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Deflector cerámico para cocción y pizzas - Ø25 cm
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Deflector cerámico para cocción y pizzas - Ø25 cm

Piedra de cocción de cerámica que puede ser utilizada como piedra para pizza y deflector kamado. 

Este modelo de piedra se proporciona de serie en el accesorio del kamado QUATRO Medium: split & mix medium. 

Polivalente, la piedra puede ser utilizada como deflector de calor: difunde el calor de manera indirecta, ideal para cocciones largas y lentas (low & slow) o asados controlados.

Compatible con la mayoría de las marcas de kamados y barbacoas. Es un imprescindible para todos los apasionados de la barbacoa y la cocción al fuego.
Características principales:
  • Dimensiones: 25,4x25,4x1,5cm 
  • Piedra de cerámica cordierita 
  • Doble uso: cocción de pizzas o función deflector
  • Limpieza fácil y duradera en el tiempo
16,67 € 16,67 € (impuesto incluido)

  • Material
  • tamaño
  • color - émail noir
  • Grosor cerámico
  • Dimensiones
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Presupuesto

Material cerámica cordierita
tamaño 25,4cm
color émail noir
Grosor cerámico 1,5cm
Dimensiones 25,4x25,4x1,5cm

Une pierre à pizza pour kamado permet d'accumuler la chaleur puis de la restituer de manière homogène afin d'obtenir une cuisson régulière de la pâte. Elle absorbe également une partie de l'humidité présente dans la préparation, ce qui favorise la formation d'une croûte croustillante tout en préservant le moelleux de l'intérieur.

Oui, cette pierre en céramique remplit une double fonction. En plus de servir de pierre à pizza, elle agit comme un déflecteur thermique lorsqu'elle est installée entre les braises et les aliments. Elle protège ainsi les préparations de la chaleur directe et permet de réaliser des cuissons indirectes parfaitement maîtrisées.

Cette pierre est idéale pour la préparation de pizzas napolitaines, pizzas artisanales, pains maison, baguettes, focaccias, fougasses, tartes flambées, viennoiseries et pâtisseries. Utilisée comme déflecteur, elle convient également à la cuisson des ribs, briskets, pulled porks, volailles entières, poissons, rôtis et légumes grillés.

Cette pierre est idéale pour la préparation de pizzas napolitaines, pizzas artisanales, pains maison, baguettes, focaccias, fougasses, tartes flambées, viennoiseries et pâtisseries. Utilisée comme déflecteur, elle convient également à la cuisson des ribs, briskets, pulled porks, volailles entières, poissons, rôtis et légumes grillés.

Le déflecteur permet de transformer le kamado en véritable four à convection. En supprimant l'exposition directe aux braises, il favorise une diffusion homogène de la chaleur et permet d'obtenir des cuissons lentes, régulières et particulièrement adaptées aux recettes fumées et aux cuissons basse température.

Oui, cette pierre a été spécifiquement conçue pour le kamado QUATRO M et s'intègre parfaitement dans le système de cuisson Split & Mix Medium afin d'offrir une compatibilité optimale et les meilleures performances de cuisson.

Le système Split & Mix Medium permet d'exploiter pleinement les capacités de la pierre en combinant cuisson directe et cuisson indirecte sur plusieurs niveaux. Cette pierre est incluse dans ce système afin d'offrir la plus grande polyvalence possible lors de vos préparations.

Pour réussir une pizza croustillante, il est conseillé de laisser la pierre monter progressivement en température avec le kamado et de lui laisser suffisamment de temps pour accumuler la chaleur. Une pierre bien préchauffée permet de saisir immédiatement la pâte et d'obtenir une cuisson proche de celle d'un four à pizza professionnel

Oui, lorsqu'elle est utilisée comme déflecteur de chaleur, cette pierre favorise une circulation homogène de la fumée dans le kamado. Elle est parfaitement adaptée au fumage des viandes, poissons et volailles tout en garantissant une température stable pendant toute la durée de la cuisson.

La cuisson Low & Slow consiste à cuire les aliments pendant plusieurs heures à basse température afin d'obtenir une tendreté exceptionnelle et de développer les arômes du fumage. Cette méthode est particulièrement appréciée pour les ribs, le brisket, le pulled pork et les grosses pièces de viande.

Oui, cette pierre est fabriquée en céramique réfractaire haute performance conçue pour supporter les températures extrêmes atteintes dans un kamado lors de la cuisson des pizzas, pains et autres préparations nécessitant une chaleur intense.

Comme toutes les céramiques réfractaires, elle peut être sensible aux chocs thermiques. Un changement brutal de température, comme l'introduction d'une pierre froide dans un kamado déjà chaud ou un contact avec de l'eau froide lorsqu'elle est encore chaude, peut provoquer des fissures.

Il est recommandé de toujours placer la pierre dans le kamado avant l'allumage afin qu'elle chauffe progressivement avec l'appareil. Après utilisation, laissez-la refroidir naturellement avant toute manipulation ou opération de nettoyage.

A deflector in a kamado is an accessory designed to modify the heat flow inside the appliance. It is made of ceramic and is placed between the heat source (charcoal) and the cooking grate. The deflector's main role is to create indirect cooking. By blocking direct heat, it allows food to cook more gently and evenly, which is especially useful for dishes that require slow cooking, such as roasts or smoked meats. It also helps prevent food from burning or drying out. In short, the deflector is an essential component for those who want to explore different cooking techniques with their kamado, offering greater versatility and control over the cooking process.

The black enamel enhances the stone's resistance to stains, grease, and food residue. It reduces the risk of moisture absorption and cracking. Easy to clean: The smooth, enameled surface prevents food from sticking. Easily cleaned with a damp sponge once cooled. Durability and longevity: The ceramic and enamel combination ensures excellent durability, even after numerous heating cycles.

PRECALENTAMIENTO: UN PASO ESENCIAL PARA UN RENDIMIENTO ÓPTIMO

Como en un horno de pizza profesional, el precalentamiento de la piedra es indispensable para obtener una cocción homogénea y preservar duraderamente la cerámica. Una piedra insuficientemente calentada no podrá devolver correctamente el calor y corre el riesgo de producir pizzas con masa blanda o insuficientemente cocida.

  • Siempre coloque la piedra en el horno, la parrilla, el kamado o el brasero antes de que suba la temperatura
  • Deje que la piedra suba progresivamente en temperatura con el aparato de cocción
  • Prevea un precalentamiento mínimo de 20 a 30 minutos
  • Para una pizza, se recomienda una temperatura de piedra entre 250°C y 350°C
  • Para el pan y los pasteles, una temperatura entre 220°C y 250°C es ideal
  • Para las cocciones indirectas en un kamado, precaliente progresivamente antes de instalar los alimentos

IMPORTANTE: Cuanto más gruesa sea la piedra y más voluminoso sea el aparato, más se puede prolongar el tiempo de precalentamiento para que el calor penetre perfectamente en el corazón de la cerámica.

CONSEJOS PARA HACER BIEN SUS PIZZAS

  • Espere a que la piedra esté perfectamente caliente antes de meter su pizza al horno
  • Utilice una pala para pizza ligeramente enharinada para facilitar el traslado
  • Evite las masas excesivamente húmedas que podrían pegarse a la superficie
  • Gire la pizza durante la cocción si su aparato presenta una zona más caliente
  • Supervise atentamente las primeras cocciones para adaptar el tiempo de cocción a su equipo
  • No sobrecargue su pizza con ingredientes para preservar el crujiente de la masa

USO COMO DEFLECTOR DE CALOR EN UN KAMADO

La piedra también puede ser utilizada como deflector de calor para transformar su kamado en un verdadero horno de cocción indirecta.

  • Coloque la piedra entre las brasas y la rejilla de cocción
  • Deje suficiente espacio alrededor de la piedra para permitir la circulación del aire caliente
  • Mantenga la tapa cerrada tanto como sea posible para conservar una temperatura estable
  • Utilice una bandeja recolectora para las cocciones largas de carnes grasas
  • Ideal para cocciones indirectas entre 100°C y 180°C
  • Perfecta para costillas, pulled pork, brisket, aves, pescados y asados

ERRORES COMUNES A EVITAR

La cerámica es muy resistente al calor, pero, como cualquier material técnico, debe ser utilizada correctamente para garantizar su longevidad.

  • Nunca coloque una piedra fría en un aparato que ya esté a muy alta temperatura
  • Nunca coloque una piedra caliente sobre una superficie fría o húmeda
  • Nunca vierta agua fría sobre una piedra aún caliente
  • Nunca sumerja la piedra caliente en agua
  • Evite los cambios bruscos de temperatura
  • No use la piedra si presenta una grieta importante
  • Evite los choques mecánicos, las caídas y los golpes en los bordes
  • No use herramientas metálicas agresivas para la limpieza

¿CÓMO EVITAR QUE LA PIEDRA SE ROMPA?

Las principales causas de rotura suelen estar relacionadas con los choques térmicos o los choques mecánicos. Para preservar su piedra de manera duradera:

  • Siempre aumente la temperatura gradualmente
  • Deje enfriar naturalmente después de usar
  • Espere a que se enfríe completamente antes de mover la piedra
  • Manipúlela con cuidado al guardarla
  • Almacénela en un lugar seco y a salvo de golpes
  • Nunca coloque una piedra que sale de un lugar frío directamente en un aparato muy caliente
  • Evite todo contacto directo con agua cuando la piedra aún esté caliente

NOTA: Con el tiempo, pueden aparecer ligeras marcas de cocción, decoloraciones o microfisuras superficiales. Estas marcas son normales en los accesorios expuestos a altas temperaturas y generalmente no afectan el rendimiento ni la seguridad de uso del producto.

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

  • Siempre deje enfriar completamente la piedra antes de limpiarla
  • Limpie con una esponja suave y agua tibia
  • Evite productos abrasivos y detergentes agresivos
  • Retire los residuos de alimentos con una espátula no metálica si es necesario
  • Seque cuidadosamente antes de guardar
  • Conserve la piedra en un lugar limpio y seco

Un precalentamiento gradual, un uso adecuado y la ausencia de choque térmico son las claves para disfrutar de su piedra de cocción durante muchos años, ya sea en un horno, una parrilla, un kamado o un brasero.

Esta piedra para pizza de cerámica esmaltada cuenta con una garantía que cubre defectos de fabricación en el marco de un uso normal y conforme a las recomendaciones de uso.

  • Garantía de 2 años para particulares
  • Garantía de 1 año para los profesionales

La garantía cubre exclusivamente los defectos de fabricación o las anomalías constatadas en el marco de un uso normal del producto.

No están cubiertos por la garantía :

  • Los choques térmicos provocados por un aumento o una disminución de temperatura demasiado rápida
  • El vertido de agua fría sobre una piedra caliente
  • La inmersión de una piedra caliente en el agua
  • El uso de una piedra fría en un aparato ya llevado a muy alta temperatura
  • Las caídas, impactos, golpes o daños relacionados con el transporte después de la entrega
  • Las fisuras o roturas resultantes de un mal uso
  • Los daños relacionados con un uso no conforme a las instrucciones proporcionadas
  • El desgaste normal del producto relacionado con su uso
  • Las variaciones de color, marcas de cocción o microfisuras superficiales que no afectan el rendimiento del producto

Para preservar duraderamente su piedra, se recomienda siempre realizar un precalentamiento progresivo, evitar los choques térmicos y dejar enfriar naturalmente el producto antes de cualquier manipulación o limpieza.

Esta garantía comercial se aplica sin perjuicio de las garantías legales vigentes.

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