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Pedra Cerâmica Defletora para Cozedura e Pizzas - Ø36 cm
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Pedra Cerâmica Defletora para Cozedura e Pizzas - Ø36 cm

Ideal para fornos, braseros e kamados, garante um calor homogêneo, uma crosta crocante e um cozimento controlado a cada uso.
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Ela difunde o calor de maneira uniforme. Seu esmalte preto brilhante a torna fácil de limpar e mais resistente a manchas e à umidade.
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Utilizável também como defletor de calor, permite cozimentos indiretos em um kamado ou um brasero, para assar, defumar ou cozinhar seus pratos com precisão.
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Esta pedra está incluída como padrão nos seguintes produtos: 
​Dimensões : 36x36x2cm
​
33,25 € 33,25 € (Com impostos)

  • Material
  • COMPATIBILIDADE
  • Dimensões
  • cor - émail noir
  • Espessura cerâmica
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Especificações

Material cerâmica cordierite
COMPATIBILIDADE 36cm
Dimensões 36x36x2cm
cor émail noir
Espessura cerâmica 2cm

Oui. Cette pierre en céramique réfractaire peut être utilisée comme déflecteur de chaleur pour kamado. Elle crée une barrière entre le charbon et les aliments afin de réaliser des cuissons indirectes, idéales pour les rôtis, volailles, poissons, fumages et cuissons lentes de type Low & Slow.

Oui. Cette pierre à pizza en céramique est spécialement adaptée à la cuisson des pizzas. Elle emmagasine la chaleur puis la restitue uniformément pour obtenir une pâte croustillante et une cuisson comparable à celle d'un four à pizza traditionnel.

La pierre possède une épaisseur de 2 cm, garantissant une excellente inertie thermique. Cette épaisseur permet de mieux conserver la chaleur et d'assurer une cuisson plus régulière des pizzas, pains et autres préparations.

Cette pierre de cuisson réfractaire convient parfaitement pour :

  • Les pizzas
  • Le pain et les baguettes
  • Les naans et fougasses
  • Les tartes salées ou sucrées
  • Les viandes et poissons en cuisson indirecte
  • Les légumes grillés

La finition émaillée noire offre plusieurs avantages :

  • Surface plus facile à nettoyer
  • Meilleure résistance aux taches et aux graisses
  • Aspect esthétique haut de gamme
  • Durabilité accrue de la surface

Cette pierre de 36 cm de diamètre est compatible avec de nombreux kamados, barbecues céramiques, braseros et fours. Vérifiez simplement que les dimensions correspondent à votre équipement.

Placez la pierre entre le foyer et la grille de cuisson afin de bloquer la chaleur directe. La chaleur circule alors autour des aliments pour une cuisson indirecte homogène.

Oui. Il est recommandé de placer la pierre dans le kamado dès l'allumage afin qu'elle monte progressivement en température. Cela évite les chocs thermiques et optimise ses performances.

Après utilisation, laissez le kamado monter à haute température. Les résidus alimentaires et les graisses seront brûlés naturellement. Une fois la pierre refroidie, retirez simplement les cendres à l'aide d'une brosse douce.

Grâce à sa finition émaillée noire, un nettoyage léger à l'eau claire est possible après refroidissement. Toutefois, il est recommandé de privilégier le nettoyage par haute température afin de préserver durablement les performances de la pierre.

Oui. Cette pierre réfractaire pour kamado supporte des températures pouvant atteindre 500°C, ce qui la rend parfaitement adaptée à la cuisson des pizzas, du pain et aux cuissons à haute température.

Utiliser une pierre à pizza dans un kamado est une excellente manière de cuire des pizzas avec une croûte parfaitement dorée et croustillante.

Voici les étapes pour bien l’utiliser :
1. Préchauffer le kamado :
- Allumez votre kamado et faites chauffer le grill. Vous devez atteindre une température de cuisson élevée, généralement entre 250°C et 300°C (475°F à 575°F), voire plus, selon votre préférence pour la croûte.
- Laissez préchauffer votre kamado avec la pierre à pizza en place pendant environ 15 à 20 minutes. Cela permet à la pierre d’absorber la chaleur et de se préparer à cuire la pizza de manière uniforme.

2. Positionner la pierre à pizza :
- Placez la pierre directement sur la grille du kamado, en la positionnant de manière à ce qu’elle soit stable et bien centrée. Il est important de bien la laisser chauffer avant de placer la pizza dessus.
- Si vous avez un système de cuisson indirecte, comme les déflecteurs du Split & Mix ou une pierre supplémentaire, vous pouvez l’utiliser pour éviter une chaleur directe excessive.

3. Préparer la pizza :
- Pendant que le kamado préchauffe, préparez votre pizza. Étalez la pâte sur une surface farinée, ajoutez les garnitures de votre choix et assurez-vous que la pizza peut facilement être transférée sur la pierre. Utilisez une pelle à pizza ou une planche pour faciliter cette étape.

4. Transférer la pizza sur la pierre chaude :
Une fois que la pierre est bien chaude, placez délicatement la pizza sur la pierre à l’aide d’une pelle à pizza. Il est important de ne pas laisser la pizza trop longtemps à température ambiante avant de la mettre sur la pierre, car cela pourrait affecter la croûte.

5. Fermer le kamado et cuire la pizza :
Fermez le couvercle du kamado pour conserver la chaleur. Le temps de cuisson varie en fonction de la température du kamado et de l’épaisseur de la pâte, mais en général, il faut 7 à 10 minutes pour une pizza bien cuite.
Lorsque la croûte est dorée et que le fromage est bien fondu, la pizza est prête. Vous pouvez vérifier en soulevant délicatement la pizza avec une spatule pour voir si la croûte du dessous est bien cuite.

6. Retirer la pizza et servir
• Utilisez une pelle ou une grande spatule pour retirer la pizza de la pierre. Laissez-la reposer une minute ou deux avant de la découper et de la servir.

Astuces supplémentaires :
- Pré-chauffage suffisant : Assurez-vous que la pierre est bien chaude avant de mettre la pizza dessus, sinon la pâte risque de coller.
- Utiliser un peu de semoule de maïs ou de farine : saupoudrez légèrement la pelle à pizza ou la surface de préparation avec de la semoule de maïs ou de la farine pour faciliter le transfert de la pizza sur la pierre sans qu’elle colle.
- Contrôle de la chaleur : assurez-vous de surveiller la température pour éviter que la pizza brûle.

La pierre à pizza pour kamado offre plusieurs avantages pour la cuisson des pizzas.
Voici quelques avantages clés :
1. Chaleur uniforme et élevée : les pierres à pizza pour kamado distribuent la chaleur de manière homogène, permettant une cuisson uniforme de la pâte et une croûte bien dorée. Le kamado QUATRO, grâce à sa capacité à retenir la chaleur, atteint des températures élevées qui simulent celles d’un four à pizza professionnel.
2. Absorption de l’humidité : la pierre absorbe l’humidité excédentaire de la pâte, ce qui aide à obtenir une croûte plus croustillante. Cela évite une texture pâteuse ou molle qui peut parfois résulter d’une cuisson inégale.
3. Préservation des saveurs : en cuisant directement sur une pierre chaude, la chaleur se transfère rapidement à la pâte, scellant ainsi les saveurs et préservant les arômes des ingrédients. Cela donne une pizza au goût authentique et intense.
4. Polyvalence : une pierre à pizza pour kamado peut être utilisée pour cuire non seulement des pizzas, mais aussi des pains, des focaccias, des cookies et d’autres pâtisseries qui bénéficient d’une cuisson à chaleur directe.
5. Répartition de la chaleur : en utilisant la pierre, la chaleur est mieux répartie à l’intérieur du kamado, ce qui optimise la cuisson d’autres aliments, comme des légumes ou des viandes, tout en gardant une chaleur stable.
6. Pratique et durable : la pierre à pizza est souvent en cordiérite ou en pierre réfractaire, ce qui lui permet de supporter des températures extrêmes sans se fissurer, garantissant ainsi une longue durabilité.

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