Il pollo arrosto allo spiedo è senza dubbio una delle migliori dimostrazioni del potenziale di un kamado. Grazie alla rotazione lenta e regolare dello spiedo, il pollame si bagna naturalmente con i propri succhi durante tutta la cottura. Il risultato è un pollo incredibilmente tenero, una pelle croccante e una colorazione perfettamente uniforme.
Associato alla stabilità termica di un kamado in ceramica, il girarrosto consente di ottenere un livello di cottura difficile da riprodurre con una cottura classica su griglia. Il calore indiretto avvolge delicatamente il pollame mentre la rotazione continua assicura una cottura omogenea su tutta la superficie.
Questa ricetta è ideale per scoprire i vantaggi di un girarrosto per kamado, un accessorio che trasforma il tuo barbecue in un vero girarrosto professionale.
MATERIALE NECESSARIO
- 1 kamado COEO QUATRO
- 1 kit girarrosto per kamado
- 1 termometro a sonda
- 1 pennello da cucina
- 1 coltello da chef
- 1 tagliere
Numero di persone : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Tempo di riposo : 12 a 24 h
Tempo di cottura : 1h15 a 1h30
Temperatura : 180 a 200°C
Difficoltà : Facile
INGREDIENTI
- 1 pollo ruspante da 1,8 a 2 kg
- 80 g di burro dolce ammorbidito
- 3 spicchi d'aglio
- 2 rametti di timo fresco
- 2 rametti di rosmarino
- 1 limone giallo
- 2 cucchiai di fleur de sel
- Pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di paprika affumicato (facoltativo)
PREPARARE IL POLLO IL GIORNO PRIMA
Per un risultato ottimale, prepara il tuo pollo il giorno prima.
Salate generosamente tutta la superficie del pollo, senza dimenticare l'interno della cavità. Posizionatelo su una griglia in frigorifero per 12-24 ore.
Questo passaggio consente al sale di penetrare nella carne mentre asciuga leggermente la pelle. Otterrete così una pelle particolarmente croccante dopo la cottura.
PREPARARE IL BURRO AROMATICO
In una ciotola, mescolate :
- il burro ammorbidito ;
- l'aglio tritato finemente ;
- il timo ;
- il rosmarino tritato finemente ;
- un po' di pepe nero.
Sollevate delicatamente la pelle del pollo a livello dei petti e delle cosce.
Distribuite il burro aromatico sotto la pelle per nutrire la carne durante la cottura.
Tagliate il limone a metà e posizionatelo all'interno della cavità con alcune erbe fresche.
INSTALLARE IL POLLO SULLA ROSTICCIERA
Inserite il girarrosto al centro della carne.
Posizionate le forchette di supporto su entrambi i lati del pollo e poi stringete saldamente le viti.
Verificate che il pollo sia perfettamente bilanciato e che giri liberamente.
Una buona impostazione garantisce una rotazione fluida e una cottura omogenea.
PREPARARE IL KAMADO
Accendete il kamado e stabilizzate la temperatura tra 180 e 200°C.
Installate i deflettori di calore per lavorare in cottura indiretta.
Aggiungete eventualmente alcuni pezzi di legno di melo o di ciliegio per dare una leggera nota affumicata.
Quando la temperatura è stabilizzata, installate la rosticceria.
COTTURA DEL POLLO SULLA ROSTICCIERA
Avviate la rotazione del girarrosto.
Lasciate cuocere per circa 1h15 a 1h30 a seconda della dimensione del pollo.
Durante la cottura :
- il grasso si scioglie progressivamente ;
- i succhi bagnano naturalmente la carne ;
- la pelle diventa dorata e croccante ;
- gli aromi delle erbe si diffondono in tutta la carne.
Ogni 30 minuti, puoi spennellare leggermente il pollo con burro fuso o un filo d'olio d'oliva.
Negli ultimi cinque minuti, aumenta leggermente la temperatura per accentuare la colorazione.
COME SAPERE SE IL POLLO È COTTO?
Usa un termometro a sonda.
La temperatura interna deve raggiungere:
- 82 a 85°C nella coscia
- 74 a 77°C nel petto
I succhi devono essere perfettamente chiari quando punge la parte più spessa della coscia.
RIPOSO PRIMA DELLA TAGLIA
Rimuovi il pollo dallo spiedo e lascialo riposare tra 10 e 15 minuti.
Questo passaggio consente ai succhi di redistribuirsi nella carne e garantisce un risultato particolarmente morbido.
CONSIGLI COEO
Usa un pollame ruspante
Una carne di migliore qualità darà un risultato più succoso e saporito.
Stabilizza la tua temperatura
Il kamado eccelle nelle cotture regolari. Evita variazioni importanti durante la cottura.
Equilibra correttamente lo spiedo
Una rotazione fluida migliora la cottura e riduce l'usura del motore della rosticceria.
Aggiungi una leggera nota affumicata
Il legno di melo o di ciliegio si abbina perfettamente al pollame.
PERCHÉ UTILIZZARE UNA ROSTICCERIA SU UN KAMADO?
La rosticceria consente di ottenere una cottura più omogenea rispetto a una cottura tradizionale su griglia.
Grazie alla rotazione permanente:
- i succhi rimangono distribuiti in tutta la pollame ;
- la pelle dorata uniformemente ;
- i grassi si sciolgono progressivamente ;
- il pollo rimane particolarmente tenero ;
- la cottura è regolare su tutti i lati.
La combinazione tra il calore indiretto del kamado e la lenta rotazione dello spiedo è ideale per i pollami interi.
FAQ
Perché usare un girarrosto su un kamado ?
La rotazione continua consente di ottenere una cottura omogenea, una pelle croccante e una carne particolarmente tenera.
Quale temperatura per cuocere un pollo al girarrosto su kamado ?
La temperatura ideale si aggira tra 180 e 200°C in cottura indiretta.
Quanto tempo ci vuole per cuocere un pollo intero ?
Contate circa 1h15 a 1h30 per un pollo di 1,8 a 2 kg.
È necessario utilizzare i deflettori di calore ?
Sì. La cottura indiretta è indispensabile per evitare di bruciare la pelle prima che la carne sia cotta.
Quale temperatura interna mirare ?
82 a 85°C nella coscia e 74 a 77°C nel petto.
TABELLONE DI COTTURA DEL POLLO AL GIRARROSTO SU KAMADO
| Peso del pollo | Temperatura | Tempo di cottura |
|---|---|---|
| 1,2 a 1,5 kg | 180°C | 60 a 70 min |
| 1,6 a 2 kg | 180 a 200°C | 75 a 90 min |
| 2 a 2,5 kg | 190°C | 90 a 110 min |
| Finitura pelle croccante | 210°C | 5 min |
POLLO ARROSTO ALLA ROSTISSERIA : IL MIGLIOR ACCESSORIO PER UN KAMADO
La rosticceria fa parte degli accessori più apprezzati dagli utenti di kamado. Permette di trasformare facilmente un barbecue in una vera rosticceria e di ottenere risultati degni di un professionista. Tra la pelle croccante, la carne succosa e la semplicità di realizzazione, il pollo arrosto alla rosticceria rimane una ricetta imperdibile per scoprire tutte le possibilità offerte da un kamado COEO.
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