Las mejillones al pastis en el brasero son una excelente idea para disfrutar de una comida agradable al aire libre. Gracias a la cocción al fuego de leña, los mariscos desarrollan delicadas notas ahumadas que se combinan perfectamente con los aromas anisados del pastis y la frescura de las hierbas aromáticas.
Rápido de preparar y económico, esta receta es ideal para un almuerzo de verano, un aperitivo o una comida entre amigos alrededor de un brasero plancha. Unos minutos de cocción son suficientes para obtener mejillones generosos, aromáticos y particularmente sabrosos. sabrosos.
MATERIALES NECESARIOS
- Un brasero plancha COEO
- Una espátula ancha o una pala de cocina
- Un bol
- Un cuchillo de cocina
- Un colador
Nombre de personas : 4 a 6
Tiempo de preparación : 15 minutos
Tiempo de cocción : 25 a 35 minutos
INGREDIENTES
- 1,5 kg de mejillones frescos limpios
- 1 pimiento rojo
- 2 cucharadas de pastis
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Unos ramitos de tomillo fresco
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
Comience por preparar la salsa que acompañará a los mejillones.
Corte el pimiento rojo en trozos y luego colóquelo en una licuadora con el pastis, el aceite de oliva, el ajo, el tomillo y el perejil.
Mezcle hasta obtener una salsa homogénea y luego ajuste el sazonado con una pizca de sal y algunos giros del molinillo de pimienta.
Precaliente su brasero para obtener un calor intenso en el centro de la placa.
Coloque los mejillones en la zona más caliente y revuelva regularmente hasta que se abran.
Cuando todos los mejillones estén abiertos, escúrralos para retirar el exceso de jugo de cocción.
Luego, colóquelos nuevamente en la plancha y vierta la preparación con pastis.
Mezcle suavemente para que cada mejillón esté bien cubierto de salsa.
Deje calentar uno o dos minutos más antes de servir inmediatamente.
¿POR QUÉ COCINAR MEJILLONES EN BRASERO?
La cocción en brasero aporta un sabor único que es difícil de encontrar con una cocción clásica. El calor intenso permite que los mejillones se abran rápidamente mientras conservan su ternura.
Las ligeras notas ahumadas del fuego de leña también realzan los sabores yodados de los mariscos.
¿CÓMO LOGRAR MEJILLONES BIEN TIERNOS?
El secreto consiste en no prolongar la cocción después de que las conchas se abran.
Una cocción demasiado larga puede hacer que la carne se vuelva firme y menos agradable al paladar. Por lo tanto, es preferible cocinar rápidamente los mejillones y luego cubrirlos con salsa justo antes de servir.
VARIANTE CON CERVEZA RUBIA
Reemplace el pastis por una cerveza rubia ligera y agregue unas gotas de jugo de limón.
Esta versión ofrece una salsa más suave mientras conserva el carácter amigable de la receta.
VARIANTE MARINERA AL VINO BLANCO
Prepara una salsa a base de vino blanco seco, chalotas y mantequilla para una versión inspirada en las tradicionales mejillas marinera.
VARIANTE PICANTE
Agrega una pizca de pimiento de Espelette en la salsa para aportar un toque picante que acompaña perfectamente a los mariscos.
¿QUALES ACOMPAÑAMIENTOS SERVIR CON MEJILLONES AL PASTIS?
- Papas fritas caseras crujientes
- Papas pequeñas al brasero
- Verduras asadas a la plancha
- Ensalada verde crujiente
- Pan de campo tostado
- Aïoli ligero con hierbas
Estos acompañamientos permiten transformar esta receta simple en una verdadera comida completa.
CONSEJO COEO
Agrega el perejil fresco al último momento después de la cocción. Su aroma permanecerá más intenso y aportará un agradable toque de frescura al conjunto del plato.
FAQ: MEJILLONES AL PASTIS EN EL BRASERO
¿QUÉ MEJILLONES ELEGIR?
Los mejillones de bouchot están entre los más apreciados por su carne generosa y su sabor delicado.
¿SE PUEDE PREPARAR LA SALSA CON ANTICIPACIÓN?
Sí. La salsa se puede preparar unas horas antes de la comida y conservar en frío.
¿CUÁNTO TIEMPO SE DEBEN COCINAR LOS MEJILLONES?
Generalmente entre 5 y 10 minutos según la potencia del brasero y la cantidad de mejillones.
¿SE PUEDE SUSTITUIR EL PASTIS?
Absolutamente. El vino blanco, la cerveza rubia o incluso un caldo aromatizado con hierbas son excelentes alternativas.
¿SE PUEDE HACER ESTA RECETA EN UNA PLANCHA?
Sí. Una plancha brasero es particularmente adecuada porque se calienta rápidamente y permite una cocción homogénea de los mejillones.
¿QUÉ VINO SERVIR CON MEJILLONES AL PASTIS?
Un vino blanco seco y mineral como un Picpoul de Pinet, un Muscadet o un Vermentino acompañará perfectamente este plato con sabores marinos.
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