O abacaxi assado no kamado cozinha entre 170 e 180°C por 50 a 70 minutos em cozimento indireto. Graças ao calor estável da cerâmica, os açúcares naturais da fruta se concentram gradualmente para criar uma textura derretida e uma deliciosa caramelização. Uma cobertura de mel, baunilha e limão verde proporciona uma sobremesa espetacular ideal para o churrasco.
O abacaxi assado no espeto é uma das sobremesas mais espetaculares que se pode fazer no churrasco ou no kamado. Graças à rotação contínua do espeto, a fruta cozinha lentamente e uniformemente, permitindo que os açúcares naturais se concentrem enquanto desenvolvem uma magnífica caramelização dourada.
Quando é pincelado regularmente com uma cobertura de mel, baunilha e limão verde, o abacaxi se torna incrivelmente derretido. O calor suave revela seus aromas exóticos enquanto a superfície adquire uma textura levemente crocante, comparável a um caramelo delicado.
Esta receita é uma excelente alternativa aos sobremesas tradicionais. Fácil de preparar, visualmente impressionante e perfeitamente adequada para refeições ao ar livre, ela conclui idealmente uma refeição no braseiro, no churrasco ou no kamado COEO.
MATERIAIS NECESSÁRIOS
- 1 barbecue ou kamado QUATRO
- 1 espeto
- 1 pincel de cozinha
- 1 faca de chef
- 1 panela pequena
- 1 tábua de cortar
- 1 prato de apresentação
Número de pessoas : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Tempo de cozimento : 15 min
Dificuldade : Fácil
INGREDIENTES
Para o abacaxi assado
- 1 abacaxi Victoria grande e maduro (cerca de 1,2 a 1,5 kg)
- 50 g de manteiga com sal
- 3 colheres de sopa de mel de acácia
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 vagem de baunilha
- A casca de um limão verde
- O suco de meio limão verde
- 5 cl de rum envelhecido (opcional)
Para servir
- 4 a 8 bolas de sorvete de baunilha Bourbon
- 50 g de nozes-pecã torradas
- 30 g de coco ralado tostado
- Algumas folhas de hortelã fresca
- Caramelo de manteiga salgada
PREPARAR O ABACAXI
Corte a base e o topo do abacaxi. Retire cuidadosamente a casca e os olhos para obter uma superfície perfeitamente limpa. Mantenha a fruta inteira para que possa girar regularmente no espeto durante todo o cozimento.
Com uma faca, faça algumas leves incisões diagonais em toda a superfície. Elas permitirão que a cobertura penetre melhor na polpa durante o cozimento. Para um resultado ideal, escolha um abacaxi bem maduro, levemente perfumado na base e com a casca amarelo-dourada.
PREPARAR A COBERTURA DE MEL E BAUNILHA
Em uma panela pequena, derreta:
- 50 g de manteiga com sal
- 3 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- as sementes de uma vagem de baunilha
- a casca de um limão verde
- o suco de meio limão verde
Misture suavemente até obter uma cobertura perfeitamente homogênea e brilhante. Esta preparação aromatizará o abacaxi durante todo o cozimento e favorecerá a formação de uma bela crosta caramelizada.
INSTALAR O ABACAXI NA ESPETADA
- Espete o abacaxi no centro da espetada.
- Posicione os garfos de suporte de cada lado e aperte-os firmemente.
- Pré-aqueça seu aparelho a uma temperatura estável entre 170 e 180°C.
Para um cozimento ideal, prefira um calor indireto evitando qualquer exposição direta às chamas. Este cozimento suave permite que a fruta cozinhe por dentro sem queimar os açúcares naturais presentes na superfície.
COZINHAR O ABACAXI NA ESPETADA
Instale a espetada na assadeira e inicie a rotação. Pincele generosamente o abacaxi com a cobertura a cada 10 minutos usando um pincel de cozinha.
À medida que o cozimento avança, o abacaxi mudará gradualmente de aparência:
- a polpa fica mais macia ;
- os açúcares naturais se concentram ;
- a cobertura se transforma em caramelo ;
- os aromas de baunilha e limão verde se intensificam.
Comptez entre 45 minutes et 1 heure selon la taille du fruit. L'ananas est prêt lorsqu'il présente une couleur ambrée uniforme et qu'une lame de couteau pénètre facilement jusqu'au centre.
OBTER UMA CARAMELIZAÇÃO PERFEITA
Para acentuar ainda mais a coloração, aplique uma última camada de cobertura durante os últimos cinco minutos de cozimento.
Você também pode polvilhar muito levemente com açúcar mascavo antes do final do cozimento.
A rotação contínua permitirá então criar uma fina camada caramelizada particularmente deliciosa.
Esta etapa transforma uma simples fruta assada em uma verdadeira sobremesa de chef.
FLAMEJAR COM RUM (OPCIONAL)
Para uma apresentação espetacular, retire delicadamente o abacaxi do espeto enquanto ainda está quente.
Despeje alguns centilitros de rum âmbar previamente aquecido e depois flambe com cuidado.
A combinação entre o caramelo, a baunilha, o limão e as notas amadeiradas do rum traz uma profundidade aromática excepcional.
SERVIR O ABACAXI ASSADO
Corte o abacaxi em fatias grossas diretamente na frente dos seus convidados.
Sirva-o acompanhado de :
- um sorvete de baunilha Bourbon ;
- um caramelo de manteiga salgada ;
- nozes-pecã torradas ;
- flocos de coco tostados ;
- algumas folhas de hortelã fresca.
O contraste entre a fruta quente e os acompanhamentos frios cria uma sobremesa ao mesmo tempo simples, refinada e particularmente deliciosa.
POR QUE TESTAR ESTA RECEITA ?
O abacaxi assado no espeto é uma das receitas mais simples e impressionantes de se fazer com uma churrasqueira. Seu aroma de baunilha, sua textura derretida e sua caramelização natural fazem dele uma sobremesa original que surpreende sistematicamente os convidados.
Associada ao cozimento suave e regular oferecido pelos equipamentos COEO, esta receita transforma um simples abacaxi em uma verdadeira peça central de final de refeição.
FAQ - Abacaxi assado no kamado
Qual é a temperatura ideal para cozinhar um abacaxi no kamado ?
A temperatura ideal está entre 170 e 180°C em cozimento indireto. Essa faixa permite que os açúcares naturais caramelizem gradualmente, mantendo uma carne macia e suculenta. Uma temperatura mais alta pode queimar o exterior antes que o interior esteja suficientemente derretido.
Quanto tempo leva para cozinhar um abacaxi inteiro no kamado?
Um abacaxi inteiro geralmente requer 50 a 70 minutos de cozimento dependendo do seu tamanho e maturidade. O abacaxi está pronto quando sua superfície apresenta uma bela coloração dourada e uma lâmina de faca penetra facilmente até o centro.
Deve-se cozinhar o abacaxi em cozimento direto ou indireto?
O cozimento indireto é fortemente recomendado. Ele permite um cozimento homogêneo e evita queimar os açúcares naturais presentes na fruta. Em um kamado, o uso do defletor de calor é essencial para obter o melhor resultado.
Qual é o melhor abacaxi para um cozimento na churrasqueira?
O abacaxi Victoria é frequentemente considerado a melhor escolha devido à sua carne aromática, pouco fibrosa e naturalmente rica em açúcar. Um abacaxi bem maduro, pesado e perfumado sempre dará um melhor resultado após o cozimento.
É possível cozinhar um abacaxi sem espeto rotativo?
Sim. Esta receita é perfeitamente adequada para um cozimento diretamente na grelha do kamado. Basta virar levemente a fruta ou deixá-la cozinhar completamente em calor indireto.
Por que cozinhar um abacaxi no kamado?
A cerâmica do kamado oferece um calor suave e perfeitamente estabilizado que permite concentrar os açúcares da fruta. O abacaxi se torna mais macio, mais perfumado e desenvolve uma caramelização natural particularmente deliciosa.
Podemos preparar o abacaxi assado com antecedência?
Sim. A cobertura pode ser preparada várias horas antes. O abacaxi também pode ser descascado e conservado na geladeira até o momento do cozimento.
Como saber se o abacaxi está maduro o suficiente?
Um abacaxi maduro exala um perfume agradável na base, possui uma cor levemente dourada e apresenta uma leve maciez quando pressionamos delicadamente sua casca.
Quais acompanhamentos servir com um abacaxi assado no kamado?
O abacaxi assado combina perfeitamente com:
- um sorvete de baunilha Bourbon;
- um sorvete de coco;
- um caramelo de manteiga salgada;
- nozes-pecã torradas;
- rum envelhecido;
- um creme de mascarpone batido.
Podemos adicionar fumaça à receita?
Sim. Alguns pedaços de madeira de macieira, bordo ou cerejeira trazem notas defumadas leves que combinam perfeitamente com os sabores doces e exóticos do abacaxi.
Tabela completa de cozimento do abacaxi no kamado
| Preparação | Temperatura | Modo de cozimento | Tempo | Resultado |
|---|---|---|---|---|
| Abacaxi inteiro | 170°C | Indireto | 60 a 70 min | Muito macio |
| Abacaxi inteiro | 180°C | Indireto | 50 a 60 min | Macio e caramelizado |
| Abacaxi inteiro glaceado mel baunilha | 180°C | Indireto | 55 a 65 min | Caramelização ótima |
| Fatias grossas de abacaxi | 180°C | Direta | 1 a 2 min | Marcação grelhada |
| Meio abacaxi | 180°C | Indireto | 35 a 45 min | Textura derretendo |
| Caramelização final | 200°C | Indireto | 5 min | Crosta caramelizada |
| Abacaxi com canela | 180°C | Indireto | 55 a 65 min | Notas picantes |
| Abacaxi com rum | 180°C | Indireto | 55 a 65 min | Sabores intensos |
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