracias a su capacidad para conservar y difundir el calor de manera homogénea, el kamado permite una cocción lenta, regular y perfectamente controlada. Instalado en vertical sobre una olla de hierro fundido, el pollo se expone uniformemente al calor, mientras que sus jugos permanecen en el corazón de la carne. El resultado: una piel dorada y crujiente, una carne tierna y jugosa, realzada por los aromas de las hierbas de Provenza y de la cocción al fuego de leña.
Este método de cocción, heredado de las tradiciones de cocción en cerámica y popularizado por el kamado moderno, combina convección natural, inercia térmica y ligera ahumada. Permite controlar precisamente la temperatura mientras desarrolla sabores difíciles de reproducir en un horno doméstico clásico.
La cocción de un pollo entero en el kamado también es apreciada por su simplicidad. Con una cocción indirecta entre 180 y 200°C, es posible obtener una ave generosamente dorada por fuera mientras se conserva toda la jugosidad de la carne. Esta receta es ideal para descubrir el rendimiento de un kamado y lograr un pollo asado amigable a la parrilla.
MATERIAL NECESARIO
- Kamado QUATRO
- Sistema Split & Mix
- Una olla de hierro fundido que sirve de soporte para el pollo
- Un termómetro de sonda (recomendado)
Número de personas : 4 a 6 personas
Tiempo de preparación : 15 minutos
Tiempo de cocción : 1 h 15 a 1 h 45
Tipo de cocción : Indirecta
Temperatura del kamado : 180 a 200°C
INGREDIENTES
- 1 pollo entero de 1,5 a 2 kg
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- Hierbas de Provenza
- Sal
- Pimienta molida
- 3 dientes de ajo (opcional)
- 1 limón (opcional)
PASO 1 : PREPARAR EL POLLO
Precaliente su Kamado QUATRO a una temperatura entre 180 y 200°C en configuración de cocción indirecta con los deflectores instalados.
Pincele generosamente el pollo con aceite de oliva en toda su superficie. Luego sazone con sal, pimienta y una generosa cantidad de hierbas de Provenza.
Para más aroma, puede colocar medio limón y algunos dientes de ajo ligeramente aplastados dentro del pollo.
PASO 2 : INSTALAR EL POLLO EN LA OLLA
Coloque la olla de hierro fundido en el centro de la rejilla del kamado.
Luego coloque el pollo en posición vertical, como un pollo "sentado", ensartándolo en la olla. Esta posición presenta varias ventajas :
- Una circulación homogénea del calor alrededor de la ave.
- Una piel crujiente en todo el pollo.
- Una carne que conserva más su jugo durante la cocción.
PASO 3 : COCINAR EL POLLO EN EL KAMADO
Cierre la cúpula del kamado y mantenga una temperatura estable entre 180 y 200°C.
Deje cocinar el pollo entre 1 h 15 y 1 h 45 según su peso.
Para verificar la cocción, controle la temperatura en el centro :
- 75°C en la pechuga.
- 82 a 85°C en los muslos.
Consejo de cocción
Evite abrir la cúpula con demasiada frecuencia para mantener una temperatura constante.
Para dar un ligero toque ahumado, agregue un pequeño trozo de madera de olivo o de roble directamente sobre las brasas.
PASO 4 : DEJAR REPOSAR Y SERVIR
Una vez que la cocción haya terminado, retire el pollo del kamado y déjelo reposar durante 10 minutos.
Agregue un ligero chorrito de aceite de oliva antes de servir y luego corte la ave.
Este tiempo de reposo permite que los jugos se distribuyan uniformemente en la carne para una degustación aún más sabrosa.
¿POR QUÉ COCINAR UN POLLO EN EL KAMADO ?
La cerámica del kamado almacena y devuelve el calor de manera gradual. Esta cocción suave permite obtener una piel crujiente mientras se preserva la jugosidad de la carne.
La cocción indirecta también ofrece un excelente control de la temperatura, ideal para cocinar un pollo entero sin secar las partes más finas.
CONSEJOS COEO
- Elija un pollo de granja para más sabor.
- Saque la ave del refrigerador 30 minutos antes de la cocción.
- Utilice un termómetro para una cocción perfectamente controlada.
- Siempre deje reposar la carne antes de cortarla.
El pollo al kamado es una receta imprescindible para aprovechar al máximo las cualidades de cocción de una barbacoa de cerámica. Gracias a su capacidad para mantener una temperatura estable y difundir el calor de manera uniforme, el kamado permite obtener una ave con la piel dorada y crujiente mientras se preserva la jugosidad de la carne.
En esta receta, el pollo se coloca verticalmente en una olla de hierro fundido, una técnica que favorece la circulación del aire caliente alrededor de la ave. El calor envuelve uniformemente el pollo, permitiendo una cocción regular de la pechuga, los muslos y las alas. Los jugos permanecen en el corazón de la carne, lo que contribuye a obtener un resultado tierno y particularmente sabroso.
La cocción indirecta entre 180 y 200°C es ideal para cocinar un pollo entero en kamado. Combinada con aceite de oliva, hierbas de Provenza, ajo y limón, revela sabores auténticos mientras desarrolla los aromas típicos de la cocción a la parrilla.
Fácil de preparar y perfecta para una comida en compañía, esta receta de pollo asado en kamado permite obtener una cocción controlada, una piel crujiente y una carne jugosa. Una excelente manera de descubrir todo el potencial del Kamado QUATRO y de lograr una ave generosa al fuego de leña.
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COEO: LA MARCA FRANCESA DE HERRAMIENTAS DE COCINA UTILIZADA EN LA ESCUELA LYFE
COEO diseña y desarrolla en Francia herramientas de cocción dedicadas a los apasionados de la gastronomía al aire libre: braseros, kamados, barbacoas y cocinas exteriores. Pensados para combinar rendimiento de cocción, durabilidad y diseño, los equipos COEO acompañan tanto a particulares como a profesionales.
El Kamado QUATRO, utilizado para esta receta, está presente en el Escuela LYFE, anteriormente Instituto Paul Bocuse, referencia internacional en los oficios de la hostelería, la restauración y las artes culinarias. Esta colaboración ilustra el interés de los profesionales por el rendimiento de cocción que ofrece el kamado, tanto para cocciones lentas como para cocciones a alta temperatura.
Gracias a su diseño en cerámica y a su control de la temperatura, el Kamado QUATRO permite realizar recetas exigentes mientras ofrece una gran versatilidad. Se impone como una verdadera herramienta de cocción tanto para los amantes de la gastronomía como para las escuelas y los profesionales de la cocina.
FAQ: TODO LO QUE DEBES SABER SOBRE LA COCCIÓN DEL POLLO EN EL KAMADO
¿POR QUÉ EL POLLO COCIDO EN EL KAMADO ES TAN APRECIADO?
El kamado difunde el calor de manera homogénea gracias a su cerámica gruesa. Esta capacidad para retener el calor permite obtener una cocción uniforme de toda la ave. El resultado es un pollo con piel crujiente, carne tierna y jugosa, realzado por los aromas característicos de la cocción a la brasa.
¿POR QUÉ UTILIZAR UNA COCOTTE COMO SOPORTE PARA EL POLLO?
La cocción del pollo en vertical favorece una mejor circulación del aire caliente alrededor de la ave. Esta posición permite una cocción homogénea de todas las partes del pollo, mientras conserva más jugo en la carne. También contribuye a obtener una piel bien dorada en toda la ave.
¿A QUÉ TEMPERATURA COCINAR UN POLLO EN EL KAMADO?
Para un pollo entero, la temperatura ideal se sitúa entre 180 y 200°C en cocción indirecta. Este rango de temperatura permite cocinar la ave suavemente mientras se favorece el crujiente de la piel.
¿CUÁNTO TIEMPO SE NECESITA PARA COCINAR UN POLLO EN EL KAMADO?
Generalmente, cuenta entre 1 h 15 y 1 h 45 para un pollo de 1,5 a 2 kg. El tiempo de cocción puede variar según el peso del pollo, la temperatura exterior y la configuración de tu kamado.
¿CÓMO OBTENER UNA PIEL CRUJIENTE EN UN POLLO EN EL KAMADO?
Para obtener una piel crujiente, pinta generosamente el pollo con aceite de oliva antes de la cocción y mantén una temperatura estable entre 180 y 200°C. Evita abrir frecuentemente la tapa para conservar un calor regular durante toda la cocción.
¿DEBE COCINARSE UN POLLO EN EL KAMADO EN COCCIÓN DIRECTA O INDIRECTA?
El pollo entero se cocina idealmente en cocción indirecta. Los deflectores permiten difundir el calor alrededor de la ave sin exposición directa a las brasas, garantizando así una cocción homogénea y un resultado más jugoso.
¿CUÁL ES LA TEMPERATURA INTERNA PARA UN POLLO ENTERO EN EL KAMADO?
Para verificar que tu pollo está perfectamente cocido, utiliza un termómetro de temperatura:
- 75°C en la pechuga
- 82 a 85°C en los muslos
Estas temperaturas garantizan una carne cocida manteniendo su jugosidad.
¿SE PUEDE AÑADIR MADERA DE AHUMADO PARA AROMATIZAR EL POLLO?
Sí. Algunos trozos de madera colocados sobre las brasas permiten añadir una delicada nota ahumada a la carne de ave. Esta técnica aporta más complejidad aromática sin enmascarar el sabor natural del pollo.
¿QUÉ MADERA UTILIZAR PARA AHUMAR UN POLLO EN EL KAMADO?
El olivo, el roble o incluso las maderas frutales como el manzano son particularmente adecuados para las aves. Aportan un aroma sutil que acompaña perfectamente a las hierbas de Provenza y los sabores del pollo asado.
¿SE PUEDE PREPARAR UN POLLO EN EL KAMADO PARA VARIAS PERSONAS?
Sí. Un pollo de 1,5 a 2 kg generalmente es adecuado para 4 a 6 personas. Para grandes mesas, es posible cocinar varias aves o optar por un pollo de mayor tamaño ajustando el tiempo de cocción.
¿CÓMO HACER UN POLLO ASADO PERFECTO EN UN KAMADO?
El método COEO se basa en una cocción indirecta a 180-200 °C, con deflectores en su lugar, con el pollo instalado verticalmente, "sentado" sobre una cacerola de hierro fundido abierta. La cerámica del kamado difunde el calor uniformemente alrededor de la ave: la piel se dora y cruje por todo el contorno mientras los jugos permanecen en la carne. Para un pollo entero de 1,5 a 2 kg, cuenta con aproximadamente 1 h 15 a 1 h 45 según el peso, hasta alcanzar 75 °C en el centro del pecho y 82-85 °C en los muslos, luego deja reposar 10 minutos fuera del kamado antes de servir. En COEO, la receta se realiza en el kamado QUATRO, cuya cerámica asegura una temperatura estable y regular durante toda la cocción.
¿QUÉ TEMPERATURA Y QUÉ TIEMPO DE COCCIÓN PARA UN POLLO ENTERO EN EL KAMADO?
Precaliente el kamado a 180-200 °C en cocción indirecta, con los deflectores en su lugar. Para un pollo entero de 1,5 a 2 kg, cuente aproximadamente de 1 h 15 a 1 h 45 de cocción según el peso, con el objetivo de alcanzar 75 °C en el centro de la pechuga y 82-85 °C en los muslos. Evite abrir el domo demasiado a menudo: la inercia térmica de la cerámica mantiene la temperatura sin intervención. Para un ligero aroma a humo, basta con un pequeño astilla de madera de olivo o de roble.
¿QUÉ TEMPERATURA Y QUÉ TIEMPO DE COCCIÓN PARA UN POLLO ENTERO EN EL KAMADO?
Colocado verticalmente sobre una cacerola de hierro fundido abierta que le sirve de soporte, el pollo se beneficia de una exposición óptima al calor: este envuelve toda la ave de manera uniforme, la piel se vuelve crujiente por todo el contorno y los jugos naturales se escapan gradualmente en la carne, para una carne particularmente tierna y jugosa. Este es el principio de la receta de pollo en kamado publicada por COEO, realizada en el kamado QUATRO (dos tamaños: QUATRO M, diámetro interior de cocción de 35 cm, y QUATRO L, diámetro interior de cocción de 47 cm) con el sistema Split & Mix para modular las zonas de cocción.