Le brasero est un outil de cuisson exceptionnel aux nombreuses fonctionnalités. Il peut se décliner en plusieurs variantes et offre une large diversité d’usages. Nous avons essayer de rassembler en un seul article toutes les questions à se poser pour choisir un brasero. Pour choisir un brasero qui vous accompagnera de nombreuses années prenez le temps de comprendre sa conception afin de décider du brasero qui sera le plus approprié pour votre usage.
ÉPAISSEUR DE LA PLANCHA
Quelle épaisseur de plancha pour un brasero performant? La plancha est la pièce maîtresse de votre brasero, chez COEO nous avons fait le choix d’une plancha 10mm d’épaisseur. Pourquoi avoir choisi de réaliser la plancha en 10mm d’épaisseur ?
Après avoir interrogé de nombreux professionnels de la restauration, nous avons fait 2 constats majeurs :
En dessous de 10mm : la plancha risque de se déformer sous l’effet de la chaleur
Au dessus de 10mm : la plancha est plus difficile à chauffer. L’inertie de chauffe est trop importante. Par exemple, d’après de nombreux professionnels de l’événementiel les plaques de cuisson en 12mm d’épaisseur sont souvent bien trop lentes à chauffer, nécessitent beaucoup de combustibles pour l’allumage et la montée en température
REBORD DE LA PLANCHA
Attention aux braseros avec rebords extérieurs à la plancha !
Notre plancha est inclinée dès le processus de fabrication, de sorte à avoir un parfaitement écoulement des graisses dans le sens de l’inclinaison de la plancha.
Pour quelles raisons le rebord de plancha n’est pas préconisé ?
Sécurité – risque de blessure. Plus dangereux qu’une plancha sans rebord
Hygiène – risque de dépôts alimentaire difficile à déloger
Conception – matériaux utilisés pour la soudure ne sont pas recommandés pour un usage en contact alimentaire
Polyvalence – le rebord ne permet pas de faire glisser les aliments de la plancha vers un plat / assiette
FLUX D'AIR & TIRAGELe saviez-vous un brasero c'est comme une cheminée, il lui faut un bon apport en oxygène pour fonctionner correctement.
Chez COEO le flux d'air passe dans le double paroi du support étagère et remonte dans le foyer : ceci permet un apport en continu et optimisé d'air dans le foyer du brasero.
Attention un foyer mal alimenté en oxygène présente beaucoup d'inconvénients, dont :
- Difficultés d'allumage
- Difficultés pour maintenir le foyer en température de chauffe
- Fumées gênantes
RESPECT DES NORMES & SECURITE
En France, dans l'Union Européenne et à l'étranger des normes spécifiques régissent la conception et l'utilisation des outils de cuisson tels que les braseros. Certaines marques et fabricants s'affranchissent de ces tests et commercialisent des produits sans avoir la certitude qu'ils peuvent être utilisés comme outils de cuisson.
Nous avons pris le temps de réaliser des tests sur les matériaux que nous utilisons afin de nous assurer qu'ils soient conformes à un usage avec contact alimentaire.
De même, nous avons également réalisé des cahiers des charges rigoureux pour que nos produits passent tous les tests requis.
Votre brasero doit être conforme aux règles en matière de contact alimentaire
CHOIX DES MATÉRIAUX
Pour que votre brasero vous apporte pleine satisfaction et dure dans le temps choisissez un brasero en acier corten ou acier avec thermolaquage résistance haute température. Il est important de choisir un matériau qui ne va pas se corroder. Evitez tout élément en bois, fragile et sujet à de nombreuses altérations au gré des conditions climatiques.
ACIER CORTEN
L’acier corten est un matériau noble et exceptionnel qui est réputé pour s’autoprotéger.
L’acier corten naturel est composé d’un alliage de cuivre, phosphore et chrome qui lui assure une parfaite durabilité dans le temps.
Attention à ne pas confondre acier Corten et acier “rouillé” / avec oxydation à l’acide !
Pourquoi choisir l’acier Corten
ACIER THERMOLAQUE NOIR
Attention si vous faites le choix d’un brasero thermolaqué il est important de vérifier 2 points :
– La peinture utilisée est-elle résistante haute température ?
– Un traitement de surface est-il réalisé avant le thermolaquage
LE BOIS
Le bois n’est pas recommandé pour un usage en extérieur.
C’est la raison pour laquelle nous avons conçu notre tour de brasero dans l’un des matériaux les plus résistants pour l’extérieur : le compact.
nissent toujours par ne pas être utilisés ou encore être retirés car perturbent le bon fonctionnement du brasero !
DESIGN & LONGEVITE
Un Design épuré est le secret de la Longévité ! Pas de trappe de tirage ou à cendres …
Nous avons écarté de notre conception, toute trappe de tirage ou trappe pour les cendres ! Ces éléments ne sont pas durables et résistent mal dans le temps. En effet tout élément d’acier qui monte à haute température risque de se déformer. Ces trappes et tiroirs fi
Il doit être conçu pour vous suivre de longues années et donc évoluer au gré de vos envies ! Bien que le brasero plancha offre un tryptique magique : brasero barbecue plancha en cuisson directe et indirecte, il est crucial de pouvoir faire évoluer son outil de cuisson avec une rôtissoire, un four à pizza ou bien d’autres accessoires !
Notre mission est de rendre votre cuisine extérieure aussi confortable et pratique que votre cuisine intérieure ! Nous travaillons sur le développement de nouveaux produits :
Découvrez les détails de la conception de notre brasero en vidéo :
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