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Deflettore in ceramica per cottura e pizza - Ø25 cm
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Deflettore in ceramica per cottura e pizza - Ø25 cm

Pietra di cottura in ceramica che può essere utilizzata come pietra per pizza e deflettore kamado. 

Questo modello di pietra è fornito di base nell'accessorio del kamado QUATRO Medium : split & mix medium. 

Versatile, la pietra può essere utilizzata come deflettore di calore: diffonde il calore in modo indiretto, ideale per cotture lunghe e lente (low & slow) o grigliate controllate.

Compatibile con la maggior parte delle marche di kamados e barbecue. È un indispensabile per tutti gli appassionati di barbecue e di cottura al fuoco.
Caratteristiche principali :
  • Dimensioni : 25,4x25,4x1,5cm 
  • Pietra in ceramica cordierite 
  • Doppio uso : cottura di pizze o funzione deflettore
  • Pulizia facile e duratura nel tempo
16,67 € 16,67 € (Imposte incluse)

  • Materiale
  • dimensione
  • colore - émail noir
  • Spessore ceramico
  • Dimensioni
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Specifications

Materiale ceramica cordierite
dimensione 25,4cm
colore émail noir
Spessore ceramico 1,5cm
Dimensioni 25,4x25,4x1,5cm

Une pierre à pizza pour kamado permet d'accumuler la chaleur puis de la restituer de manière homogène afin d'obtenir une cuisson régulière de la pâte. Elle absorbe également une partie de l'humidité présente dans la préparation, ce qui favorise la formation d'une croûte croustillante tout en préservant le moelleux de l'intérieur.

Oui, cette pierre en céramique remplit une double fonction. En plus de servir de pierre à pizza, elle agit comme un déflecteur thermique lorsqu'elle est installée entre les braises et les aliments. Elle protège ainsi les préparations de la chaleur directe et permet de réaliser des cuissons indirectes parfaitement maîtrisées.

Cette pierre est idéale pour la préparation de pizzas napolitaines, pizzas artisanales, pains maison, baguettes, focaccias, fougasses, tartes flambées, viennoiseries et pâtisseries. Utilisée comme déflecteur, elle convient également à la cuisson des ribs, briskets, pulled porks, volailles entières, poissons, rôtis et légumes grillés.

Cette pierre est idéale pour la préparation de pizzas napolitaines, pizzas artisanales, pains maison, baguettes, focaccias, fougasses, tartes flambées, viennoiseries et pâtisseries. Utilisée comme déflecteur, elle convient également à la cuisson des ribs, briskets, pulled porks, volailles entières, poissons, rôtis et légumes grillés.

Le déflecteur permet de transformer le kamado en véritable four à convection. En supprimant l'exposition directe aux braises, il favorise une diffusion homogène de la chaleur et permet d'obtenir des cuissons lentes, régulières et particulièrement adaptées aux recettes fumées et aux cuissons basse température.

Oui, cette pierre a été spécifiquement conçue pour le kamado QUATRO M et s'intègre parfaitement dans le système de cuisson Split & Mix Medium afin d'offrir une compatibilité optimale et les meilleures performances de cuisson.

Le système Split & Mix Medium permet d'exploiter pleinement les capacités de la pierre en combinant cuisson directe et cuisson indirecte sur plusieurs niveaux. Cette pierre est incluse dans ce système afin d'offrir la plus grande polyvalence possible lors de vos préparations.

Pour réussir une pizza croustillante, il est conseillé de laisser la pierre monter progressivement en température avec le kamado et de lui laisser suffisamment de temps pour accumuler la chaleur. Une pierre bien préchauffée permet de saisir immédiatement la pâte et d'obtenir une cuisson proche de celle d'un four à pizza professionnel

Oui, lorsqu'elle est utilisée comme déflecteur de chaleur, cette pierre favorise une circulation homogène de la fumée dans le kamado. Elle est parfaitement adaptée au fumage des viandes, poissons et volailles tout en garantissant une température stable pendant toute la durée de la cuisson.

La cuisson Low & Slow consiste à cuire les aliments pendant plusieurs heures à basse température afin d'obtenir une tendreté exceptionnelle et de développer les arômes du fumage. Cette méthode est particulièrement appréciée pour les ribs, le brisket, le pulled pork et les grosses pièces de viande.

Oui, cette pierre est fabriquée en céramique réfractaire haute performance conçue pour supporter les températures extrêmes atteintes dans un kamado lors de la cuisson des pizzas, pains et autres préparations nécessitant une chaleur intense.

Comme toutes les céramiques réfractaires, elle peut être sensible aux chocs thermiques. Un changement brutal de température, comme l'introduction d'une pierre froide dans un kamado déjà chaud ou un contact avec de l'eau froide lorsqu'elle est encore chaude, peut provoquer des fissures.

Il est recommandé de toujours placer la pierre dans le kamado avant l'allumage afin qu'elle chauffe progressivement avec l'appareil. Après utilisation, laissez-la refroidir naturellement avant toute manipulation ou opération de nettoyage.

A deflector in a kamado is an accessory designed to modify the heat flow inside the appliance. It is made of ceramic and is placed between the heat source (charcoal) and the cooking grate. The deflector's main role is to create indirect cooking. By blocking direct heat, it allows food to cook more gently and evenly, which is especially useful for dishes that require slow cooking, such as roasts or smoked meats. It also helps prevent food from burning or drying out. In short, the deflector is an essential component for those who want to explore different cooking techniques with their kamado, offering greater versatility and control over the cooking process.

The black enamel enhances the stone's resistance to stains, grease, and food residue. It reduces the risk of moisture absorption and cracking. Easy to clean: The smooth, enameled surface prevents food from sticking. Easily cleaned with a damp sponge once cooled. Durability and longevity: The ceramic and enamel combination ensures excellent durability, even after numerous heating cycles.

PRERISCALDAMENTO: UN PASSAGGIO FONDAMENTALE PER PRESTAZIONI OTTIMALI

Come in un forno per pizza professionale, il preriscaldamento della pietra è indispensabile per ottenere una cottura omogenea e preservare durabilmente la ceramica. Una pietra insufficientemente riscaldata non sarà in grado di restituire correttamente il calore e rischia di produrre pizze con la pasta molle o insufficientemente cotta.

  • Posiziona sempre la pietra nel forno, nel barbecue, nel kamado o nel braciere prima dell'aumento di temperatura
  • Lascia che la pietra salga progressivamente in temperatura con l'apparecchio di cottura
  • Prevedi un preriscaldamento minimo di 20-30 minuti
  • Per una pizza, si consiglia una temperatura della pietra compresa tra 250°C e 350°C
  • Per il pane e i dolci, una temperatura compresa tra 220°C e 250°C è ideale
  • Per le cotture indirette in un kamado, preriscalda progressivamente prima di inserire gli alimenti

IMPORTANTE: Più la pietra è spessa e più l'apparecchio è voluminoso, più il tempo di preriscaldamento può essere prolungato affinché il calore penetri perfettamente nel cuore della ceramica.

CONSIGLI PER RIUSCIRE LE VOSTRE PIZZE

  • Aspetta che la pietra sia perfettamente calda prima di infornare la tua pizza
  • Usa una pala per pizza leggermente infarinata per facilitare il trasferimento
  • Evita le paste eccessivamente umide che potrebbero aderire alla superficie
  • Gira la pizza durante la cottura se il tuo apparecchio presenta una zona più calda
  • Monitora attentamente le prime cotture per adattare il tempo di cottura al tuo equipaggiamento
  • Non sovraccaricare la tua pizza di condimenti per preservare la croccantezza della pasta

UTILIZZO COME DEFLETTORE DI CALORE IN UN KAMADO

La pietra può essere utilizzata anche come deflettore di calore per trasformare il tuo kamado in un vero forno per cottura indiretta.

  • Posiziona la pietra tra le braci e la griglia di cottura
  • Lascia sufficiente spazio attorno alla pietra per consentire la circolazione dell'aria calda
  • Mantieni il coperchio chiuso il più possibile per mantenere una temperatura stabile
  • Utilizza un vassoio raccoglitore per le cotture lunghe di carni grasse
  • Ideale per cotture indirette tra 100°C e 180°C
  • Perfetta per costine, pulled pork, brisket, pollame, pesce e arrosti

ERRORI COMUNI DA EVITARE

La ceramica è molto resistente al calore ma, come tutti i materiali tecnici, deve essere utilizzata correttamente per garantire la sua longevità.

  • Non posizionare mai una pietra fredda in un apparecchio già portato a temperature molto elevate
  • Non posare mai una pietra calda su una superficie fredda o umida
  • Non versare mai acqua fredda su una pietra ancora calda
  • Non immergere mai la pietra calda nell'acqua
  • Evitare i cambiamenti bruschi di temperatura
  • Non utilizzare la pietra se presenta una crepa significativa
  • Evitare gli urti meccanici, le cadute e i colpi sugli angoli
  • Non utilizzare strumenti metallici aggressivi per la pulizia

COME EVITARE LA ROTTURA DELLA PIETRA?

Le principali cause di rottura sono generalmente legate agli shock termici o agli shock meccanici. Per preservare durabilmente la tua pietra:

  • Fai sempre aumentare la temperatura progressivamente
  • Lascia raffreddare naturalmente dopo l'uso
  • Aspetta il completo raffreddamento prima di spostare la pietra
  • Maneggiala con cautela durante la conservazione
  • Conservala in un luogo asciutto e protetto dagli urti
  • Non posizionare mai una pietra che esce da un ambiente freddo direttamente in un apparecchio molto caldo
  • Evita qualsiasi contatto diretto con l'acqua quando la pietra è ancora calda

DA NOTARE: Con il tempo, potrebbero apparire leggere tracce di cottura, scolorimenti o microfessure superficiali. Questi segni sono normali sugli accessori esposti a temperature elevate e generalmente non influenzano né le prestazioni né la sicurezza d'uso del prodotto.

MANUTENZIONE E PULIZIA

  • Lascia sempre raffreddare completamente la pietra prima della pulizia
  • Pulisci con una spugna morbida e acqua tiepida
  • Evita prodotti abrasivi e detergenti aggressivi
  • Rimuovi i residui alimentari con una spatola non metallica se necessario
  • Asciuga accuratamente prima della conservazione
  • Conserva la pietra in un luogo pulito e asciutto

Un riscaldamento progressivo, un uso adeguato e l'assenza di shock termici sono le chiavi per godere della tua pietra da cottura per molti anni, sia in un forno, un barbecue, un kamado o un brasero.

Questa pietra per pizza in ceramica smaltata è coperta da una garanzia che copre i difetti di fabbricazione nell'ambito di un uso normale e conforme alle raccomandazioni d'uso.

  • Garanzia di 2 anni per i privati
  • Garanzia di 1 anno per i professionisti

La garanzia copre esclusivamente i difetti di fabbricazione o le anomalie riscontrate nell'ambito di un utilizzo normale del prodotto.

Non sono coperti dalla garanzia :

  • Gli shock termici provocati da un aumento o una diminuzione della temperatura troppo rapida
  • Il versamento di acqua fredda su una pietra calda
  • L'immersione di una pietra calda nell'acqua
  • L'utilizzo di una pietra fredda in un apparecchio già portato a temperatura molto alta
  • Le cadute, impatti, colpi o danni legati al trasporto dopo la consegna
  • Le crepe o rotture risultanti da un uso improprio
  • I danni legati a un utilizzo non conforme alle istruzioni fornite
  • L'usura normale del prodotto legata al suo utilizzo
  • Le variazioni di colore, tracce di cottura o microfessure superficiali che non influenzano le prestazioni del prodotto

Per preservare durabilmente la vostra pietra, si raccomanda di effettuare sempre un preriscaldamento graduale, di evitare gli shock termici e di lasciare raffreddare naturalmente il prodotto prima di qualsiasi manipolazione o pulizia.

Questa garanzia commerciale si applica senza pregiudizio delle garanzie legali in vigore.

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