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MAGRET CANARD FUME


En apéritif ou un entrée le magret ne nous déçoit jamais !

Découvrez la recette COEO ! Facile et excellente !

Ingrédients ( 12 personnes ) :

​Matériel :

- 4 magrets de canard moyen - poivre noir - gros sel

- 1 kamado QUATRO - plat à gratin


 

ÉTAPE 1 :

Frotter les magrets avec une poignée de gros sel (150g par magret) sur toute leur surface


ETAPE 2 : Recouvrir les magrets de sel dans un plat à gratin, avec le gras vers le haut. Filmer le plat avec du cellophane et conserver au réfrigérateur pendant 16h.


ÉTAPE 3 : Dessaler les magrets sous un filet d’eau, les essuyer dans un torchon, et les saupoudrer de poivre noir moulu (10g par magrets) sur toute leur surface.


ÉTAPE 4 :

Placer les magrets dans le four kamado QUATRO, la face grasse vers le bas, pendant 1h à 50°C avec du charbon et du bois de hêtre humidifié.


ETAPE 5 : Laisser refroidir avant de couper en tranches très fine.



 

Le saviez-vous ?

Le Chef André Daguin, ancien joueur de rugby, est notamment connu pour être l’inventeur (et le promoteur) de ce plat devenu incontournable qu'est le magret de canard. C’est lui qui le premier, en 1959, a eu l’idée de cuire le magret comme un steak et de le servir avec une sauce au poivre vert.












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