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Defletor cerâmico para cozedura e pizzas - Ø25 cm
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Defletor cerâmico para cozedura e pizzas - Ø25 cm

Pedra de cozimento em cerâmica que pode ser usada como pedra para pizza e defletor kamado. 

Este modelo de pedra é fornecido como padrão no acessório do kamado QUATRO Medium: dividir & misturar médio. 

Versátil, a pedra pode ser usada como defletor de calor: ela difunde o calor de maneira indireta, ideal para cozimentos longos e lentos (low & slow) ou grelhados controlados.

Compatível com a maioria das marcas de kamados e churrasqueiras. É um item indispensável para todos os apaixonados por churrasco e cozimento ao fogo.
Principais características:
  • Dimensões: 25,4x25,4x1,5cm 
  • Pedra em cerâmica cordierita 
  • Duplo uso: cozimento de pizzas ou função defletor
  • Limpeza fácil e durável ao longo do tempo
16,67 € 16,67 € (Com impostos)

  • Material
  • tamanho
  • cor - émail noir
  • Espessura cerâmica
  • Dimensões
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Especificações

Material cerâmica cordierite
tamanho 25,4cm
cor émail noir
Espessura cerâmica 1,5cm
Dimensões 25,4x25,4x1,5cm

Une pierre à pizza pour kamado permet d'accumuler la chaleur puis de la restituer de manière homogène afin d'obtenir une cuisson régulière de la pâte. Elle absorbe également une partie de l'humidité présente dans la préparation, ce qui favorise la formation d'une croûte croustillante tout en préservant le moelleux de l'intérieur.

Oui, cette pierre en céramique remplit une double fonction. En plus de servir de pierre à pizza, elle agit comme un déflecteur thermique lorsqu'elle est installée entre les braises et les aliments. Elle protège ainsi les préparations de la chaleur directe et permet de réaliser des cuissons indirectes parfaitement maîtrisées.

Cette pierre est idéale pour la préparation de pizzas napolitaines, pizzas artisanales, pains maison, baguettes, focaccias, fougasses, tartes flambées, viennoiseries et pâtisseries. Utilisée comme déflecteur, elle convient également à la cuisson des ribs, briskets, pulled porks, volailles entières, poissons, rôtis et légumes grillés.

Cette pierre est idéale pour la préparation de pizzas napolitaines, pizzas artisanales, pains maison, baguettes, focaccias, fougasses, tartes flambées, viennoiseries et pâtisseries. Utilisée comme déflecteur, elle convient également à la cuisson des ribs, briskets, pulled porks, volailles entières, poissons, rôtis et légumes grillés.

Le déflecteur permet de transformer le kamado en véritable four à convection. En supprimant l'exposition directe aux braises, il favorise une diffusion homogène de la chaleur et permet d'obtenir des cuissons lentes, régulières et particulièrement adaptées aux recettes fumées et aux cuissons basse température.

Oui, cette pierre a été spécifiquement conçue pour le kamado QUATRO M et s'intègre parfaitement dans le système de cuisson Split & Mix Medium afin d'offrir une compatibilité optimale et les meilleures performances de cuisson.

Le système Split & Mix Medium permet d'exploiter pleinement les capacités de la pierre en combinant cuisson directe et cuisson indirecte sur plusieurs niveaux. Cette pierre est incluse dans ce système afin d'offrir la plus grande polyvalence possible lors de vos préparations.

Pour réussir une pizza croustillante, il est conseillé de laisser la pierre monter progressivement en température avec le kamado et de lui laisser suffisamment de temps pour accumuler la chaleur. Une pierre bien préchauffée permet de saisir immédiatement la pâte et d'obtenir une cuisson proche de celle d'un four à pizza professionnel

Oui, lorsqu'elle est utilisée comme déflecteur de chaleur, cette pierre favorise une circulation homogène de la fumée dans le kamado. Elle est parfaitement adaptée au fumage des viandes, poissons et volailles tout en garantissant une température stable pendant toute la durée de la cuisson.

La cuisson Low & Slow consiste à cuire les aliments pendant plusieurs heures à basse température afin d'obtenir une tendreté exceptionnelle et de développer les arômes du fumage. Cette méthode est particulièrement appréciée pour les ribs, le brisket, le pulled pork et les grosses pièces de viande.

Oui, cette pierre est fabriquée en céramique réfractaire haute performance conçue pour supporter les températures extrêmes atteintes dans un kamado lors de la cuisson des pizzas, pains et autres préparations nécessitant une chaleur intense.

Comme toutes les céramiques réfractaires, elle peut être sensible aux chocs thermiques. Un changement brutal de température, comme l'introduction d'une pierre froide dans un kamado déjà chaud ou un contact avec de l'eau froide lorsqu'elle est encore chaude, peut provoquer des fissures.

Il est recommandé de toujours placer la pierre dans le kamado avant l'allumage afin qu'elle chauffe progressivement avec l'appareil. Après utilisation, laissez-la refroidir naturellement avant toute manipulation ou opération de nettoyage.

A deflector in a kamado is an accessory designed to modify the heat flow inside the appliance. It is made of ceramic and is placed between the heat source (charcoal) and the cooking grate. The deflector's main role is to create indirect cooking. By blocking direct heat, it allows food to cook more gently and evenly, which is especially useful for dishes that require slow cooking, such as roasts or smoked meats. It also helps prevent food from burning or drying out. In short, the deflector is an essential component for those who want to explore different cooking techniques with their kamado, offering greater versatility and control over the cooking process.

The black enamel enhances the stone's resistance to stains, grease, and food residue. It reduces the risk of moisture absorption and cracking. Easy to clean: The smooth, enameled surface prevents food from sticking. Easily cleaned with a damp sponge once cooled. Durability and longevity: The ceramic and enamel combination ensures excellent durability, even after numerous heating cycles.

PRÉ-AQUECIMENTO: UMA ETAPA ESSENCIAL PARA DESEMPENHO ÓTIMO

Como em um forno de pizza profissional, o pré-aquecimento da pedra é indispensável para obter um cozimento homogêneo e preservar duradouramente a cerâmica. Uma pedra insuficientemente aquecida não conseguirá restituir corretamente o calor e pode produzir pizzas com a massa mole ou insuficientemente cozida.

  • Coloque sempre a pedra no forno, na churrasqueira, no kamado ou no braseiro antes da subida de temperatura
  • Deixe a pedra subir progressivamente de temperatura com o aparelho de cozimento
  • Preveja um pré-aquecimento mínimo de 20 a 30 minutos
  • Para uma pizza, uma temperatura da pedra entre 250°C e 350°C é recomendada
  • Para pães e confeitaria, uma temperatura entre 220°C e 250°C é ideal
  • Para cozimentos indiretos em um kamado, pré-aqueça progressivamente antes de instalar os alimentos

IMPORTANTE: Quanto mais espessa a pedra e maior o aparelho, mais o tempo de pré-aquecimento pode ser prolongado para que o calor penetre perfeitamente no centro da cerâmica.

DICAS PARA SUCESSO NAS SUAS PIZZAS

  • Espere que a pedra esteja perfeitamente quente antes de colocar sua pizza no forno
  • Use uma pá de pizza levemente enfarinhada para facilitar a transferência
  • Evite massas excessivamente úmidas que possam grudar na superfície
  • Vire a pizza durante o cozimento se seu aparelho apresentar uma área mais quente
  • Observe atentamente os primeiros cozimentos para ajustar o tempo de cozimento ao seu equipamento
  • Não sobrecarregue sua pizza com recheio para preservar a crocância da massa

UTILIZAÇÃO COMO DEFLETOR DE CALOR EM UM KAMADO

A pedra também pode ser usada como defletor de calor para transformar seu kamado em um verdadeiro forno de cozimento indireto.

  • Posicione a pedra entre as brasas e a grelha de cozimento
  • Deixe espaço suficiente ao redor da pedra para permitir a circulação do ar quente
  • Mantenha a tampa fechada o máximo possível para manter uma temperatura estável
  • Use uma bandeja coletora para cozimentos longos de carnes gordas
  • Ideal para cozimentos indiretos entre 100°C e 180°C
  • Perfeita para costelas, pulled pork, brisket, aves, peixes e assados

ERROS COMUNS A EVITAR

A cerâmica é muito resistente ao calor, mas, como todo material técnico, deve ser usada corretamente para garantir sua durabilidade.

  • Nunca coloque uma pedra fria em um aparelho já aquecido a temperaturas muito altas
  • Nunca coloque uma pedra quente sobre uma superfície fria ou úmida
  • Nunca despeje água fria sobre uma pedra ainda quente
  • Nunca mergulhe a pedra quente na água
  • Evite mudanças bruscas de temperatura
  • Não use a pedra se ela apresentar uma fissura significativa
  • Evite choques mecânicos, quedas e batidas nos cantos
  • Não use ferramentas metálicas agressivas para a limpeza

COMO EVITAR A QUEBRA DA PEDRA?

As principais causas de quebra geralmente estão relacionadas a choques térmicos ou choques mecânicos. Para preservar sua pedra de forma duradoura:

  • Sempre aumente a temperatura gradualmente
  • Deixe esfriar naturalmente após o uso
  • Aguarde o resfriamento completo antes de mover a pedra
  • Manuseie com cuidado ao guardar
  • Armazene em um local seco e protegido de impactos
  • Nunca coloque uma pedra que saiu de um local frio diretamente em um aparelho muito quente
  • Evite qualquer contato direto com água enquanto a pedra ainda estiver quente

ATENÇÃO: Com o tempo, podem aparecer leves marcas de cozimento, descolorações ou microfissuras superficiais. Essas marcas são normais em acessórios expostos a altas temperaturas e geralmente não afetam o desempenho nem a segurança de uso do produto.

MANUTENÇÃO E LIMPEZA

  • Deixe sempre a pedra esfriar completamente antes da limpeza
  • Limpe com uma esponja macia e água morna
  • Evite produtos abrasivos e detergentes agressivos
  • Remova os resíduos alimentares com uma espátula não metálica, se necessário
  • Seque cuidadosamente antes de guardar
  • Guarde a pedra em um local limpo e seco

Um pré-aquecimento gradual, um uso adequado e a ausência de choque térmico são as chaves para aproveitar sua pedra de cozimento por muitos anos, seja em um forno, churrasqueira, kamado ou braseiro.

Esta pedra de pizza em cerâmica esmaltada tem garantia que cobre defeitos de fabricação em condições de uso normal e de acordo com as recomendações de uso.

  • Garantia de 2 anos para consumidores
  • Garantia de 1 ano para profissionais

A garantia cobre exclusivamente os defeitos de fabricação ou as anomalias constatadas no âmbito de uma utilização normal do produto.

Não estão cobertos pela garantia :

  • Os choques térmicos provocados por uma subida ou descida de temperatura muito rápida
  • O derramamento de água fria sobre uma pedra quente
  • A imersão de uma pedra quente na água
  • A utilização de uma pedra fria em um aparelho já aquecido a muito alta temperatura
  • As quedas, impactos, golpes ou danos relacionados ao transporte após a entrega
  • As fissuras ou quebras resultantes de um mau uso
  • Os danos relacionados a uma utilização não conforme às instruções fornecidas
  • O desgaste normal do produto relacionado à sua utilização
  • As variações de cor, marcas de cozimento ou microfissuras superficiais que não afetam o desempenho do produto

Para preservar duradouramente sua pedra, é recomendado sempre realizar um pré-aquecimento progressivo, evitar choques térmicos e deixar o produto esfriar naturalmente antes de qualquer manuseio ou limpeza.

Esta garantia comercial se aplica sem prejuízo das garantias legais em vigor.

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