O smash burger no brasero se tornou uma referência indispensável da cozinha ao fogo de lenha. Graças ao calor intenso da chapa de cozimento, os bifes desenvolvem uma crosta caramelizada irresistível enquanto o queijo raclette derrete diretamente sobre a carne para uma máxima indulgência.
Nesta receita, o caráter defumado do bacon crocante encontra a cremosidade de um molho de pimenta caseiro, realçado com um toque de cognac e um caldo de carne reduzido. Uma receita amigável, generosa e espetacular para fazer no seu brasero COEO.
MATERIAIS NECESSÁRIOS
- 1 brasero COEO
- 1 espátula de cozimento
- 1 pincel de cozinha
- 1 faca de chef
- 1 tábua de cortar
- 1 panela
Número de pessoas : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Tempo de cozimento : 15 min
Dificuldade : Fácil
INGREDIENTES
Para os burgers
- 4 pães de burger brioche
- 800 g de carne moída de boi (20 % MG)
- 8 fatias de bacon defumado
- 8 fatias de queijo raclette
- 1 cebola roxa
- Picles agridoce
- Sal
- Pimenta
Para o molho de pimenta
- 2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
- 1 chalota
- 10 g de manteiga
- 10 cl de conhaque
- 20 cl de caldo de carne
- 10 cl de creme de leite fresca
PREPARAÇÃO DOS ACOMPANHAMENTOS
Corte finamente a cebola roxa.
Refogue-a na chapa do braseiro com um fio de óleo até que fique macia e levemente dourada.
Adicione um fio de vinagre para obter cebolas derretidas e sutilmente ácidas.
Reserve aquecido.
Em seguida, disponha as fatias de bacon na chapa quente.
Deixe cozinhar até obter uma textura crocante e reserve.
PREPARAÇÃO DOS STEAKS SMASH BURGER
Divida a carne em 8 bolinhas de aproximadamente 100 g.
Não as achate com antecedência.
Coloque as bolinhas de carne na chapa quente do braseiro e então achate-as imediatamente com uma prensa ou espátula.
Essa técnica permite obter a famosa reação de Maillard que faz todo o sucesso do smash burger.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos sem mexer.
Vire os steaks.
Coloque imediatamente uma fatia de raclette sobre cada steak.
Deixe derreter por 1 a 2 minutos.
PREPARAÇÃO DO MOLHO DE PIMENTA
Quebre grosseiramente os grãos de pimenta.
Em uma panela, derreta a manteiga.
Adicione a chalota finamente picada.
Refogue por alguns minutos.
Adicione a pimenta e depois despeje o conhaque.
Deixe reduzir ligeiramente.
Adicione o caldo de carne.
Reduza até obter uma textura aveludada.
Incorpore finalmente o creme de leite.
Misture até obter um molho cremoso e aromático.
TOASTAGEM DOS PÃES
Coloque os pães com o lado do miolo para baixo na chapa do braseiro.
Deixe-os dourar levemente para obter uma textura crocante por fora, mantendo a maciez por dentro.
MONTAGEM DO SMASH BURGER
Espalhe generosamente a base do pão com o molho de pimenta.
Coloque um primeiro hambúrguer coberto com raclette derretida.
Adicione alguns pedaços de bacon crocante.
Disponha as cebolas caramelizadas e alguns picles.
Adicione um segundo hambúrguer para fazer um double smash burger.
Feche com a tampa do pão.
Sirva imediatamente.
POR QUE O SMASH BURGER É TÃO POPULAR?
Ao contrário do hambúrguer tradicional, o smash burger depende de um cozimento extremamente rápido em alta temperatura.
A pressão da carne na chapa cria uma superfície de contato máxima com o calor, favorecendo uma caramelização intensa e um sabor incomparável.
O braseiro é um suporte ideal para essa técnica devido à sua chapa de aço capaz de atingir altas temperaturas enquanto garante um cozimento uniforme.
POR QUE USAR RACLETTE EM UM HAMBÚRGUER?
A raclette oferece uma textura excepcionalmente derretida e um sabor mais pronunciado do que muitos queijos normalmente usados em hambúrgueres.
Seu caráter cremoso combina perfeitamente com a carne bovina grelhada e o bacon defumado.
Essa associação traz um toque montanhoso gourmet particularmente apreciado durante as refeições conviviais ao redor do braseiro.
TABELA DOS ACOMPANHAMENTOS IDEAIS
| Acompanhamento | Por que funciona |
|---|---|
| Batatas fritas caseiras | O grande clássico |
| Batatas pequenas | Sabor rústico |
| Coleslaw | Traz frescor e crocância |
| Espigas de milho grelhadas | Notas defumadas |
| Pickles caseiros | Equilibra a gordura do hambúrguer |
| Salada verde | Versão mais leve |
DICAS DE COZIMENTO
- Use uma carne contendo no mínimo 20% de gordura.
- Aperte os hambúrgueres assim que tocarem a chapa quente.
- Vire os hambúrgueres apenas uma vez.
- Adicione o queijo imediatamente após a virada.
- Deixe o bacon crocante antes dos hambúrgueres para recuperar seus aromas na chapa.
TABELA DE COZIMENTO DO SMASH BURGER
| Nível de cozimento | Temperatura interna |
|---|---|
| Mal passado | 50 a 52°C |
| Rosado | 54 a 57°C |
| Ao ponto | 60 a 63°C |
| Bem passado | 63°C et plus |
O SMASH BURGER NO BRASEIRO: A RECEITA GOURMET POR EXCELÊNCIA
Com sua carne crocante, seu queijo derretido, seu bacon defumado e seu molho de pimenta caseiro, este smash burger no braseiro reúne tudo que faz o sucesso da culinária ao fogo de lenha. Fácil de preparar e espetacular para servir, é uma receita indispensável para aproveitar ao máximo seu braseiro COEO durante refeições conviviais em família ou entre amigos.
O QUE SIGNIFICA SMASH BURGER ?
O termo Smash Burger significa literalmente « hambúrguer esmagado ».
Essa técnica de cozimento nasceu nos Estados Unidos em diners e lanchonetes tradicionais. Ao contrário de um hambúrguer clássico moldado antes do cozimento, o smash burger consiste em colocar uma bola de carne diretamente em uma chapa muito quente e, em seguida, esmagá-la imediatamente com uma prensa ou espátula.
Esse método aumenta consideravelmente a superfície de contato entre a carne e a chapa de cozimento, favorecendo assim a reação de Maillard. O resultado é uma crosta crocante, caramelizada e ultra saborosa, mantendo um interior suculento.
O braseiro COEO é particularmente adequado a essa técnica graças à sua chapa de cozimento capaz de atingir rapidamente altas temperaturas e garantir uma coloração perfeita da carne.
HISTÓRIA DO SMASH BURGER
O smash burger tem suas origens nos restaurantes americanos da década de 1950.
Os cozinheiros descobriram que, ao esmagar a carne diretamente em uma chapa quente, conseguiam mais sabores grelhados e uma textura mais crocante. Essa técnica se tornou uma das mais populares para preparar hambúrgueres gourmet.
Marcas mundialmente conhecidas como Smashburger, Shake Shack ou Five Guys contribuíram amplamente para democratizar esse método de cozimento entre o grande público.
Hoje, o smash burger é considerado a referência para os amantes de hambúrgueres artesanais.
O QUE SIGNIFICA SMASH BURGER ?
O termo Smash Burger designa uma técnica de cozimento americana que consiste em colocar uma bola de carne moída diretamente em uma chapa de cozimento muito quente e, em seguida, esmagá-la imediatamente com a ajuda de uma prensa ou espátula. Este método permite aumentar consideravelmente a superfície de contato entre a carne e a chapa do braseiro, criando assim uma caramelização intensa graças à reação de Maillard. O resultado é um burger caracterizado por uma crosta crocante particularmente saborosa, mantendo um coração macio e suculento. Hoje, o smash burger é considerado uma das receitas de burger mais populares em restaurantes especializados, food trucks e cozinhas externas de alta qualidade.
POR QUE O SMASH BURGER É PERFEITO PARA O BRASEIRO?
O smash burger é provavelmente uma das melhores receitas para fazer em um braseiro plancha. A chapa de cozimento do braseiro atinge temperaturas altas e homogêneas que permitem selar instantaneamente a carne e desenvolver sabores grelhados particularmente desejados. Ao contrário de uma grelha clássica, a chapa do braseiro conserva todos os sucos de cozimento, o que favorece a formação de uma crosta caramelizada e concentra ainda mais os aromas. Este cozimento rápido também permite preparar simultaneamente os bifes, as cebolas caramelizadas, o bacon crocante e os pães de burger diretamente na mesma superfície de cozimento.
POR QUE ESMAGAR A CARNE DURANTE O COZIMENTO?
A prensagem da carne é o elemento essencial do smash burger. Quando a bola de carne bovina é pressionada contra a chapa quente do braseiro, uma superfície máxima entre a carne e o calor é criada. Essa técnica produz mais reações de Maillard e permite obter uma textura crocante por fora, enquanto mantém a umidade natural no centro da carne. É precisamente essa combinação entre crocante e derretido que explica o sucesso mundial do smash burger.
QUAL É O SEGREDO DE UM BOM SMASH BURGER ?
O segredo de um smash burger bem-sucedido repousa antes de tudo na qualidade da carne e na temperatura de cozimento. Uma carne contendo entre 15 % e 20 % de gordura garante um resultado mais suculento e saboroso. A chapa deve estar quente o suficiente para criar imediatamente uma coloração intensa. Também é recomendado não pressionar a carne mais de uma vez para preservar todos os sucos de cozimento. Por fim, a adição de um queijo derretido como a raclette, o cheddar envelhecido ou o morbier permite obter uma textura particularmente saborosa.
FAQ SMASH BURGER NO BRASEIRO
Qual é a melhor carne para um smash burger ?
Para fazer um verdadeiro smash burger, é aconselhável usar uma carne de boi contendo entre 15 % e 20 % de gordura. Esse teor de gordura permite obter uma carne crocante por fora, enquanto permanece macia e suculenta por dentro após o cozimento na chapa do braseiro.
Qual temperatura deve atingir a chapa do braseiro para cozinhar um burger ?
Para obter a caramelização característica de um smash burger, a chapa deve atingir uma temperatura entre 250°C e 300°C. Esse calor intenso permite selar instantaneamente a carne e desenvolve os sabores grelhados desejados.
Quanto tempo deve-se cozinhar um smash burger na brasa?
O cozimento de um smash burger é intencionalmente rápido. Cerca de dois minutos de um lado criam uma crosta crocante, enquanto um a dois minutos adicionais após a virada geralmente são suficientes para terminar o cozimento e derreter o queijo.
Que queijo usar em um burger na brasa?
A raclette está entre os queijos mais apreciados para burgers gourmet devido ao seu excelente poder de derretimento. O cheddar envelhecido, o comté, o morbier ou ainda a tomme de montanha também são excelentes alternativas para acompanhar os sabores da carne grelhada.
É possível fazer um smash burger em uma chapa de brasa?
A chapa de brasa é, na verdade, um dos melhores suportes de cozimento para esta receita. A superfície quente permite obter uma reação de Maillard ideal e uma coloração homogênea que normalmente se encontra nos melhores restaurantes especializados.
Por que meu burger gruda na chapa da brasa?
A carne deve naturalmente aderir levemente à chapa durante os primeiros segundos de cozimento. Essa aderência contribui para a formação da crosta. Virar muito cedo pode causar a remoção da carne. É importante esperar que ela se solte naturalmente antes de virá-la.
Que pão escolher para um smash burger caseiro?
O pão brioche é geralmente considerado a melhor escolha. Sua maciez, sua leve nota adocicada e sua capacidade de absorver os sucos do hambúrguer permitem obter um equilíbrio perfeito entre textura e sabor.
Quais acompanhamentos servir com um hambúrguer no braseiro?
As batatas fritas caseiras, as batatas pequenas assadas no braseiro, o coleslaw, os picles artesanais, os legumes grelhados ou ainda as batatas-doces crocantes estão entre os acompanhamentos mais apreciados para acompanhar um smash burger.
Qual a diferença entre um hambúrguer clássico e um smash burger?
Um hambúrguer clássico é geralmente formado antes do cozimento com uma carne mais espessa. O smash burger, por sua vez, é esmagado diretamente na chapa quente para obter mais caramelização, uma textura mais crocante e sabores mais intensos.
É possível preparar vários smash burgers ao mesmo tempo em um braseiro?
A grande superfície de cozimento de um braseiro permite cozinhar simultaneamente vários bifes, pães e acompanhamentos. Essa característica faz do braseiro uma solução ideal para refeições descontraídas em família ou entre amigos.
POR QUE O SMASH BURGER SE TORNOU UM ÍCONE DA COZINHA NO FOGO DE MADEIRA?
O smash burger no braseiro seduzido pela simplicidade de sua preparação e pela riqueza de seus sabores. A associação entre uma carne de boi crocante, um queijo derretido, bacon defumado grelhado, cebolas caramelizadas e um molho de pimenta caseiro cria uma experiência gustativa particularmente generosa. Graças ao cozimento em fogo de lenha e ao calor homogêneo da chapa do brasero COEO, esta receita permite obter um resultado digno dos melhores endereços especializados, enquanto se desfruta do prazer de cozinhar ao ar livre. Esta combinação entre convivialidade, gula e cozimento espetacular explica por que o smash burger é hoje uma das receitas mais procuradas em torno de um brasero plancha.
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