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TOURTE TARTIFLETTE

Jean Sulpice, chef doublement étoilé, nous a dévoilé sa recette de tartiflette façon tourte : la Tourtiflette ! Nous nous sommes inspirés de la recette et l'avons adaptés.

La recette facile et délicieuse d'une tourte tartiflette au barbecue kamado !


Ingrédients :

​Matériel :

Pour la pâte feuilletée : si vous souhaitez la faire vous-même :

  • 3,8 g de sel

  • 3,8 g de vinaigre blanc

  • 57,8 g d’eau

  • 191,2 g de farine

  • 51 g de beurre de tourage 1

  • 1100 g de beurre de tourage 2

Pour la farce : 

  • 500 g de pommes de terre cuites taillées en dés

  • 150 g de lard en chiffonnade

  • 300 g de Reblochon en dés

  • 3 tours de moulin à poivre

  • 100 g de crème

  • 150 g d’oignons ciselés

  • Du vin jaune

  • 1 pincée de Carvi (nous avons mis de la noix de muscade à la place)

  • Plat à tarte ou moule à manqué

  • QUATRO L

  • Split & Mix


 


ETAPE 1 : Allumez le kamado

Chauffez votre kamado en plaçant du charbon de bois dans le fond et en l’allumant. Une fois qu’une couche de braise s’est formée et que la température est de 175°, vous savez que votre barbecue kamado est prêt à être utilisé. Installez le Split & Mix avec les déflecteurs de chaleur de sorte à cuire en "indirect". Organsez le Split & Mix de sorte à positionner la tourte le plus haut possible par rapport au foyer du kamado.


ETAPE 2 : Préparez la pâte feuilletée

  1. Frasez la farine, l’eau, le beurre 1, le sel et le vinaigre sans forcer. Réservez au réfrigérateur.

  2. Déployez la pâte et le beurre 2. Puis, tourez avec 6 tours simples.

  3. Étalez à 2 mm, puis foncez pour préparer la tourte dans une cercle de 18 cm de diamètre.

 

ÉTAPE 2 : Préparez la farce

  1. Après avoir coupé les pommes de terre en petits dés, faites-les cuire. Puis, faites rôtir le lard, cuire les oignons.

  2. Déglacez le tout avec du vin jaune.

  3. Saupoudrez d’une pincée de Carvi ou comme nous de la noix de muscade

  4. Remuez le tout avec le reblochon.

ETAPE 3 : Dressez

Dans votre plat mettez une pâte feuilletée; ajoutez la farce, couvrez d'une autre pâte feuilletée.


ETAPE 4 : Cuisez

Cuisez à 175*C pendant 45 minutes.






 

Le saviez-vous ?

Le nom « tartiflette », d'invention récente, dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, tartifla, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle.




barbecue four kamado - Lasagnes au barbecue










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