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CARRÉ D’AGNEAU EN CROÛTE D'HERBES DU SUD DE LA FRANCE

Le carré d'agneau est une des viandes les plus goûteuses. Originaires du Sud de la France nous avons à coeur de mettre quelques touches de notre région : nous vous proposons donc une version du carré d'agneau au Kamado QUATRO avec croûte d'herbes du Sud de la France.

Ingrédients ( 4 personnes ) :

​Matériel :

  • 2 carrés d’agneau

  • 3 petites branches de romarin

  • 2 brins de thym

  • 1 brin de persil

  • 1 gousse d’ail

  • 1 c. à s. de moutarde en grains

  • 1 c. à s. de moutarde douce

  • 2 c. à s. de chapelure

  • 1 c. à s. d’huile d’olive

  • 2 feuilles de laurier

  • Kamado QUATRO L

  • Accessoire Split & Mix

  • Poele percée


 

ÉTAPE 1 :

Allumez votre kamado QUATRO, installez le Split & Mix et positionnez une demi-lune céramique (pour faire office de déflecteur) et une demi-lune en acier inoxydable sur la rangée du dessus (la plus haute).


ETAPE 2 : Hachez finement les herbes aromatiques : thym, persil ainsi que les aiguilles d’un brin de romarin. Hachez également l'ail.


ÉTAPE 3 : Ajoutez les deux types de moutarde aux herbes et à l’ail, puis mélangez avec la chapelure et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange aromatique bien consistant.


ÉTAPE 4 :

Déposez les carrés d’agneau l’un contre l’autre, partie bombée vers le haut dans la poêle percée puis déposer la poêle sur la demi-lune en inox. Saupoudrez de sel et poivre à convenance. Répartissez le mélange aromatique uniformément sur la partie bombée des carrés d’agneau et piquez le reste des branches de romarin et des feuilles de laurier entre les carrés.


ETAPE 5 :

Rabattez le couvercle du QUATRO. Laissez vos carrés d’agneau cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à parvenir à la température à cœur souhaitée. Idéalement utilisez un thermomètre et réglez la température à cœur sur 55 °C.


ETAPE 6 :

Sortez les carrés d’agneau de QUATRO et laissez reposer env. 5 minutes avant de les découper.




 

Le saviez-vous ?

Le carré d'agneau désigne l'ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) de l'animal. C'est une pièce savoureuse qui a tendance à se cuire au four.













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