O frango assado na churrasqueira é sem dúvida uma das melhores demonstrações do potencial de um kamado. Graças à rotação lenta e regular do espeto, a ave se rega naturalmente com seus próprios sucos durante todo o cozimento. O resultado é um frango incrivelmente suculento, com pele crocante e coloração perfeitamente uniforme.
Associada à estabilidade térmica de um kamado de cerâmica, a churrasqueira permite obter um nível de cozimento difícil de reproduzir com um cozimento clássico na grelha. O calor indireto envolve suavemente a ave enquanto a rotação contínua garante um cozimento homogêneo em toda a superfície.
Esta receita é ideal para descobrir as vantagens de uma churrasqueira para kamado, um acessório que transforma seu churrasco em uma verdadeira churrasqueira profissional.
MATERIAIS NECESSÁRIOS
- 1 kamado COEO QUATRO
- 1 kit churrasqueira para kamado
- 1 termômetro de sonda
- 1 pincel de cozinha
- 1 faca de chef
- 1 tábua de cortar
Número de pessoas : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Tempo de descanso : 12 a 24 h
Tempo de cozimento : 1h15 a 1h30
Temperatura : 180 a 200°C
Dificuldade : Fácil
INGREDIENTES
- 1 frango caipira de 1,8 a 2 kg
- 80 g de manteiga doce amolecida
- 3 dentes de alho
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2 ramos de alecrim
- 1 limão amarelo
- 2 colheres de sopa de flor de sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
PREPARAR O FRANGO NA VÉSPERA
Para um resultado ideal, prepare seu frango na véspera.
Salgue generosamente toda a superfície do frango, sem esquecer o interior da cavidade. Coloque-o em uma grade na geladeira por 12 a 24 horas.
Esta etapa permite que o sal penetre nas carnes enquanto seca ligeiramente a pele. Assim, você obterá uma pele particularmente crocante após o cozimento.
PREPARAR A MANTEIGA AROMÁTICA
Em uma tigela, misture :
- a manteiga amolecida ;
- o alho finamente picado ;
- o tomilho ;
- o alecrim finamente picado ;
- um pouco de pimenta-do-reino.
Levante delicadamente a pele do frango na área dos peitos e das coxas.
Distribua a manteiga aromática sob a pele para nutrir a carne durante o cozimento.
Corte o limão ao meio e coloque-o dentro da cavidade com algumas ervas frescas.
INSTALAR O FRANGO NA ESPETADA
Insira o espeto no centro da ave.
Posicione os garfos de suporte de cada lado do frango e aperte firmemente os parafusos.
Verifique se o frango está perfeitamente equilibrado e gira livremente.
Uma boa preparação garante uma rotação suave e um cozimento homogêneo.
PREPARAR O KAMADO
Acenda o kamado e estabilize a temperatura entre 180 e 200°C.
Instale os defletores de calor para cozinhar de forma indireta.
Adicione eventualmente alguns pedaços de madeira de macieira ou cerejeira para dar um leve toque defumado.
Quando a temperatura estiver estabilizada, instale o espeto.
COZIMENTO DO FRANGO NO ESPETO
Inicie a rotação do espeto.
Deixe cozinhar por cerca de 1h15 a 1h30, dependendo do tamanho do frango.
Durante o cozimento :
- a gordura derrete gradualmente ;
- os sucos regam naturalmente a ave ;
- a pele fica dourada e crocante ;
- os aromas das ervas se espalham por toda a carne.
A cada 30 minutos, você pode pincelar levemente o frango com manteiga derretida ou um fio de azeite.
Nos últimos cinco minutos, aumente ligeiramente a temperatura para intensificar a coloração.
COMO SABER SE O FRANGO ESTÁ COZIDO?
Use um termômetro de sonda.
A temperatura interna deve atingir :
- 82 a 85°C na coxa
- 74 a 77°C no peito
Os sucos devem estar perfeitamente claros quando você perfurar a parte mais grossa da coxa.
DESCANSO ANTES DE CORTAR
Retire o frango do espeto e deixe descansar entre 10 e 15 minutos.
Esta etapa permite que os sucos se redistribuam nas carnes e garante um resultado particularmente macio.
DICAS COEO
Use uma ave caipira
Uma carne de melhor qualidade dará um resultado mais suculento e mais saboroso.
Estabilize sua temperatura
O kamado se destaca em cozimentos regulares. Evite variações significativas durante o cozimento.
Equilibre corretamente o espeto
Uma rotação suave melhora o cozimento e reduz o desgaste do motor da churrasqueira.
Adicione um leve toque defumado
A madeira de macieira ou de cerejeira combina perfeitamente com a ave.
POR QUE USAR UMA CHURRASQUEIRA EM UM KAMADO?
A churrasqueira permite obter um cozimento mais homogêneo do que um cozimento tradicional na grelha.
Graças à rotação permanente:
- os sucos permanecem distribuídos em toda a ave;
- a pele dourada uniformemente;
- as gorduras derretem gradualmente;
- o frango permanece particularmente macio;
- o cozimento é regular em todos os lados.
A combinação entre o calor indireto do kamado e a rotação lenta do espeto é ideal para aves inteiras.
FAQ
Por que usar uma churrasqueira em um kamado?
A rotação contínua permite obter um cozimento homogêneo, uma pele crocante e uma carne particularmente macia.
Qual a temperatura para cozinhar um frango na churrasqueira em kamado?
A temperatura ideal está entre 180 e 200°C em cozimento indireto.
Quanto tempo leva para cozinhar um frango inteiro?
Conte cerca de 1h15 a 1h30 para um frango de 1,8 a 2 kg.
É necessário usar os defletores de calor?
Sim. O cozimento indireto é indispensável para evitar que a pele queime antes que a carne esteja cozida.
Qual temperatura interna deve ser alcançada?
82 a 85°C na coxa e 74 a 77°C no peito.
TABELA DE COZIMENTO DO FRANGO NA RÔTISSOIRE NO KAMADO
| Peso do frango | Temperatura | Tempo de cozimento |
|---|---|---|
| 1,2 a 1,5 kg | 180°C | 60 a 70 min |
| 1,6 a 2 kg | 180 a 200°C | 75 a 90 min |
| 2 a 2,5 kg | 190°C | 90 a 110 min |
| Finalização com pele crocante | 210°C | 5 min |
FRANGO ASSADO NA RÔTISSOIRE: O MELHOR ACESSÓRIO PARA UM KAMADO
A rôtisserie é um dos acessórios mais apreciados pelos usuários de kamado. Ela permite transformar facilmente um churrasco em uma verdadeira rôtisserie e obter resultados dignos de um profissional. Entre a pele crocante, a carne suculenta e a simplicidade de uso, o frango assado na rôtisserie continua sendo uma receita indispensável para descobrir todas as possibilidades oferecidas por um kamado COEO.
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