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RIBS LAQUES AU KAMADO

Dernière mise à jour : 30 juin 2023


Le Chef Boivin - Meilleur ouvrir de France 2011 et Directeur Pédagogique Bachelor en Management chez Institut Paul Bocuse (Lyfe) - partage sa version des Ribs laqués au kamado !


Un délice aussi bon que facile à réaliser !

Ingrédients ( 4 personnes ) :

​Matériel :

- 5 oignons ciselés - 5 gousses d’ail hachées - 1 dl d’huile d’olive - 2 dl de vinaigre de vin vieux - 8 cuillerées à soupe de miel d’accacia - 300 gr Ketchup - 1 dl de sauce soja - 50 gr sweet chili sauce - 4 dl de vin blanc sec - 2 cuillérées à café de moutarde forte - Sel, poivre tabasco (au goût) - 1 cuillère à soupe de cumin - 40 gr de gingembre haché

- 1 kamado QUATRO (Ref QUATROLT) - 1 déflecteur (Ref DQL) - 2 grilles fonte (Ref HMQL)



 

ÉTAPE 1 : Allumer le Kamado QUATRO et régler la température à 120°C avec le déflecteur.


ETAPE 2 :

Faites fondre les oignons, l’ail, le gingembre dans l’huile puis ajoutez la tomate concentrée et le vinaigre et le vin blanc.

Amenez à ébullition puis ajouter la sauce soja, le miel, la moutarde, les épices et laissez mijoter 15 minutes. Mixez (au thermomix) et salez puis relevez de tabasco et de Sweet chili sauce.


ÉTAPE 3 :

Assaisonner de sel et poivre les ribs, badigeonner d’huile arachide.


ÉTAPE 4 :

Déposer les ribs sur la grille et cuire pendant 3 heures en badigeonnant de temps en temps de sauce BBQ. Retirer les ribs.


ETAPE 5 :

Retirer le déflecteur, déposer la grille en fonte, ouvrir le tirage pour obtenir une température de 180/200°C. Badigeonner de la sauce barbecue à nouveau les ribs et les faire caraméliser.





 

Le saviez-vous ?

Les ribs sont dégustés sur tous les Continents ! On les fait mijoter en Europe ou laqués en Chine, les ribs sont traditionnellement consommés fumés à chaud et caramélissé aux Etats-Unis, recouvert d’une onctueuse sauce barbecue.








Recette du Chef FLORENT BOIVIN


Depuis Mai 2019 : Chef exécutif et Directeur pédagogique Bachelor de l’Institut Paul Bocuse


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2014 : Trophée Jean Rougié avec son élève Corentin Merville

2011 : Sacré Meilleur Ouvrier de France

Juillet 2007 : Chef de cuisine chez Troisgros à seulement 28 ans








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